Како припремити коначни кекс
У јесен су топли паприкаши, креме и супе пожељнији од свега на свету. Научите да припремите врхунски паприкаш и уживајте!
Добра ствар код варива је што се традиционално динстају са широким избором опција, у којима се могу користити разне махунарке и биљни састојци. Раније су били типично великопосно јело и није се користило месо (мада се могла додати риба или јаје), већ само сос, махунарке и сезонско поврће.
Структура чорбе је врло основна: скувана је, све заједно, сос заједно са зеленилом и поврћем, махунаркама, зачинима и водом и служи се. Упркос томе, могу се направити многе варијације и створити нова јела од варива са састојцима које желимо.
Како направити добар паприкаш
Можемо разликовати два начина за следење:
- Са већ скуханим махунаркама : време кувања биће прилично кратко и стога јело можемо припремити за пола сата или мање.
- Са само хидратизованим махунаркама : време кувања је дуже за махунарке, које треба потпуно омекшати. Ако то радимо у шпорету под притиском, биће много брже. Једна од предности овог начина је што ће се махунарке кувати у чорби и упијаће више укуса него ако полазимо од скуваних махунарки. Недостатак је време кувања, које може бити и неколико сати ако не користимо шпорет под притиском.
Софрито
У сваком случају, почећемо са сосом , који се може урадити у истом лонцу или одвојено. Више волим да то радим у истом лонцу, али ако се све лепи за дно, можете то да урадите у нелепљивом лонцу, а затим додајте.
За добро пржење потребно нам је неколико поврћа и зеленила које се добро слажу са овом методом кувања. Најчешће се користе лук, празилук, љутика, паприка, парадајз, бели лук, бели лук итд. И маслиново уље.
Помфрит је основа варива, али и других јела попут варива и варива, тако да увек можемо да зарадимо више и уштедимо за неко друго време .
Пирјање није исто што и криволов или пржење . Ради се о лаганом пржењу, то је префрито, не намерава да у потпуности кува састојке ако не наставите да кувате са следећом серијом састојака. Оно што постижемо сосом је да вариву дамо пуно укуса и боје упркос томе што користимо мало састојака (начин кувања даје добру количину укуса) и да мало варирамо текстуру како би гулаш био гушћи и меденији.
Не треба додавати пуно уља . Користим тек толико да на дну посуде оставим сјајну патину. Можете додати још уља, наравно, поготово ако ћемо направити одличан паприкаш за 4 или више јела.
Изаберите састојке на основу укуса и боје коју желите да дате свом вариву. Основни је сос од лука и парадајза, који је користан за свако вариво, било традиционално или инспирисано другим регионима (хиндуистички на пример). Зачини, пожељно је да не загоре брзо (ловоров лист, рузмарин, мајчина душица итд.).
Како да га припремимо?
- Састојке ситно насјецкајте и ставите у лонац с уљем на средње лаганој ватри.
- Не би требало брзо да порумене, контролишу температуру пожара тако да остану пуцкетави, али не и пржени и повремено мешају.
- Када је лук прозиран, можемо почети да додајемо још састојака.
Поврће и зеленило
Једна од недоумица коју можемо имати јесте да ли поврће додајемо одмах након пржења или након додавања махунарки. Па, ово зависи од врсте поврћа или поврћа које ћемо користити и да ли ћемо користити већ скувано поврће или ћемо га морати направити у шпорету под притиском.
После динстања додајте зеленило и поврће које има дуже време кувања или вам не смета да се распадне: кромпир, бундева, целер, батат, шаргарепа, боранија, свежи грашак (иако је махунарка), смрзнути спанаћ итд.
Оперите их и исеците на средње велике комаде и загрејте их сосом.
Ако желите да додате друго нежније поврће попут кеља или кеља, зеленила репа, свежег спанаћа, блитве, кинеског купуса, купуса, патлиџана … или желите више ал денте (карфиол, броколи, прокулице итд.), Додајте мало минута пре краја кувања. У случају да то радите у шпорету под притиском, морате га оставити са стране, пустити да се охлади и смањити притисак, отворити, додати састојке, затворити и вратити на ватру још неколико минута.
Поврће
Најтипичнији су леблебије, сочиво и пасуљ . Изаберите сорту коју желите и обратите пажњу на време кувања ако су суве. Не заборавите да их потопите најмање 8 сати да омекшају и баците воду за намакање како бисте умањили гасове које нам могу дати када их поједемо.
Црвена и ољуштена сочива не захтевају намакање и могу се направити у нормалном лонцу за 20 минута, што их чини савршеном опцијом ако нисмо успели да испланирамо оброк. У Белуга сочиво имају веома кратко превише кување.
Сланутак, пасуљ и сочиво већ скувани требају само добро оцеђивање и могу се додати у лонац са остатком састојака, додати воду и зачине и пустити да прокухају мало (довољно је 5-10 минута) да хомогенизују гомилу и испаре. део воде. Важно је да се не прекухамо јер би нам се махунарке могле распасти.
Чорбе можете правити и са другим махунаркама: мунг пасуљима, азукијем, сушеним грашком, сојом, чаном дал итд. , или њихова мешавина. Односно, можете мешати на пример леблебије и азукије, који такође имају слично време кувања. Наравно, све махунарке које мешамо морају захтевати исто време кувања или их морамо прилагодити.
Када правимо паприкаш у шпорету под притиском, морамо израчунати воду како не бисмо претерали (остала би нам супа) или пали (све се може залепити за дно). Генерално, можете додати двоструко више воде од натопљене махунарке. Ако желите да додате још мало, ништа се неће догодити, ако је ваша супа врло крепка, касније је можете смањити.
Пазите да ваш паприкаш у шпорету под притиском не буде стално на јакој врућини јер може да нас опече. Када дође до кључања и јаког притиска, вентил на поклопцу (излив) ће се окренути. Затим до краја кувања смањите топлоту на средње ниску.
Други састојци
Пошто почињемо да додајемо ствари како бисмо направили наш укусни и персонализовани паприкаш, можемо да користимо више ствари које имамо у остави: смеђи пиринач, пир, квиноја, просо … Зрна која захтевају више кувања могу се додавати заједно са махунаркама. Преостало је у опасности да се препеку, па их можемо кувати одвојено и додавати или уклонити лонац на пола кувања, пустити да се охлади, отворити и додати.
Ако користите већ скуване махунарке, нећете имати проблема. Додајте житарице или семе које желите заједно са поврћем, након прављења соса, затим махунарке и воду или чорбу, и све заједно кувајте у времену потребно за њихово прављење.
Користите и друге састојке који додају укус и боју, попут балзамичног сирћета , белог или црног вина , мале количине домаћих сосова (на пример 1-2 кашике парадајз соса), домаћу повртну чорбу , прах или пилуле, зачине по укусу, сојин јогурт природно (топло се препоручује ако желите кремасту супу другачијег укуса), кокосово млеко , сушени парадајз , ораси …
Ако желите, можете користити и поврће од меса, попут сеитана, тофуа, темпеха или веганских препарата у облику пилетине, поврћа цхоризо итд. Врло су добри у варивима и можемо додати количину коју желимо. У случају тофу-а, препоручујем употребу изузетно чврстог тофу-а (или пресованог код куће) порумененог уз мешање, чиме се избегава да се то може поништити накнадним кувањем. Такође можете користити димљени тофу, ган тофу или друге компактније врсте тофуа.
На крају, ваша супа мора да има благо кремасту чорбу и сви састојци буду кувани, нежни. Пробајте и додајте још соли ако се осећате непристојно. Пожељно је остати кратак него прелазити сољу, јер је то много лакше исправити додавањем соли или зачина.
Ако су вам махунарке још мало целе, можете додати још мало воде и још мало кувати. Не засићујте чорбу за кување, то ће само спречити да махунарке добро упијају воду. Ако је потребно, јуху касније смањите пуштајући је да кључа непокривено и повремено мешајући.
