5 алтернатива кувању без отрова
Мартина Феррер
Кажемо вам шта можете учинити да смањите ризик од гутања токсичних супстанци створених у кухињи.
У помфрит и чипс су намирнице које једемо више акриламид , а класификује као вероватна цангеригено органског једињења код људи. Али ова супстанца се такође налази у кафи и њеним замјенама, хљебу, хљебу и тијесту, колачима или житарицама за доручак.
Шта можемо учинити да минимализујемо његов унос? Главно је пазити на време када остављамо помфрит у тигању или хлеб у тостеру. Поред тога, можете узети у обзир температуру кувања , влажност или сорту изабраног кромпира . Детаље ћемо вам рећи у наставку.
Кување кромпира без стварања токсичног
Кувано или на пари. Парни или кувани кромпир не садржи акриламид, јер не прелази 120ºЦ.
Печена. Ољуштите их, исеците на комаде и оперите у пуно воде. Динстајте их неколико минута да повећате влажност и смањите време кувања. Пеците их на мање од 180 ºЦ. Једном печени, зачините их ароматичним биљем, зачинима и сировим уљем.
У тави или фритези. Исеците их на дебеле траке и оставите да се намачу 15 минута. У воду можете додати мало сирћета. Оперите их под славином. Добро их осушите. Пржите их на маслиновом уљу на 175 ° Ц. Не сме да пуши. Ако је уље ароматизовано рузмарином, смањује се стварање акриламида. Пржите кромпир док не порумени (добро проветрите кухињу док пржите). И пре служења уклоните најтамнији кромпир.
Када их купите. Изаберите кромпир пречника више од 2 инча. Ако ћете их пржити, не бирајте млади кромпир. Погоднији су средње позни или сезонски. Држите их на тамном и хладном месту, али изнад 8 ° Ц (хладноћа повећава накнадну производњу акриламида). Конзумирајте их пре него што се појаве зелене мрље или клице.
Најбољи начин кухања поврћа на пари
Кухајте на пари неколико минута пре печења или печења на роштиљу. Да бисте смањили загађење угљоводоницима, избегавајте директан контакт поврћа са пламеном или роштиљем. Циљ је да се избегне угљенисање површине .
Ако ћете наздравити хлебом
Тостирање на само 15 секунди је идеално.
Шта ако кувам биљне протеине?
Сеитан. Може се припремити у варивима, на жару или прженом.
Темпех. Може се кувати у води или на роштиљу.
Тофу Није потребно кувати, може се јести сирово. Ако то радите на роштиљу, кувајте га толико дуго да се загреје, а да не порумени. Ако је кувано, добра идеја је да га маринирате.
Маринада. Са лимуновим соком, зачинима, ароматичним биљкама и белим луком знатно смањује производњу токсина током кувања ових производа. Користите маслиново уље и не загревајте га изнад 175ºЦ. Избегавајте прекомерно порумењивање и уредите опечена места.
Како смањити изложеност токсинима
Акриламид није једини отров који генеришемо у кухињи или који се налази у комерцијалним препаратима. Остали попут фурана , акролеина или амина појављују се када храну излажете високим температурама или је припремате са неодговарајућим мастима.
Најбољи начин да их избегнете је да се одлуче за здравије алтернативе :
1. Зелени чај
Зависност од кафе има пуно ритуала. Покушајте да га направите са зеленим или црним чајем или другим инфузијама. Ако одаберете кафу, она „природна“ (пржена је на нижој температури) боља је од пржене кафе, много богатије акриламидом.
Замене кафе (проклијалог житарице) 500-4000 за ношење мг / кг, акриламид.
Инстант кафа (растворљива), 850 мцг / кг акриламида.
И пржена кафа , 400 мцг / кг акриламида.
Чипс од кромпира и остали комерцијални чипс водећи су извор изложености акриламиду међу тинејџерима. Неке алтернативе су сушено воће и чипс од сушеног воћа или поврћа.
Чипс од кромпира носи 750 мцг / кг акриламида.
Домаћи чипс од кромпира, 500 мцг / кг акриламида.
3. Препржене или надувене пахуљице житарица
Обично садрже превише шећера. Много здравији доручак су мусли са овсеним пахуљицама и воћем, свежим воћем и смутијима , на пример.
У доручак житарице врши 150-300 мг / кг, акриламид.
4. Орашасти плодови и свеже или сушено воће
Они пружају више хранљивих састојака и више влакана од колачића направљених од рафинираног брашна . Посебно је важно да најугроженија деца смање унос колачића.
Колачи , крекери, итд носе 350-800 мцг / кг акриламида.
Резани хлеб , 50-100 мцг / кг акриламида.
5. Кашице са препеченим житарицама
Они брину здравствене власти. Домаћа јела се увек више препоручују. Запамтите да дете може јести исто као и одрасла особа у малим комадима или у пиреу.
Житне кашице за дојенчад садрже 40 мцг / кг акриламида .
Подаци о мцг / кг потичу из референтних нивоа ЕУ Уредбе 2022-2023/2158
