Рогач, савршена замена за какао
Да ли желите да у свом рецепту замените чоколаду, али не знате алтернативе? Рогач је, осим што је одрживији производ, најбоља замена за какао.
Виргиниа Гарциа
Рогач се појављује много пута као замена за чоколаду , али да ли то исти укус? Да ли је из исте породице? вреди? Покушаћу да одговорим на питања у вези са рогачем у кухињи:
Шта је рогач?
Рогач је семе рогача (Цератониа силикуа) које у зрелости улази у тамно смеђе махуне. Равне су, прилично велике, око 10 цм.
Од рогача, рогача брашно и рогача се добијају гума , између осталог. С друге стране, какао је семе другог дрвета (Тхеоброма цацао), које расте унутар великих и дебелих махуна, слично бундевама, али издужених. Поријеклом је из слива Амазоне, гдје га је локално становништво припитомило прије више од 4.000 година.
Рогач је пореклом из Медитерана, заправо се широко гаји у Валенсијанској заједници, Балеарским острвима и Каталонији, са производњом од 60.000-80.000 тона годишње, од чега је 70-80% посвећено националном тржишту (остатак се извози) .
Ако узмемо у обзир одрживост и еколошки отисак, рогач је занимљивији од какаа који расте само у тропским областима и мора се увозити из земаља попут Обале Слоноваче или Еквадора.
Какав је укус рогача?
Како је слатко и мрље течности и препарате у које га додајемо смеђе, обично се користи као замена за какао и као заслађивач .
Његов укус не подсећа на какао, али помешан са осталим састојцима са којима се чоколада обично комбинује, врло је сличан.
Рогач садржи мало теобромина или кофеина, али богат је влакнима, шећерима, витаминима и минералима.
Поред тога, садржи полифеноле који чине његов карактеристични укус, на пример хексанску или капроинску киселину (масна арома, подсећа на сир), пентатојску или валеричну киселину (налази се у валеријани, није баш пријатне ароме), цинамалдехид (мирише на датуље и цимет), фенилацеталдехид (чест у цвећу и чоколади), кофеинска киселина (присутна у кафи, али посебно у аргановом уљу), пиранони (у већ прженим семенима) итд.
У случају какаа , главне ароме потичу од тетраметилпиразина (који се налази у какау и натту), бензалдехида (са мирисом бадема), фенилацеталдехида, ацетофенона (такође присутног у јабукама и бананама), изовалеричне киселине (са благом аромом оштар) итд.
Профил арома и укуса, поред осталих компонената, наравно, рогач и какао деле мало једињења, па немају исти укус.
Како се може користити
Можете користити брашно од рогача готово исто као што бисте користили какао у праху или брашно без глутена , или као још један састојак, без потребе да буде замена за какао. У саставу рогача има довољно десни; отуда се користи за производњу прехрамбених гума, целулозе и хемицелулозе.
Дакле, када га додамо у тесто , на пример у колаче или колаче, повећава вискозност и постајемо лепљивији и еластичнији. У случају колача и кифли , препоручљиво је додати мало више течности ако користимо рогач, како би после били мекши (приближно 1 кашика додатне течности за сваку кашичицу брашна од рогача).
У малим колачићима и печеним слаткишима може се делимично користити за замену јајета, због вискозности коју даје тесту. Можете заменити јаје 1 кашичицом брашна од рогача, заједно са 1 кашичицом кукурузног скроба и 4 кашике сојиног напитка, све помешано.
Код кекса, колача и слично ефекат није толико изражен да би се узело у обзир да има потпуно исту функцију јајета, али је састојак који помаже тесту да остане еластично и пухасто (будите опрезни ако наше тесто не садржи довољно течности може бити превише компактан). Прах рогача можете да ставите када стављате биљну крему или у мраз, за више боје и укуса.
У зависности од количине коју користите, биће мање или више тамно, са мало тартуфним укусом. Брашно од рогача може се користити заједно са пшеничним гризом или другим брашном за израду тестенина . Промените количину брашна коју користите за рогаче и добићете смеђу пасту са више укуса. Неће бити слатко.
За најбоље резултате немојте додавати превише брашна од рогача (5% укупног брашна или гриза је у реду).
Такође можете направити мазаву крему од рогача , коју сте сигурно видели у траварима и продавницама здраве хране. За много сличнији укусу чоколаде можете користити ароме и ароме који су често повезани са чоколадом, попут ваниле и цимета. Као масти, кокосово уље или какао путер (не садржи кофеин и има укус попут чоколаде) и лешници увек добро згњечени док се не створи паста или крема, тако да нема комадића.
Рогач као заслађивач
Рогачево брашно садржи мало масти, богато је влакнима и веома богато шећерима (фруктоза, глукоза и сахароза), који чине до 50% његове тежине. На пример је попут датуља, али суво, зато га је лакше користити. Само га морате растворити у смеши коју припремамо, баш као што то радимо са какаом у праху.
Употребом рогача можемо да заменимо шећер у препаратима као што су колачићи, колачи, смутији итд., Који ће поред слаткиша остати исте боје као какао у праху.
Такође продају сируп од рогача као заслађивач . Обично садржи само зрно рогача и воду, па је слично прављењу сирупа од датуља и од њега заслађивање палачинки, кекса, колачића итд.
Међутим, мора се узети у обзир да додавање рогача десерту или домаћем (или комерцијалном) слатком не чини основну и здраву храну, и даље се спорадично конзумира.
