Све што треба променити у школским мензама

Монтсе Цано

Школски менији обично нису здрави. Из тог разлога, све више родитеља остварује своје право да бирају храну која ће им се служити.

„ Менији наше школе заснивају се углавном на поврћу , поврћу, житарицама и пуно воћа“, објашњава Сара Санцхез, монитор школске трпезарије Гомез Морено, у гранадском Албаицину. „Јуче је на менију била салата од црвеног купуса са луком и крушком; друго, омлет од печурака са печеним кромпиром и, за десерт, поморанџом.“

Ова школа даје деци праву храну већ 15 година , без пестицида, захваљујући напорима групе свесних родитеља . Све је органско , 80% производи пољопривредници из гранадске Веге и сезонски . „Најдаље су махунарке које потичу из Наваре.“

Ако цена није била пресудна и вредност се стављала у оно што једу

Школске кухиње, еколошки , упркос бирократских препрека, они су у порасту. Очеви и мајке имају снажну мотивацију: здравље деце . А органска храна пружа више хранљивих састојака (на пример, органске јагоде имају више витамина Ц и антиоксиданата него конвенционалне; и парадајз, више антиоксиданата, према студијама спроведеним на универзитетима у Барселони и Политецница де Валенциа.

Али готово је важније шта немају: остаци токсичних пестицида . Како је објаснио Царлос де Прада, председник Фонда за заштиту животне средине, они делују као хормонски поремећаји , оштећују ћелије и између осталог могу да изазову ендокрине, репродуктивне и когнитивне болести, као и рак.

Деца, најугроженија

Са храњењем деце морате бити посебно опрезни јер нису „ситне одрасле особе“ . Како стручњаци кажу, једу, пију и дишу пропорционалније тежини и величини него одрасли , што значи да добијају и већу релативну количину пестицида ако једу воће и поврће из неорганског узгоја.

„Како механизми органске детоксикације још нису правилно сазрели, лошије их елиминишу, што фаворизује њихово веће нагомилавање“, продубљује Де Прада. Али у школским мензама постоји прилично озбиљна ситуација јер је, при одабиру дневног менија , јефтина цена изнад квалитета.

58% колективног угоститељског тржишта у Шпанији у рукама је четири компаније. Ово је оно што Андрес Муноз Рицо, из удружења Дел Цампо ал Цоле , осуђује , које је управо покренуло сертификат за еколошку исхрану .

Када је главни критеријум за одабир хране за дојенчад новац, квалитет сировине пати. "Залаже се за модел хладне линије (онај који намећу велике угоститељске компаније), за разлику од модела кухиње на лицу места, у школи, који нуди бољи квалитет хране. Ако цена не би била пресудна и вредност би била стављена у ономе што једу дечаци и девојчице, то би добило на здрављу “, упозорава Андрес.

Смањује стопу гојазности

Еколошки мени школа на основу поврћа, воћа и житарица спречава гојазност . Јорге Мимбреро, председник АМПА јавне школе Гомез Морено, објашњава да су то могли научно да демонстрирају: „Медицински центар Албаицин спроводио је истраживање у нашој школи већ неколико година. Иако је ниво гојазности у Андалузији 23 %, имамо 7% , исто као и земље попут Холандије или Норвешке, и то показује да модел функционише. Андалузијска школа за јавно здравље даје нам одличну оцену ".

Још једна предност је та што локална и еколошка потрошња одржава богатство тла, не убија инсекте опрашиваче, мање загађује и генерише мање климатских промена , нешто што деца такође уче.

Свеобухватно образовање

Сара објашњава да је " трпезарија само још једна учионица . Ми не само да стављамо тањир, већ учимо како да се хранимо здраво и одрживо". Тако свако дете баци остатке у органску посуду, а затим се дају органском произвођачу.

Проширивање екологије на школе "такође има позитиван утицај на економију животне средине у којој живимо . Новац тече у кратким спојевима и реактивира сеоску економију", објашњава Андрес. Поред тога, повезују се локални произвођачи организовањем органских пијаца у школи, а то такође олакшава свежу и органску храну код куће.

Промена модела управљања трпезаријом

Нису скупље или само мало више, јер како објашњавају у Дел Цампо ал Цоле, није реч о замени сваког конвенционалног производа еколошким , већ о промени целог модела: са више поврћа и воћа , мање меса и више биљних протеина .

„Пошиљка која је намењена врло неквалитетном месу из велике индустрије користи се за куповину других органских сировина , воћа и поврћа, а постепено се уводе производи по вишим ценама“, објашњава Андрес.

„У конвенционалним производима цене су фалсификоване: купујемо испод њихове производне цене, што не дозвољава сеоским људима да живе од својих активности“, каже Андрес. Ориол Нотарио из компаније ЕцоАтаула подсећа да је у Каталонији регулисана цена од 6,20 евра замрзнута већ осам година и да није одржива.

За родитеље , главни недостатак је да је Управа одлучује без узимања у обзир квалитет и уклања свој ауторитет над здравље њихове деце : "То је препрека курс", каже Хорхе, "али ми не лако реши." Борбе се настављају.

Шта можете радити у својој школи?

Школски врт . Полазна је тачка да храну уносите у учионице и помоћу ње објашњавате од чега се састоји природна, здрава и одржива исхрана. Могла би бити тема.
Потрошачка група . Путем АМПА може се организовати група која ће јести органску и локалну храну која ће је такође одвести у домове по приступачнијој цени.
Трпезарија . Поред увођења еко хране у јеловнике - уз вегетаријанске и веганске опције - могу се промовисати и као алтернатива индустријским доручцима и грицкалицама.
Рођендан. Они су прилика да покажу природне и органске алтернативе безалкохолним пићима, индустријским грицкалицама и пецивима. За родитеље и ученике могу се организовати радионице здравог кувања.

Три узорне иницијативе

Фухем . Ова фондација поседује три школе у Мадриду у којима је прогресивно уводила органску храну . У том процесу сарађују породице, студенти и радници кухиње и трпезарије. Такође организују е-маркете.
ЕцоАтаула . Од 2000. године ова каталонска компанија припрема еко меније у кухињама 18 школа „ због императивне потребе да се промене ствари у вези са здрављем, отпадом од хране или климатским променама“, објашњава Ориол Нотарио.
Од поља до школе . Ово удружење саветује школе које желе органске меније. У документарном филму „Нахрани сутра“ они показују кључеве и потешкоће кроз три школе које су промениле појашњење, објашњава Андрес Муноз.

Очеви и мајке у борби

Свака аутономна заједница ради другачије. Нови закон о јавним набавкама из 2022-2023. дозвољава да се узме у обзир вредност за новац и да се укључе социјални и еколошки критеријуми, али само ако заједница то сматра. „ Оно што је потребно је да се администрација обавеже“, каже Андрес Муноз, из невладине организације Дел Цампо ал Цоле.

Историја ЦЕИП Гомез Морено (Гранада) даје идеју о препрекама са којима се суочавају породице. Пре 16 година, у насељу Албаицин, група родитеља се кладила да ће поново активирати изгубљену школу. „Одлучили су да трпезарија треба да буде еколошка и да се њима самостално управља“, објашњава Јорге Мимбреро, председник АМПА. Одржива трпезарија је конституисана као обједињавање породица , са е-маркетом, еколошким образовањем …

Иако су имали почетну подршку Јунте де Андалуциа , закон се променио и приморао их да одржавају јавна такмичења. Тада су родитељи изгубили контролу над трпезаријом. „Економски аспект постиже 50%, органски производ само 20% … У овој игри је тешко конкурисати великој угоститељској компанији.“

Породице су се затвориле у школу тражећи да се поштују договори са непрофитним удружењима. Тренутно су успели да управљају услугом трпезарије.