Како кувати печурке да бисте их најбоље искористили
Печурке су изврсна посластица типична за јесен. Научите да их кувате како бисте из њих извукли максимум.
Јесен је сезона гљива и можемо наћи много више разноликости него у друга времена.
Моја препорука за све генерално је да их не узимате сами уколико нисте стручњаци. Боље је да идете на пијаце и бувљаке на којима се продају јестиве печурке.
1. Печурке, најсвестраније печурке
Класичне беле печурке такође ће бити јефтиније и доступније на јесен. Они су Агарицус биспорус, обична печурка или паришка гљива.
Са овим печуркама можемо да кувамо многа јела , осим печурки са белим луком, у сосу или пуњене поврћем.
Идеалне су за прављење поврћних паштета, паприкаша, чорби, супа, крема, ражњака од поврћа, пиринча и тестенина, сосова … Такође се могу смеђати на роштиљу и на њих ставити мало соса , ситно исецканог за пуњење сеитанеса или печеног кромпира, итд.
2. Печурке Портобелло, истакните их на својим тањирима
Печурке Портобелло већ се могу наћи у многим супермаркетима . Третирају се готово као егзотична сорта, док су у стварности сорта класичне беле печурке (Агарицус биспорус, сорта бруннесценс). За разлику од претходних, оне имају смеђу боју и чвршћу текстуру, као и изванредан укус.
Садрже мало мање воде и зато се препоручују за оне препарате у којима желимо да се истичу, а да се не скупе превише када се кувају, на пример на жару или печени.
3. Печураке, укусне са роштиља
Печурке чичка (Плеуротус ерингии) истичу се својом величином . Имају огромно бело стопало и прилично малу смеђу капу.
То је гљива која има мало ароме у сировом облику, али добро скувана је изврсна захваљујући меснатој текстури и разноликости арома између воћног и бадема.
Један од најбољих начина да се ове печурке једу је пресецање по дужини и печење на роштиљу - изгледаће сјајно уз додир белог лука и першуна.
4. Смрчки, неопходни за њихово кување
Морелс, цагарриас или мурголес су врло радознали, са тим шеширом у облику саћа. Једна од предности ове печурке је та што одлично упија ароме и одржава свој облик .
Препоручљиво је увек их кувати, јер су сирови токсични. Они су, наравно, посластица која се прави у рерни, у варивима, рижотама итд.
5. Шитаке печурке, експлозија укуса
Шитаке печурке се широко користе у кинеској, јапанској и корејској кухињи . Такође их можете наћи свеже на пијацама и дехидриране у оријенталним супермаркетима.
Ове печурке су чврсте, али памучне текстуре , врло нежне. Његов укус је врло јак и препознатљив и даће укус било којем јелу у коме се налазе, било да су то супе, чорбе, мешавине, пуњени хлеб, јела од пиринча итд., Зато се обично користе у малим количинама (3-4 печурке по тањиру ).
Иако његов укус повезујемо са типично оријенталним јелима, није лоша идеја да га додамо у наш каталог медитеранских домаћих препарата . Шитаке паштета, умућени бели лук са шитаке или шитаке крокетима су неке од ствари које можете покушати да направите са овом печурком.
6. Трубе смрти, укусне у јелима од тестенина и рижота
Упркос свом имену, трубе смрти или трубе мртвих (Цратереллус цорнуцопиоидес) су печурке пријатног, воћног укуса и средње текстуре , мање или више попут лисичарки, али у танким слојевима. Ако су стари или су дуго сакупљани, могу постати огорчени.
Ове печурке такође одлично изгледају у јелима од рижота и тестенина . Због свог облика и величине сложенији су за употребу на ражњићима и роштиљима.
Понекад се могу наћи сушене у супермаркетима и оријенталним продавницама.
7. Нисцалос, врло декотаризована опција
Лисичке или робеллонес (Лацтариус делициосус) такође су једна од најтраженијих гљива у јесен . У неким областима попут Каталоније и Валенсије могу се наћи на било којој пијаци или бувљаку.
Његов укус је израженији од осталих печурки , што га чини посебно укусним у рижотама и варивима. Због своје наранџасте боје, такође је због своје наранџасте боје такође врло декоративан у зеленим салатама, поврћу са роштиља или ражњићима.
8. Лисичарке, пролазно задовољство
Лисичице или лисичарке (Цантхареллус цибариус) обично се појављују у то време на пијацама, краткотрајно. То је чудна печурка, јарко наранџасто-жуте боје која изгледа према набораним према средини.
Упркос изгледу имају врло смеђу текстуру, а могу се користити у варивима и варивима, што је врло добро и прилично задржава облик.
9. Гирголас, јесењи тапас
Буковаче или ђирголе (Плеуротус остреатус) су најчешће на свим тржиштима . Имају врло благ укус који је пријатно куван на било који начин, али посебно на роштиљу, где се његов укус истиче.
Печурке на жару и печурке од белог лука су веома популарни, једноставни препарати који се обично користе као тапас или порција у многим ресторанима. Такође са овим печуркама можемо да правимо веганске омлете, креме, мешавине, пиринач и крокете, или да их панирамо и додамо додир на тигањ .
