Негујте ћелије одговарајућом храном и кувањем

Јордина Цасадемунт

Можете јести пуно и изгладњивати ћелије због хранљивих састојака. Потребна вам је права храна, научите да из ње извучете максимум и покренете метаболизам.

Када конзумирамо храну или пиће, хранљиве материје које се у њима налазе коегзистирају у синергијској структури и, жвакањем и варењем, апсорбују се и путују у крвоток, где се преносе у одговарајућа циљна ткива. Међутим, ћелије не добијају увек све хранљиве материје које су им потребне .

Честе тегобе попут тешке пробаве , гасова или неправилног пражњења црева могу нам дати наслутити да се оно што једемо и пијемо не користи добро. Они су симптоми малапсорпције.

Побољшајте апсорпцију у цревима како бисте избегли неухрањеност

Понекад су проблеми у лошим навикама , попут јести под стресом , не жвачући или повлачећи умор. Али апсорпција хранљивих састојака зависи од многих других фактора.

Може се променити упалом или цревном инфекцијом , дуготрајном употребом антибиотика и других лекова, интолеранцијом на глутен или лактозу, Кроновом болешћу … На њу могу утицати и проблеми јетре или бубрега и паразити.

Субклиничка упала

Многи нутритивни проблеми имају један узрок: упала ниског степена или хронична субклиничка упала , која ствара повољно окружење за инфламаторне цитокине, проблеме са резистенцијом на инсулин и прогресивно пропадање ткива.

Ово запаљење није акутни локални одговор који се појављује као природна одбрана тела и карактерише га повећани проток крви и производња великог броја хемијских медијатора који служе за уклањање токсичних средстава. Субклиничка упала може остати непримећена и карактерише широк спектар хроничних стања, попут метаболичког синдрома или дијабетеса типа 2.

Ако се ово стање упале настави, покрећу се имунолошке неравнотеже сличне онима код старења. Код старијих особа ово стање се назива запаљиво и повезано је са развојем кардиоваскуларних болести.

Метаболичка флексибилност

Још један проблем који угрожава апсорпцију хранљивих састојака у ћелијама је „ метаболичка флексибилност “. Овај концепт се односи на способност ћелија да модификују свој извор горива на основу доступности једне или друге врсте хранљивих састојака.

Флексибилни метаболизам омогућава ћелијама да се пребаце са добијања енергије из глукозе на кетонска тела (која се у јетри производе из масти), омогућавајући им прилагођавање и корист, на пример, у ситуацијама када поста или болести.

Прекомерно храњење нарушава ову метаболичку флексибилност , фаворизује акумулацију масти и ослобађа инфламаторне цитокине.

Нутритивне неравнотеже

Исто тако, недостатак микроелемената и неравнотежа макронутријената често узрокују вишак глукозе у ћелијама, што фаворизује, између осталог, повећање реактивних врста кисеоника (РОС) и, сходно томе, оксидативни стрес који олакшава упале.

4 смернице за побољшање исхране:

Да бисте смањили проблеме са метаболичком флексибилношћу и субклиничким упалама, веома је важно обратити пажњу на квалитет хране и избегавати оне које садрже вишак угљених хидрата и мало влакана и микроелемената, као што су рафинисано брашно, житарице и шећер.

Пожељно је придржавати се дијете богате зеленим лиснатим поврћем , праћеним ароматичним биљем и зачинима, који садрже небројена фитокемијска једињења која могу побољшати ово упално стање.

2. Избегавајте ултра прерађену храну

Још један узрок ћелијске неухрањености је тај што се хранљиве материје не налазе у храни јер су се успут изгубиле. Топлота, контакт са кисеоником и светлост уништавају неке хранљиве састојке. Стога, што је нека храна више обрађена, већа је вероватноћа да је изгубила хранљиве састојке и друге корисне супстанце.

Све је више доказа о штетним метаболичким ефектима ултра прерађене хране. На пример, примећено је да велика потрошња вештачких заслађивача може довести до резистенције на инсулин и да вештачки адитиви за храну могу изменити микробиоту црева да допринесу гојазности и метаболичким болестима.

3. Избегавајте присуство пестицида

Још један фактор који отежава асимилацију је присуство пестицида . Они се могу метаболизовати, излучити, складиштити или биоакумулирати у масном ткиву и повезани су са кожним, гастроинтестиналним, неуролошким, канцерогеним, респираторним, репродуктивним и ендокриним проблемима.

Највећи проблем није у одређеном пестициду, већ у кумулативном ефекту и комбинацији хемикалија које се налазе у неорганској храни коју човек конзумира током дана.

4. Органска храна вас штити

Алтернатива је органска храна , без синтетичких хемикалија и са већим концентрацијама антиоксидативних супстанци у поређењу са поврћем и воћем из интензивне пољопривреде.

Ова храна минимализује штету коју ћелијска мембрана прима , јер многи пестициди мењају њену функцију и структуру, а са њом и функцију различитих органа, укључујући нервни, ендокрини, имунолошки, репродуктивни, бубрежни и респираторни систем.

Максимално повећајте хранљиве састојке, научите да кувате храну

Важно је знати промене које се могу догодити у храни од припреме до стола како би се сачувала већина хранљивих састојака.

Што се тиче поврћа и махунарки, фактори који утичу на њихов нутритивни квалитет повезани су са трансформацијом ћелијског зида услед ензимских и неензиматских реакција које се јављају или не зависно од методе одабране за њихову припрему . Погледајмо неке примере.

1. Крстоносни, на пари

У случају крсташица попут брокуле , током сечења и сечења ослобађа се ензим миросиназа који претвара глукозинолате у изотиоцијанате, одговорне за укус овог поврћа и њихове здравствене ефекте.

Уочено је да се укупан садржај глукозинолата у свежој броколи повећава на пари , што доприноси већем садржају антиоксидативних једињења . Поред глукозинолата, примећено је и да парење повећава задржавање каротеноида, сулфорафана и фолата.

Емпиријски је доказано да је препоручено време кувања брокуле за одржавање нутритивног квалитета три минута.

Генерално, поврће на пари задржава текстуру, поспешује апсорпцију хранљивих састојака и укусније је од куваног.

2. Пирјани или печени лук

Најбољи начин кувања за очување антиоксиданса у луку је сотирање и печење . Супротно томе, кључање лука смањује њихов укупан садржај флавоноида.

С друге стране, такође је виђено да кување лука краће од пет минута може задржати већу концентрацију флавоноида.

3. Махунарке, натопљене сланом водом

У случају махунарки , натапање водом и сољу пре кувања и одбацивање воде која се намаче да би се скувала - мора се урадити са свежом водом - најбољи начин да се побољша задржавање њихових хранљивих састојака и елиминише садржај фитинске киселине и танини, који смањују апсорпцију микроелемената као што је гвожђе.

4. Оптимизујте својства белог лука

Употреба врлина белог лука такође се умножава ако га згњечимо и пустимо да одмара тридесетак минута , тако да алиин, бели лук сулфоксид, долази у контакт са ензимом алин и ствара се алицин, антиоксидант и антибиотска супстанца са благотворно дејство на ниво масти и шећера у крви.