Основне технике и прибор за веганско кување (И)
Одабир доброг ножа, намакање махунарки и контрола садржаја воде приликом кувања житарица мали су трикови који ће несумњиво побољшати ваше рецепте.
Ако почињете да кувате, нормално је да не знате одакле да почнете, а још више што се тиче кувања веганских јела. Пре него што будете могли да вршите вирђерију са поврћем, погодно је да савршено рукујете неколико техника које ће вам служити као основа за свакодневни рад, а то је оно што обично задаје више главобоље.
Све што вам треба у вашој веганској кухињи
Због тога ћу у овим чланцима објаснити неке основне ствари које ћете морати увежбати да бисте се упознали са састојцима и начинима њиховог кувања . Кључно је то: вежбање. Стекнући течност, моћи ћете да кувате брже и разноврсније, без страха од увођења нових састојака, а усудићете се и да испробате рецепте које сте пронашли у блоговима и часописима о веганском кувању.
1. Користите добар нож
Делује најлакше на свету, али има своју мрвицу. Не користите стони нож за резање и припрему састојака попут воћа и поврћа.
Потребан вам је добар кухињски нож: куварски нож (на неким местима га називају и „куварски нож“ , мада је лук само једна од ствари која се њиме може посећи) који има добру равнотежу тежине између сечива и руковати и прилагодити величини ваше руке. Пре куповине, покушајте да је узмете и направите неколико покрета као да нешто нежно сечете.
Са овим ножем можете све, у ствари, са кухарским ножем и гулиљем имате довољно за почетак.
Куварски ножеви имају закривљено сечиво које омогућава ритмично, брзо и удобно сечење. Али не започињте покушавајући да сечете пребрзо као професионалац , већ покушајте да режете одлучно.
2. Кувајте махунарке (без страха од гаса)
Иако куване и конзервиране махунарке можете бацити много пута, ствар је у томе што научите правилно кувати махунарке. Лако је, не захтева да стално будете на опрезу и омогућава вам да одаберете неку од много различитих врста махунарки.
За већину махунарки препоручује се употреба шпорета под притиском или шпорета под притиском . У овим лонцима време кувања је знатно смањено. Можете погледати било које паковање сушеног поврћа, позади обично долазе времена кувања у нормалном лонцу и у шпорету под притиском.
Пре кувања махунарки, оставите их да се намачу (типично је оставити их преко ноћи). Ако је веома вруће, оставите посуду са поврћем и водом у фрижидеру, спречавајући их тако да ферментирају у врућини и постану лоши.
Постоје неке махунарке које не захтевају намакање или које после намакања тешко захтевају кување. То је случај са неким сортама мале, црвене и ољуштене сочива. Увек погледајте пакет и следите упутства.
Пре него што их ставите у посуду, баците воду која се намаче и тако елиминишите део једињења која касније узрокују надимање. Ставите нову воду у лонац и сипајте поврће. Воде мора бити најмање двоструко више од махунарки, јер ће оне упити воду и расти током кувања.
Једном када почне да кључа, спустите ватру и оставите да стоји минута наведених на паковању.
Да бисте отворили шпорет под притиском, морате искључити грејање и уклонити га. Кад пара престане да излази, можете је отворити и проверити да ли су ваше махунарке готове.
У реду је ако вас икада спале, то се догодило свима! Увек имајте на уму да имају довољно воде, смањите топлоту (не остављајте је максимално) и не трошите време.
3. Скувајте житарице баш како треба
Најчешће су тестенине и пиринач, а ја увек добијем пуно питања о томе како их кувати.
Најлакше је донијети пуно воде да заври у лонцу или шерпи и кад заври додајте пиринач или тјестенину, промијешајте, пустите да ври и ставите на средње тиху ватру док не омекша (у паковању обично наводе записник). Тада једноставно треба да се оцеди, а ми смо направили пиринач или тестенине.
Овде је најважнији однос житарица и вода. Ако покушате да кувате пиринач са мало воде, могуће је да се залепи или да то није учињено или да постане паста због скроба који испушта. За ово имамо два начина прављења пиринча: са пуно воде (најмање 2 литра на 100 г) или са довољно воде (1,5 шоље воде по шољи пиринча). За ову последњу опцију шерпу стављамо директно на ватру са водом и пиринчем, увек покривену, а када прокључа стављамо је на лагану ватру док не остане течност. Затим га склонимо са ватре и оставимо да се одмара 10 минута. То је техника која се одлично слаже са јелима од оријенталног пиринча.
