Зашто нам треба толико различитих тестенина?

Иако су сви направљени од истог главног састојка, текстуре и дебљине осигуравају различито искуство. Научите да варирате своја јела с њима!

Ако сте икада прошетали полицом за суве тестенине у великом супермаркету, изненадиће вас неизмерна разноликост облика и боја тестенине. Поред макарона, резанаца и шпагета , нуди се и прекомерна палета тестенина у различитим аспектима, дизајну и величинама које, иако смо фасцинирани реткошћу или лепотом, ретко купујемо јер не знамо шта са њом.

Да ли је толико разнолико тестенина заиста неопходно? Није неопходно, али постоје све те варијације због разлика у текстури и чулном искуству које изазивају када га једу. Иако су сви направљени од крупице од тврде пшенице , различити облици, текстуре и дебљине осигуравају потпуно различито искуство са сваким од њих.

Ако желите да варирате јела са тестенинама, можете започети променом саме тестенине. Само променом облика то ће већ изгледати као друго јело. Да бих објаснио разлике и сличности, мешаћу све врсте тестенина, италијанске и оријенталне.

Алтернатива класичним шпагетама

Оно што обично користимо су шпагети, а понекад и резанци . Иако се стандардна величина продаје у свим супермаркетима, истина је да постоје различити калибри, односно да постоје дебљи и финији шпагети.

У Буцатини су много дебљи од обичних шпагета и имају рупу у центру да олакша брже, па чак и кување. Једном скухани су попут еластичних гајтана, осећају се веома тешким и када их поједете, засипају се више. За почетак можете рећи да жваћете много више тестенине. Такође је и текстура другачија.

Цапеллини , међутим, много су тањи од шпагета, резанци су као супу, али веома дуго. Потребно их је направити врло мало, врло су елегантни и деликатни.

Оријентална тестенина: како је кувати?

У оријенталној тестенини имамо неколико врло сличних врста: танки резанци од соба, пиринчани резанци, резанци од рамена и танки пшенични резанци . За разлику од италијанске тестенине, ове тестенине се праве од целог брашна и обично се развлаче ручно или механички (уместо помоћу преше за тестенине).

Пиринчани вермицелли и резанци имају много целу текстуру од пшеничних тестенина, па су лакше ал денте. Такође су обично финији од пшеничних, тако да одређени густи сосови као што је болоњез могу на крају прикрити улогу тестенине или направити пасту (ако су
тесте тестенине, они ће се зачепити сосом).

Све ове тестенине су обично заменљиве, односно, уместо шпагета можемо да користимо, на пример, резанце , узимајући увек у обзир њихове особености (врсту житарица са којом се праве, време кувања, коначну текстуру итд.).

Сотирано са дугачком тестенином

За помфрит, и нормални шпагети и резанци од рамена, резанци и со резанци раде веома добро (све док наравно не претерујемо). За класичне тестенине са парадајзом или болоњезом , боље средње или густе тестенине (шпагети, резанци, буцатини, итд.) Житарица или махунарки које желите.

За оријенталне супе не препоручујем употребу италијанске тестенине. А, осим што треба више минута за кување, његова текстура се не комбинира толико добро са овом врстом кухиње као сопствене тестенине, било да су направљене од пиринча, пшенице, мунг-а или кукуруза.

Зашто можемо да променимо макароне?

Макарони, спирале, цонцхиглие, пијетао, фарфалле или лукови … Многе кратке тјестенине дијеле карактеристике попут величине или дужине, али након што их поједете, текстура је другачија и искуство се пуно мијења.

Валовита тестенина, попут пенне ригате, радијатора, квадрефиора, тортиглионија или ригатонија, има површину која олакшава лепљење свих врста сосова, па можемо користити и оне густе и течније. Такође су одлично сотирани. Ако посипамо зачине, они ће се лепити за тестенину и дати јој много више укуса.

Покушајте да користите пругасте макароне уместо глатких . Приметићете промену текстуре и укуса упркос томе што је иста тестенина. Неке обликоване пасте попут пијетлова, фарфалле или куадрефиоре врло суптилно мешају дебљине.

Централни делови фарфалија су дебљи, јер се у средини формира и утискује трака тестенине: на крајевима ћемо имати мекши комад, а у центру цео комад. Иста ствар се дешава са осталим тестенинама, оне имају тањи и дебљи део, уместо да буду хомогене попут макарона или јуфке.

Из тог разлога понекад може бити теже да кувају ал денте без ломљења. Најбоље што можете учинити је да пазите да тестенине увек лагано кључају , промешајте је довољно довољно и пажљиво и уклоните је кад је ал денте, а не после. Такође вам помаже да га извадите мрежицом за паук уместо да га сипате у цедило за тестенине.

Тренутно се боље конзумира и тестенина сложенијих облика. Није да су се раније покварили, али имају тенденцију да се више ломе и тањир са раствореном тестенином не пружа исте сензације као код целе тестенине (осим што изгледа тужније). Ако морамо ићи на практично, најбољи су макарони и спирале од целог зрна . Лако их је кувати, пуно их држе без ломљења, могу се додати у готово било који оброк, на њих можете ставити било који сос и врло добро се држе ако остатке држимо у фрижидеру.

Како одабрати најбољу тестенину за супе

За супе у Шпанији користимо мале и кратке тестенине као што су резанци, звезде или абецедна супа , али постоје и друге занимљиве као што су анелли и анелини , а то су колутови тестенине, пињоли (они имају тај облик, али су мало мањи), орзо (облик и величина пиринча), диталини (попут малих цевчица) или мини фарфалле (
мали лукови ).

Генерално се мало разликују у времену кувања (1-2 минута) и могу пружити врло различиту текстуру супи. Пробајте, на пример, пињоле, уместо звезда. Приметићете богатију и задовољнију супу, добрим делом и због те додатне дебљине тестенине.

Ова врста тестенине се такође све више виђа у њеној интегралној верзији. Једна од предности коју имају за кување је та што им треба више времена да се реше и теже да буду рахлији и целовитији.

Као и код дуге тестенине, понекад их можемо наћи направљене од других житарица (кукуруз, пиринач) или од махунарки (леблебије и сочиво). Житарице или махунарке од којих су направљене такође ће утицати на коначну текстуру. Кратка тестенина од пиринча има тенденцију да буде цела, док су махунарке обично кремастије.

Ако не можемо да нађемо малу тестенину од целокупне пшенице, али желимо да у супу додамо нешто хранљивије, можемо заменити тестенину за нешто друго. На пример, за просо или квиноју , који имају величину и облик кишне супе или чуда.