8 грешака које морате престати да правите у кухињи
Много ствари грешимо у кухињи због лошег учења, лоших навика, незнања или зато што мислимо да то радимо брже или правимо мање нереда
Чистоћа и ред у кухињи су веома важни , али ни друга питања која треба узети у обзир нису ништа мање важна , попут употребе посуђа или начина на који кувамо уопште.
Ако оставимо по страни одређене грешке и кварове или очигледније ствари (попут нечишћења, не прања крпа …), ово су за мене неке ствари које нам на крају изазивају највише незадовољства у односу на посуђе које кувамо. Криве су навике за које мислимо да је кување заморно, сложено, досадно, да нам храна нема добар укус …
Грешке које сви радимо у кухињи (да, и ви)
1. Столним ножем режите и исецкајте
А ако то радимо и на тањиру, још горе.
Користите добар, велики, оштар кухињски нож за припрему, резање и сецкање хране . Није ствар у томе да личимо на „ТВ куваре“, већ у томе што користећи столне ножеве режемо лошије и са више напора.
Даска за резање је такође неопходна . Његова глатка површина фаворизује резање било које хране без ограничења високим ивицама посуђа, а да храна или нож не склизну приликом сечења.
Куварски нож или куварски нож је једноставан за чишћење и одржавање и трајаће вам много година. И даска за резање, а обе су јефтине.
2. Оставите храну преко шанка на шалтеру или у неупаљеној ватри.
Супа, кајмак, тестенина, шта год смо припремили … Није довољно да покријемо шерпу или тигањ и помислимо да је „кул“. Количина бактерија које се срећно размножавају када тамо оставимо храну гадила би нам се кад бисмо је погледали под микроскопом.
Чак и ако нам храна изгледа добро и мирише, остављајући је неупотребљивом и нехлађеном, подстиче раст бактерија, гљивица, квасца и патогена, укључујући салмонелу, кампилобактер и е.цоли.
Ако ћете нешто оставити за следећи дан, чувајте га у добро затвореној посуди и у фрижидеру.
3. Прегревање уља
Да би брзо загрејали тигањ или шерпу или уштедели време, многи стављају посуђе на јаку ватру и док припремају и режу храну, што готово увек значи да уље на крају пуши и изгори.
Када уље достигне тачку дима, односно температуру на којој почиње да пуши, сагорева. Хранљиве материје се разграђују и нежељена и токсична једињења почињу да се производе након неког времена.
Екстра девичанска маслинова уља имају довољно високу тачку дима да са њима обично кувамо било коју врсту јела, наравно, све док га не загоремо. Прво исеците поврће или храну коју морате да ставите, а затим загрејте шерпу или шерпу на средње јакој ватри и не дозволите да се пуши, користите је кад је врућа.
Поред тога, када храну ставимо у уље које већ пуши , највероватније ће изгорети споља, а унутра остати неотворено. Или да све гори, као у случају млевеног белог лука и лука.
4. Недовољно загревање уља
Понекад прекомерно, а други подразумевано. Ако не допустите да се уље загреје, посебно у случају пржења, оно што ће се догодити је да ће храна упити пуно уља , а ако наставимо са прениском температуром, требаће предуго да се кува, остављајући превише посла унутра и мало или споља готово ништа злато.
Уље обично користимо као средство за загревање, али и као начин да осигурамо да храна буде смеђа и да је ароматичнија и укуснија. Оптимална температура је од суштинског значаја, а с обзиром на то да пожаре можемо регулисати, лако је контролисати.
5. Користите неприкладан прибор
Виљушке, кашике и ножеви треба да се користе за столом или да се проба наш тањир када је готово готово. Не користите их за кување, јер ћете оштетити дно шерпи и шерпица.
Метални прибор углавном гребе нелепљиве слојеве, а између употребе и чишћења ова карактеристика за коју увек тражимо нестаје како се храна не би залепила за нас.
Опремите се дрвеним, бамбусовим или силиконским прибором отпорним на топлоту. Не само да много мање штете, већ су и праве величине за већину шерпи, лонаца и шерпи. Потребно је мало времена и праксе да би се добро користили, а такође се избегавају могуће опекотине.
6. Прекомерно пуњење шерпи и лонаца
Ако морамо да направимо велику количину хране, боље је користити веће посуђе. Ако превише напуните шерпу или лонац, десиће се неколико ствари.
- Неће се сви састојци кувати једнако . Они који су ближе основи смеђе ће препећи, они у средини ће се упарити, а они на врху могу бити мање готови.
- Штавише, не можемо га уклонити без ризика да га бацимо.
- А то се неће учинити раније ако га ставите на јаку ватру.
Набавите најмање две величине шерпи, лонаца и шерпи , једну за свакодневну употребу (ако је за 1 или 2 особе са дном пречника 18 цм, одговара вам) и већу за прављење хране за чување или за више људи.
А ако сте прегледали састојке, само пређите са тог посуђа на већи.
7. Превише мешајте
Један од разлога зашто намирнице не порумене и не стекну оне окусе, ароме и боје које тражимо је тај што им не допуштамо да остану у контакту са дном довољно дуго.
Ако превише мешате, чак и ако је врућина велика, храну ће теже запећи. А ако га дуго кувате, због механичког дејства дрвеном кашиком пустиће се комадићи састојака , па неће бити толико цели колико смо желели, а дно ће напунити и комадима, комадићима који ће на крају изгорети и / или или мешањем са осталим састојцима стварајући нежељену текстуру.
Мијешајте тек толико . У случају поврћа, на пример, повремено га динстајте, а не мешајте. У варивима и паприкашима контролишите температуру и мешајте само повремено да се све равномерно загрева.
8. Недовољно тукао
Када желимо сосеве, креме и пиреје глатке и свиленкасте текстуре, састојци су битни, али и смоотхие. Мешање састојака биљне креме може лако да траје 4 минута или више (у зависности од вашег миксера).
Ако то радите 1 минут или мање (тек толико да избегнете да видите велике комаде), наћи ћете комаде и имаће грудасту текстуру . Дајте му времена, стрпљиво туците, гледајте како текстура постаје све финија и, ако је потребно, пређите из блендера у моћнији.
