Шта је кисело тесто
Кисело тесто је природни фермент брашна и воде, који се вековима користи за прављење хлеба без додатка квасца. То је зато што овај метод користи гљивице и бактерије присутне у зрну за стварање ферментације.
Они који прате моје постове знају да сам већ дуги низ година на путу самосталности. То подразумева да сами радите ствари и купујете мање … правите наш сапун, шампон, чак и сопствено средство за чишћење стакла, пасту за зубе, дезодоранс и све што можемо, а наравно и храну.
Када сам покренуо одељак о кухињи и храни, прво што сам објавио било је како направити домаћи хлеб, који је због његове гастрономске, културне важности итд. Присутан свакодневно у готово сваком дому.
Као и многе друге намирнице, увек је боље направити је, ако не желимо да непрестано зависимо и једемо пуно забрињавајућих хемикалија, као што смо видели у многим чланцима на блогу.
Прављење хлеба од киселог теста
Када говоримо о прављењу хлеба, ја говорим о ХЛЕБУ великим словима, а не о оним заменама које продају у многим лажним пекарама и супермаркетима.
Пун је бромата, сорбата и других "атоса" који чине храну тврдом попут цемента или гуменастом попут жвакаће гуме, али никад не постане плеснива … то се не би смело називати хлебом.
Следбеник овог блога коментарисао је нешто о киселом тесту (било је то пре отприлике три године), ја сам у то време са својим научним усавршавањем у вучи, одговорио да је исто користити квасац који долази сув или свеж и који се продаје у свуда, и иако то тешко могу рећи … Погрешио сам!
Једноћелијска гљива коју је открио монсиеур Пастеур је невероватна, али не пружа укус или текстуру коју нам кисело тесто може дати.
Поред тога, кисело тесто има и додатне предности:
- То је јефтино
- Ради се код куће
- Није потребна енергија
- То траје вечно
А то чак може бити забаван и образовни процес за децу.
Кисело тесто је оно што су људи користили миленијумима за прављење хлеба, данас је пропало као и многе друге ствари које нас чине добрима.
Верујем у потребу да се овакве ствари спасу. Али шта је тачно кисело тесто? Кисело тесто је фермент пшеничног или раженог брашна, у којем ћемо имати гљивице попут самог пивског квасца и бактерија, заиста невероватно је да нам не треба ништа више од брашна и воде, све остало долази са брашном и допринос животне средине.
Прављење киселог теста је најједноставнија ствар на свету . За ово ћемо одредити следеће састојке:
- Пшенично или ражено брашно
- Вода (идеално вода без хлора)
Можемо додати јогурт или суво грожђе (по жељи), а биће нам потребан и контејнер или стаклена тегла са поклопцем.
То је једноставан поступак за који је потребно само време, укупно траје око 5 дана, мада може да варира у зависности од времена. На пример, лети ће бити брже, а зими чак и неколико дана.
1 дан
Оно што ћемо урадити је узети стаклену теглу са поклопцем (то може бити било која друга посуда, али са чашом у сваком тренутку можемо видети шта се дешава и то је више дидактично).
Унутар лонца ставили смо око четири или пет кашика брашна. У овом случају користим раж, али то може бити пшеница, да, бар да започнемо с тим да је цела, јер има кору и ту је наш природни квасац за спавање.
Затим мешамо са водом (углавном је то пропорција као и брашно) док не остане течно, али густо тесто. Затворимо теглу и оставимо да одстоји 24 сата.
Дан 2
Отварамо се за гледање и затварамо поново овај други дан, нема шта да се ради. Можда већ видимо неке мехуриће и мирис попут киселине или не видимо разлику, пустимо да се одмори и сачекамо следећи дан.
3. дан
Мора да већ има неких мехурића и јачег мириса, то значи да су наши квасци и бактерије почели да једу и, наравно, не могу остати без хране, па морате уклонити пар кашика које могу савршено да оду до компоста.
Додамо пар кашика новог брашна. Одавде можемо користити уобичајено бело брашно или шта год имамо код куће. Такође додамо пар кашика топле воде.
4. дан
Исто као и 3. дана, поново хранимо тесто, оно што у пекарском жаргону знају као безалкохолно пиће.
5. дан
Поново освежите са неколико кашика и сутрадан је готово.
Како знати да ли је заиста спремно?
Узмемо око три кашике теста, ставимо га у лонац, додамо три кашике брашна и 3 воде и поклопимо.
На лонцу направимо ознаку са висином на којој је тесто и ставимо га на топло место на два сата, гледамо и ако удвостручим или је близу удвостручења запремине, готово је. У супротном хранимо кисело тесто и настављамо још један дан.
Како знати да ли је кисело тесто лоше?
Врло је једноставно: ако је лоше, смрди труло .
Очување киселог теста
Да видимо како се кисело тесто чува. Ако свакодневно правимо хлеб, може се хранити сваки дан и имати на животу на собној температури, ако хлеб правимо једном недељно или мање, држимо га у фрижидеру, вадимо га дан раније да бисмо га нахранили и будимо га (тако рећи).
Да бисте је задржали дуже или чак ако је желите поклонити, можете је осушити. За то се мало киселог теста развуче на плех и остави неколико дана да остане попут пахуљица када ћемо га користити, ставимо га у лонац са пар кашика брашна, пар кашика воде и Мешамо, затворимо и пустимо да делује на собној температури један дан на не баш хладном месту и то је то.
Како се користи кисело тесто
Ако ћемо правити хлеб са 500 грама брашна, треба нам 200 грама киселог теста. Узмемо лонац, ставимо пар шоља брашна и исто толико воде. Покрити и оставити да ферментира 2 до 3 сата. На површини би требало да имамо пуно мехурића, то је пуно киселог теста. Вратимо у лонац исту количину коју смо извадили и помешамо ових 200 гр киселог теста са 300 брашна, прстохватом соли и потребном водом, пустимо да ферментира бар сат времена и месимо. Поново ферментирајте пар сати, укалупите, пеците и то је то.
Савет: важно је прво додати брашно и да се вода додаје мало по мало, јер не узима свако брашно исту количину воде, а може бити и мање или више.
Најбоље је што се то ради једном у животу и траје заувек, само га морате сачувати, хранити и користити, увек имајући квасац за наш хлеб код куће, на здравији и природнији начин.
Речено је да покушате. И да имате кисело тесто у фрижидеру да направите прави хлеб од оних без хемикалија и богатих! Да бисте научили како да направите прави ХЛЕБ од киселог теста, погледајте чланак Прави ХЛЕБ.
