Сирупи и меласа: нису сви здрави
Др Одиле Фернандез
Могу бити алтернатива шећеру, али бирајте оне са нижим гликемијским индексом и конзумирајте их умерено и на време.
Светска здравствена организација препоручује смањење количине слободних шећера које свакодневно конзумирамо на највише 25 грама. Потрошња изнад ове количине повезана је са повећаним ризиком од каријеса, гојазности, дијабетеса, кардиоваскуларних болести и рака.
Бесплатни шећери се налазе у белом или стоном шећеру , сирупима, меду, меласи, соковима, соковима, нектарима и воћним концентратима.
Навикните се на природни укус хране
Најбољи начин да се добије слатки укус је употреба воћа , посебно банана; поврће слатког укуса попут бундеве, слатког кромпира и шаргарепе и сушено воће, попут датуља, сувог грожђа и суве кајсије.
А ако желите да засладите неко јело , најбоље алтернативе су ксилитол или брезин шећер и стевија.
Шта су сирупи
У сирупа или сирупи су сокови екстрахованих из различитих биљака и третирају да уклоне део воде и извођења шећере.
Садржај шећера креће се између 70 и 90%, од чега је већина фруктоза . Његов квалитет увелико варира у зависности од процеса екстракције и производње.
Најздравији сирупи
Најпознатији су јавор и агава сирупа , али постоје и иацон, кокос и кукуруза сирупа . Ова последња опција је најмање здрава због високог садржаја фруктозе (Да ли имате интолеранцију на фруктозу?).
Тамни сируп од агаве, јакон и кокосов сируп могу бити здраве опције уколико су за повремену употребу и у умереним количинама. У сва три сирупа пожељније су опције органске производње које не садрже пољопривредне пестициде и немају вештачке адитиве.
Јакон је гомољ из којег се добија скуп и сасвим здрав сируп. Низак гликемијски индекс (ИГ 1), погодан је за дијабетичаре и људе са раком. Понаша се као пребиотик и фаворизује раст здраве цревне флоре . Вишак може изазвати надимање или дијареју.
Значај гликемијског индекса
Гликемијски индекс (ГИ) мери способност намирница да подиже шећер у крви. ГИ сирупа варира у зависности од биљке и препарата. Када пређете 55 година, то се сматра храном са високим гликемијским индексом (бирајте је са што нижим ГИ). За референцу: ГИ кукурузног сирупа је 115; онај за јавор је 65; онај кокосов, 36; онај од агаве, 10-15; и то иацон, 1.
Већина садржи високо фруктозу , која не узрокује драстичне скокове шећера у крви, али се на крају претвара у масноћу. Многи ниско-гликемијски сирупи могу дугорочно да изазову гојазност, дијабетес и кардиоваскуларне болести, а њихова конзумација увек треба да буде умерена.
Сирупи имају неке минерале и антиоксиданте и богати су фруктозом, али се зато не може рећи да су здрави. Замена рафинисаног шећера сирупима је само мање лоша опција; зато немојте злоупотребљавати сирупе.
Шта је меласа
У меласа или слад су резултат ферментације житарица попут пиринча, пшенице, јечма и кукуруза, за добијање заслађивача налик меда.
Слад је богат малтозом, која се брзо апсорбује једноставним шећерима који стога повећавају глукозу у крви када се конзумирају. Меласа има висок гликемијски индекс и није погодна за дијабетичаре .
У меласа природно ферментисани имају веће количине сложених шећера и доњег гликемијског индекса (45, у поређењу са конвенционалном 80- 90). Они су најбоља опција - проверите на етикети сладни јечам (средство за дизање).
Будите опрезни ако сте целијакија
Иако је већина меласе направљена од житарица без глутена, попут пиринча или кукуруза, ферментира се јечмом који садржи глутен . Стога, ако сте целијакија, требало би да потражите сирупе од пиринча или кукуруза који су направљени од претходно прочишћених ензима.
Пиринчана меласа, пиринчани мед или пиринчани сируп су бесни и могу бити једна од најмање штетних меласа, али за то није здраво. Богат једноставним шећерима, његов гликемијски индекс је висок и није погодан за дијабетичаре. Богат је калцијумом и калијумом (рафинисаном шећеру недостају минерали), али може садржати висок ниво арсена.
За меласу се не може рећи да је здрава јер је богата једноставним шећерима који подижу ниво шећера у крви. У случају уобичајене потрошње, ово се претвара у гојазност и дијабетес. Ако их спорадично конзумирате, покушајте да смањите друге шећере у храни.
