Постоје добри и лоши адитиви. Да ли знате како да их разликујете?
Цлаудина Наварро и Мануел Нунез
Боје, конзерванси и појачивачи укуса имају лошу репутацију, али су сигурни и чак погодни за квалитетне и природне производе.
Следбеници природне дијете их потпуно одбацују. Тачно је да су неке штетне, али такође је тачно да су многи од 336 „Е бројева“ дозвољени у Европи безопасни . Питање је како их разликовати.
Објављене су научне студије које сугеришу штетне ефекте неких, али стручњаци Европске комисије још увек их не сматрају одлучним да их забране. Потребне су ажурне информације које ће вас водити.
Чланак 47 бројева „Е“ који бисте требали избегавати заснован је на информацијама признатих стручњака и медицинских удружења, попут др Уда Поллмера, директора Европског центра за прехрамбене науке и исхрану и Центра за науку у Јавни интерес (Сједињене Државе). То није коначна листа, јер се скоро свакодневно појављују нове студије о својствима и ефектима адитива у телу .
Придржавање природне дијете смањује унос адитива на минимум
Прехрамбена индустрија се из различитих разлога окреће адитивима . Једно од најважнијих је продужење века употребе производа. Остале мотивације су да их појефтинимо, како би се осигурало да увек нуде исту текстуру, боју и укус и, пре свега, да њихов изглед буде атрактиван потенцијалним купцима.
До неке мере је тачно да су потрошачи донекле одговорни за укључивање толико адитива, јер више воле производе који имају интензитет боје, укуса и кремасте боје који нису природни. Можда би променили приоритете ако би знали да је после годину дана особа могла да унесе од 3 до 25 кг адитива у зависности од врсте исхране.
Ове количине и интеракција између адитива, лекова и токсина из околине могу само да допринесу засићењу тела . Такође би размислили о томе када би знали упозорења о адитивима повезаним са одређеним болестима као што су рак, алергије, астма или хиперактивност деце, међу многим другим.
Конзерванси, неопходни?
Конзерванси су неопходни како би се спречило ширење клица када се храна сели са једног краја планете на други и њоме се изнова рукује и складишти. Користе се углавном у производима од рибе и меса, пићима од воћних сокова, нарезаном хлебу, пецивима, салатама, маргаринима, преливима за салате, вину и сушеном воћу.
Међутим, они су међу највише одбаченим адитивима. Често су наведени сулфити (од Е221 до Е228) јер могу да изазову алергије код осетљивих и нитрата и нитрита (од Е249 до Е252 ), јер фаворизују стварање канцерогених нитросамина.
Стручњаци попут Удо Поллмера подсећају да је унос нитрата много већи конзумирањем хране попут неорганског узгоја шпината, тако да нема пуно сврхе саветовати против Е252.
Објављене су научне студије које откривају позитиван ефекат умерених доза нитрита, попут Е250, јер доприносе контроли патогених клица у дигестивном систему и регулацији крвног притиска. Оба адитива су дозвољена у органским месним прерађевинама и забрањена су само у незваничним Деметер сертификатима о биодинамичкој пољопривреди.
Боје, храна интензивних боја
Друга велика категорија адитива под општом сумњом су бојила која се широко користе у слаткишима , лимунади, посластицама, сладоледу и другим воћним производима, као и маргарини и сиреви.
С правом су под сумњом: многи кодови који недостају са званичне листе од Е100 до Е199 одговарају бојама забрањеним последњих година.
Након врло ригорозне студије коју је 2007. године извршио Универзитет у Саутемптону, производи посебно дизајнирани за децу који садрже одређене боје су оптужени за промоцију поремећаја пажње и хиперактивности код деце .
Као резултат истраге, Европска унија је одлучила да присуство дотичних адитива мора бити праћено упозорењем о њиховој повезаности са хиперактивношћу , али их није забрањивала упркос чињеници да су њени главни потрошачи управо деца.
С друге стране, ове и друге боје могу бити алергене .
Више укуса него што је потребно
Укус хране може се модификовати различитим врстама адитива: регулаторима киселости, аромама, појачивачима укуса и заслађивачима. Сви доприносе интензивирању и стандардизацији укуса, удаљавајући их од пожељне природности.
Његов ефекат је посебно забрињавајући код деце јер може условити њихово учење укуса , због чега одбацују нијансе и преферирају основне окусе слатког и сланог, који су повезани са вишком калорија (гојазност, дијабетес) и натријума (хипертензија).
Према недавном истраживању Веизманн института у Реховоту (Израел), чак и заслађивачи без калорија промовишу гојазност , модификујући цревну флору на начин који олакшава повећање брзине шећера у крви.
Даље, одређени адитиви повезани су са одређеним проблемима, као што су алергијске реакције на глутамате (Е620 до Е625), укључујући мононатријум (Е621), и генетске промене повезане са ацесулфамом (Е950) и аспартамом (Е951).
С друге стране, проучава се проучавање арома, категорија адитива без „Е бројева“ која укључује скоро три хиљаде једињења. Тренутно постоји листа од 2.100 одобрених укуса и 400 која се могу користити док се ваша научна провера наставља.
Морамо прочитати етикете
Постоји значајна количина других адитива који не припадају ниједној од разматраних категорија, као што су емулгатори, пунила, средства против пене, средства за влажење, ензими, средства за отпуштање, одређене супстанце за третирање брашна или жвакање. Неки од ових адитива су безопасни , други не толико, а већина их има сложена имена.
Стварност је таква да постаје веома тешко знати шта једете када списак састојака и доданих супстанци заузме неколико редова ситног слова. Када се дијета у основи састоји од природне хране, забавно је штиво да се адитиви могу свести на минимум како би се избјегли они који су сумњиви у неколицини прерађених и упакованих производа који се конзумирају.
Препоручена библиографија:
- М. Нунез и Ц. Наварро. Комплетан водич за адитиве за храну (Ед. РБА Боокс)
- А. Ара. Адитиви за храну знате ли шта једете? (Ур. Књиге маслине)
