Тајна облачења мултипликатора хранљивих састојака
Мартина Феррер
Јести салате и поврће је врло здраво. Али ако желимо у потпуности да искористимо све његове хранљиве састојке, ништа боље од облачења са додиром добре масти.
Дресинги и винаигрете дају укус нашим јелима, али њихов значај иде много даље. Они су од суштинског значаја за побољшање метаболизације хранљивих састојака, према студији Универзитета Пурдуе (Индиана, Сједињене Државе).
Показало се да јести хаљину за салату побољшава апсорпцију хранљивих састојака растворљивих у мастима, као што су витамини А, Е, К и Д, ликопен (каротен) и бета-каротен (претече витамина А) … То је нужан разлог да зачините своја јела преливима богатим здравим мастима. Али није једини.
Умаци не само да додају укус, већ имају и хранљиву функцију. Ако ваш прелив садржи киселу храну богату органским киселинама (лимунска, млечна, аскорбинска …), то ће фаворизовати стварање хлороводоничне киселине неопходне у желуцу за варење протеина.
А ако све наведено није било довољно, морате знати да ти сосови, преливи и винаигрети чине ваш дневни мени другачијим и додају плус укуса и здравља било ком јелу које припремите. Могућности су бескрајне.
Како одабрати или припремити здрав сос
Генерално, преливи и сосови су рецепти који се лако припремају , било да су једноставни или сложени. Одлично се чувају у фрижидеру, пружају додатне хранљиве састојке нашим јеловницима, украшавају, олакшавају осећај ситости и побољшавају органолептичку перцепцију рецепата.
Неопходно је научити одабрати и припремити најбоље сосеве и избегавати оне верзије које садрже шећер или масноће лошег квалитета. И не бисмо требали бити опседнути количином калорија које могу да садрже, све док превладава квалитет састојака, јер је још једно својство сосова то што засићују.
Изаберите здраве масти
Одлучићемо се за хладно пресовање екстрадјевичанског маслиновог уља, авокада, тахинија, бадемове креме, уља прво семе пресовања, екстрадјевичанског кокосовог уља, млевених семенки …
Све ове намирнице пружају вам здраве масти. Комбинујте их јер сте заинтересовани за употребу различитих производа који вам нуде различите укусе и нутритивне нијансе.
У било ком преливу маст је основа . На пример, три дела маслиновог уља са једним делом сирћета дају укусан и уравнотежен резултат. Тада можете додати сенф, тамари, суво грожђе, ђумбир, бели лук, ароматично биље, зачине … Могућности зависе само од ваше маште.
Облог промовише апсорпцију витамина
Умаци фаворизују асимилацију витамина растворљивих у мастима (А, Е, К и Д) јер се растварају у масном медијуму; Само на тај начин се апсорбују на цревном нивоу захваљујући деловању дигестивних ензима који варе масти (липазе).
Поред тога, и друге супстанце, попут ликопена парадајза или бета-каротена, са антиоксидативним и противупалним својствима, такође су растворљиве у мастима. Њихова асимилација побољшава се лаганим кувањем хране која их садржи. На пример, печена шаргарепа са мало уља, сос од парадајза са луком, крема од бундеве са кокосовим млеком …
Модулирајте ароме и енергију зачинима
Према традиционалној кинеској медицини, прелив који употпуњује јело од поврћа треба да има пет укуса (горки, слани, слатки, кисели и зачински) који треба да буду уравнотежени, поред потребног доприноса масти.
Да бисте киселини дали додир , можете користити непастеризовано јабуково сирће, сок од лимуна или поморанџе, умебосхи сирће (додаје и слани укус) и кисели купус.
Ова храна побољшава стварање киселине у желуцу и олакшава варење протеина. Киселина такође помаже у лучењу пљувачке.
Да бисте дали слани укус, одаберите нерафинисану морску со, соја или тамари сос, умебосхи сирће, морску воду … Вреди нагласити важност квалитета ових производа како би били здрави; само тада су корисни: морамо избегавати рафинирану сол или производе од соје који садрже шећер.
Слатки укус је од суштинског значаја за задовољење тела и регулацију жеље за шећером током целог дана. Можете употријебити сирови агавин сируп, меласу од житарица, концентрат јабуке или разно воће, на пример, за довршавање здравих прелива са јелима од поврћа и салата.
Пример укусног, оригиналног и здравог прелива
Помијешајте двије кашике бијелог тахинија, једну тамари, једну јабуковог сирћета, мало нарибаног ђумбира, кашичицу провансалског биља и другу хранљивог квасца и капљице минералне воде.
Овај прелив можете додати, на пример, у салату од леблебија.
Прелив од паштете и паштета као сос
Ако прилагодите текстуру сосова, могу се користити као поврћна паштета за мазање или умакање. Замислите песто паштету. Или обрнуто: сос од хумуса или гуацамоле на салати од риколе и краставца. А винаигрете су, осим облачења, идеалне за маринирање поврћа, тофуа …
