Мљевено поврће: магични прах који очарава ваша јела
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија Лерма
Дехидратација и млевење поврћа чини чаролију у кухињи: имат ћете састојке спремне да ваша јела одмах испуне бојом, укусом и хранљивим састојцима.
Техником дехидратације можемо извући скоро сву воду из било које хране и тако је боље одржавати.
Али дехидратација није само корисна за продужење века трајања хране, већ и олакшава њено складиштење , транспорт и руковање, јер је од тада можемо млети и претворити у „прах“.
Како направити млевено поврће
Дехидрирани прах је бесконачан, јер можемо дехидрирати цело воће, поврће, корење, лишће, зачинско биље, цвеће … а кад завршимо можемо их и комбиновати.
Дехидратацијом на 40-45 ° Ц ензими и витамини остају нетакнути . Такође угљени хидрати, протеини, масти, минерали и елементи у траговима.
Увек је било дехидрирано држати лети током остатка године. Наше сунце је највећи дехидратор који постоји и с њим такође можемо дехидрирати. Данас имамо електричне уређаје за дехидрацију чак и ноћу или када пада киша, али вреди запамтити да је сунце увек најбоља опција, јер из њега можемо добити витамине и природније је.
Уметност у кухињи
Све више и више кување доживљавам као уметност . Ови прашкови су боје које ће вам омогућити да направите јестиво уметничко дело. Помоћу њих можете обојити, украсити, бојити, зачинити и више могућности које ће ваша јела учинити јединственим.
Можете их користити као још један састојак; са тако концентрованим укусом и бојом даће изненађујући додир вашим рецептима. Тако, ако желите да припремите индијску крему са добрим укусом лука, уместо свежег ставите лук у праху.
Или искористите боју праха за бојење , на пример воду, паштету или смоотхие.
Можете и сами да правите инстант супе . Помешајте поврће у праху које волите са врућом водом и зачините сољу, тамаријем, мисоом или другим.
Зачинити … и засладити
Друга опција је да сами направите зачине у праху , на пример јединствени и лични кари на бази креча у праху са кимом, чилијем и куркумом. Ако дате машти на вољу и креативност, открићете јединствене еликсире.
Такође можете сами направити биљну сол мешањем једног, два или три дела праха са другим делом соли. А чак можете и дехидрирати остатке пулпе сокова, млети их, просејати и правити различите соли или зачине.
Не заборавите на прашкове направљене од воћа. Ова јединствена заслађивача , интензивних укуса и боја, можете да користите у чоколадама, колачима, нугатима, кремама, пудинзима … Или дехидрирајте коре поморанџе, самељите их и додајте у чоколаду.
Да бисте украшавали, посипајте прахове на тањире са белом, црном или другом бојом позадине. Или их поспите сосовима и чорбама.
То је врло опсежна територија сирових прахова. Имајте на уму да су многи продани зачини дехидрирани, попут бибера, куркуме, ђумбира …
А такозване суперхране нису ако не и дехидрирано и млевено воће, као што су спирулина, маца или луцума. Дехидрирани прах који сами правимо код куће можемо назвати суперхраном, јер је концентрат нашег воћа.
