Кокосов шећер: коначно здраво заслађивач!
Санти Авалос
Користи се исто као и смеђи шећер, укус је пријатан и не повисује глукозу у крви. Садржи и минерале и витамине групе Б.
За становнике пацифичких острва кокосова палма није било које дрво, она је „дрво живота“, будући да је ова врста вековима била један од најбољих извора хране и лекова ових врста. народи тако дуговечни.
Као што је често случај, храну коју традиционално поштују домородачке културе , попут оне од кокосовог дрвета, савремена нутриционистичка наука поново открива препознајући у себи многа својства која јој се приписују у народној мудрости.
То је оно што тестирамо на палми захваљујући јединственим квалитетима уља, кокосовог млека, а сада и шећера, занимљиве алтернативе када желимо да додамо мало слаткоће нашим рецептима.
Једно од изненађења на које наилазимо када први пут кушамо овај смеђи шећер је да нема укус кокоса. То је зато што се не производи од плодова кокосовог дрвета, већ потиче од сокова који се екстрахује из цветова палме.
Овај нектар је подвргнут умереној топлоти (традиционално се производи са огревним дрветом од кокосове љуске), све док већина његове влаге не испари и не добије чврсту конзистенцију .
Користи од кокосовог шећера
Велика предност овог шећера је што је интегрални производ који, када се производи према једноставним традиционалним методама, чува практично све своје витамине и минерале којих нема мало.
Због тога је заслађивач далеко супериорнији од белог шећера (недостаје му виталних хранљивих састојака), јер садржи минерале као што су фосфор, магнезијум или цинк, као и витамине Б.
Кокосов шећер има низак гликемијски индекс (према студијама између 35 и 54), само појачан агавиним сирупом (30) или изузетном стевијом (0). Овај квалитет подржава редовно снабдевање енергијом, што побољшава рад мозга, смањује упале и спречава непријатне падове енергије (све док се конзумира у малим количинама и, ако је могуће, заједно са другом храном богатом влакнима).
Добар део његових предности је због присуства инулина који успорава апсорпцију глукозе, смањује ниво холестерола, фаворизује развој корисне цревне флоре и побољшава апсорпцију минерала и витамина. Али ниво фруктозе је висок, па то није храна коју треба злоупотребљавати.
У кухињи је врло свестран. Може се карамелизирати, попут шећера, и има исту заслађивачку моћ као и цијели шећер (којем је врло сличан), па ако желимо да конвертујемо рецепт, морамо само заменити исту количину целокупног шећера за кокос.
Нутритивна својства
Али кокосов шећер не додаје само калорије . Такође је богат корисним супстанцама, попут минерала и витамина групе Б.
100 г кокосовог шећера садржи:
- Калорије: 400
- Сахароза: 71%
- Фруктоза: 3%
- Глукоза: 3%
- Инулин: 4,3 г
- Цинк: 92 мцг
- Гвожђе: 2,1 мг
- Полифеноли: 150 мг
- Бакар: 2,3 мг
- Калијум: 715 мг
