Како заменити млекару у 5 традиционалних домаћих сосова
Већина традиционалних сосова садржи састојке животињског порекла. Веганска кухиња омогућава нам да нађемо једнако укусне алтернативе. Ово су неке!
Јонатхан Борба-унспласх
Добар начин за зачињавање наших јела је коришћење сосова . Добар сос може тужни кувани кромпир претворити у деликатесу или јело од тестенина у деликатеси.
Ако тражите како да направите бешамел или основне сосеве без млечних производа, у овом чланку ћу објаснити основу свих њих.
Али постоје многи други традиционални сосови који се праве са млечним производима (млеко, кајмак, кајмак, сир …). Зато вам овај пут дајем неколико веганских рецепата, користећи друге састојке који врше исте функције као млечни производи, али биљног порекла.
Руски сос за дресинг
Овај амерички сос је оно што се користи за Рубенове сендвиче. Руси га зову „кечунез“ за два главна састојка. Користите га за сендвиче или грицкалице, у малим количинама или за умакање печеног поврћа.
Састојци:
- 1 шоља вегана
- ¼ шоља кечапа
- 3 кашике пасте од хрена
- ¼ лук
- 1 кашичица табаска или другог љутог црвеног соса
- Прстохват паприке
- Соли по укусу
припрема:
- Лук умутите миксером (или га нарибајте) док не постане паста.
- Мешајте га у посуди са остатком састојака док не добијете хомогени ружичасти сос.
- Чувати у фрижидеру до времена служења .
Фритессаус сос
То је холандски сос уз који обично служе помфрит. За разлику од мајонезе, има мање уља и нешто слађе. Препоручујем га и за помфрит и за остало поврће (батат, карфиол, шаргарепа итд.).
Састојци:
- 2 кашике кукурузног шкроба
- ½ шоља воде
- ¼ шоља биљног напитка (без укуса и без заслађивача)
- ½ шоља олеинског сунцокретовог уља
- 2 кашике лимуновог сока
- ½ кашичица шећера (опционално)
- 1 кашика сенфа
- Приближно ¼ кашичица соли
припрема:
- Прво растворите кукурузни скроб у води . Ставите га на умерену ватру уз непрестано мешање и уклањајте га кад се згусне. Нека се темперира.
- У чашу блендера или у чашу за блендер ставите ову смешу заједно са биљним напитком , шећером, сенфом и сољу. Победите га додавањем уља мало по мало док не створи емулзију.
- Додајте лимунов сок и све заједно умутите.
- Окусите и додајте сол ако је потребно. Можете додати прстохват куркуме како бисте јој дали више боје.
- Чувајте га у фрижидеру до времена служења.
Аглиата сос
Италијански сос на бази белог лука да прати све врсте јела. Ако не знате уз шта бисте додали тестенину, користите овај сос. Ако додате и неколико комада димљеног тофуа, имаћете посебно изврсно јело.
Састојци:
- 100 г устајалог хлеба од претходног дана
- 4-5 кашика јабуковог сирћета
- ¼ шоља воде
- 6 каранфилића белог лука
- 4 кашике маслиновог уља
- Сол и бибер по укусу
припрема:
- Исеците хлеб на мале коцкице и ставите га у посуду или посуду са водом и сирћетом. Нека седи док не омекша.
- Истуците бели лук блендером док не постане паста. Оцедити хлеб и додати га. Све то мешајте додајући мало по мало маслиново уље док не створи емулзију.
- Додајте сол и млевени бибер и поново истуците . Можете додати мало биљног напитка (незаслађеног) да бисте направили више соса и глатког укуса.
- Чувајте га у фрижидеру. Може се загревати на лаганој ватри да би се служило топло.
Мујдеи сос
Овај румунски сос је посебно укусан као додатак јелима од кромпира. Можете додати више или мање биљне креме ако желимо мекши и течнији сос. За ову верзију сам то урадио са блендером, што ће бити много лакше и неће бити великих комада белог лука (традиционално се пасирају у малтеру).
Такође служи као додатак пиринчу (паелла врста), печеном поврћу (карфиол, слатки кромпир, романеско, итд.) Или сеитану на жару.
Састојци:
- 5 каранфилића белог лука
- 150 мл биљне креме за кување (соја, овсена каша или пиринач)
- 3 кашике сунцокретовог уља са високим уљем олеина
- 2 кашике лимуновог сока
- Приближно ¼ кашичица соли
припрема:
- Ољуштите бели лук и уклоните нерв . Ставите их у чашу миксера или посуде да се туку и блендају док се не створи крема.
- Додајте сол, лимунов сок и крему мало по мало без престанка куцања.
- Додајте мало по мало и сунцокретово уље да се добије емулзија.
- Окусите и додајте сол ако је потребно.
Царусо сос
Порекао је из Уругваја , овај сос је изврстан у јелима од тестенина . Остављам вам ову веганску верзију која остаје иста као и оригинал.
Састојци:
- 200 мл сојине павлаке за кување
- 1 1/2 шоље незаслађеног, незаслађеног незаслађеног напитка од соје (или другог биљног напитка)
- ¼ коцка од поврћа
- 3 кашике кукурузног шкроба (кукурузног скроба) или тапиоке
- 100 мл воде
- 200 г печурки
- 50 г полусушеног веганског сира, јаког чедра или слично
- 100 г шунке од веганске кобасице (служи и мортадела или чак веганска сланина)
- 2 кашике биљног маргарина или маслиновог уља
- Приближно ⅛ кашичица соли
припрема:
- Уситните вегански сир и кобасицу, а печурке исеците на кришке. Печурке и кобасицу зажутите у посебном тигању са уљем, тек толико да поприме боју и арому. Резервиши га.
- У лонцу или шерпи помешајте крему са сојиним напитком, биљном чорбом и сољу и ставите је на јаку ватру.
- Што се тиче кључања, смањите ватру на минимум и добро промешајте.
- Додајте кобасицу и печурке и добро промешајте.
- Додајте вегански сир и мешајте . Пустите да се све заједно куха неколико минута.
- У чаши растворите скроб водом и додајте га у шерпу , брзо мешајући. Ако видите да је ваш сос прегуст, можете додати још мало сојиног напитка и добро га измешати. Служите вруће.
