7 врста лука: откријте њихове карактеристике и начин припреме
Мерцедес бласцо
Лук је здрава храна којој се приписују антиинфективна и антиканцерогена својства. Погодно је знати карактеристике различитих сорти да бисте знали како га припремити и уврстити у меније на најбољи могући начин.
Поред антиинфективних и антиканцерогених својстава, лук доприноси и регулацији холестерола и спречавању проблема са циркулацијом. Постоје многе врсте лука, све здраве, мада су неке због њихових органолептичких карактеристика погодније јести сирове, куване, у салати … Сазнајте како да припремите њихове различите сорте.
Бисери или шејкери за коктеле
Познати су и као бисери или шејкери за коктеле. То су ситни лук који се обично користе пржени или глазирани, пратећи варива. Цене су због свог слатког и нежног укуса, а често се служе као украс у многим јелима. Такође се киселе или киселе , па су врло хрскаве и служе се као предјело или у предјелима и салатама.
Заједно са капарима, маслине и корнишон су део традиционалних бандерила. У Италији су конзервирани у балзамичном сирћету и класични су украс за неке коктеле.
Лук из Фигуереса
Ова аутохтона каталонска сорта је ружичасте боје и средње је величине. Лако је разликовати по равном, често неправилном облику или чак две сијалице. Истиче се слаткастим укусом, ниском киселином и хрскавом текстуром .
Може се јести сирово, пржено или печено , што наглашава његову слаткоћу. Његов ароматични укус побољшава се ако се припрема резањем без ножа, једноставним гњечењем ударцем и одвајањем његових сегмената рукама. Пожељно је да се купује од недавне жетве јер не прихвата дужи период очувања.
Извори лука из Ебра
Овај арагонски лук са заштићеном ознаком порекла (ЗОИ) производи се у подручју врло сиромашном сумпором. Како садржи мало сумпорних елемената, пробавнији је, а укус је мекан и сладак, благо зачињен.
Округла је, велика, бела и врло сочна. Обично се конзумира док се луковица још формира , чак и са зеленом стабљиком. Његови унутрашњи слојеви, врло меснати, су нежни, хрскави и сочни. Кад се осуши, има врло фину златну кожу.
Исечен на колутиће и полумесеце, обично се интегрише у салате , мада се припрема и у тесту.
Жути лук
Назива се и „шпански“, јер је најчешћи на полуострву. Има густу бакарно-смеђу кожу и пулпу боје слоноваче. Велика је, сферна и са врло уским слојевима. Његов интензиван укус идеалан је за припрему мешавине , нарибане или исецкане на ситне комаде.
Издржава дуго време кувања у чорбама и чорбама , којима пружа слаткаст и продоран укус. Чува се много месеци и доступан је током целе године . Његов зачински укус потиче од класичних сумпорних елемената који имају антибиотска својства .
Шалотка
Влашац или влашац је пореклом из града Ашкелон, у Израелу. Митски састојак високе кухиње, присутан је у многим сосевима, сирћетима и варивима , посебно у француској кухињи, која се пирја на врло лаганој ватри на мало маслаца.
Веома је ароматичан и укусан је кандиран или печен. Нуди глатки, слатки и нежни укус између лука и белог лука. Такође његов издужени облик и у малим гроздовима подсећа на оба. Кожа је препланула, а пулпа, бела или пурпурна.
Нежни власац
У млади Цхиве облици издужено сијалице и користи се са делом зелене стабљике, када још није завршио свој развој. Већина је бела, мада има и жуте и љубичасте. Мале величине, обично се продаје у пакетима током читавог пролећа .
Захваљујући свом свежем, оштром, благом и помало зачињеном укусу, често се користи у салатама или као украс. У Азији се, пак, преферира кување танко резаних и са зеленим стабљиком, као у мисо супи, или у млевеним и брзим мешавинама. Треба га држати у фрижидеру .
Флипбоард
Љубичасти лук
Истиче се својим љубичастим тоном, за шта су заслужни антиоксидативни флавоноиди звани антоцијани . Могу се наћи различите класе: код неких се црвенкасте или пурпурне нијансе налазе само у спољним слојевима, док се код других задржавају у срцу.
Нешто је зачињено , али може се јести сирово. Боја његових прстенова украшава салате, украсе и сендвиче. Такође се служи динстано у чорбама. Сијалица је средње величине, округла и при врху нешто зашиљена. Добро се држи током зиме .
