Зашто бирати храну од нула километара
Монтсе Цано
Овај концепт садржи животну филозофију која заговара конзумацију локалне хране ради заштите биодиверзитета и здравља и избегавања климатских промена
Ако корпи за куповину погледате критичним очима, можда ћете открити да оне сјајне јабуке долазе из Италије или Француске, сланутак је прешао Атлантик из Мексика, боранија је можда узгајана у Мароку … Парадокс ове глобализације хране је да се део ових производа поново увози, јер је домаћу храну можда купио међународни дистрибутер. Резултат је то што храна „Маде ин Спаин“ понекад направи кружно путовање у својеврсном бесмисленом бумерангу.
У земљу богату пољопривредном производњом попут Шпаније годишње се увози 25 милиона тона хране , што представља емисију од четири милиона тона угљен-диоксида , главног гаса одговорног за ефекат стаклене баште .
Са италијанским нагласком
Израз „километар 0“ куван је у италијанским земљама, где је Карло Петрини 1986. године основао Слов Фоод, еко-гастрономски покрет који брани производе и кухиње сваке заједнице и занатске методе припреме против стандардизације јела. То је потврда биодиверзитета укуса. Приједлог Км 0 састоји се од набавке хране која се производи што ближе мјесту вашег становања.
Локална храна смањује емисију ЦО2 и доприноси одржавању живог пољопривредног ткива
„Много је разлога да се одлучите за локалну храну. Приоритет је за здравље планете, јер смањује емисију угљен-диоксида; али у исто време, омогућава нам да избегнемо исцрпљивање ограничених ресурса и доприноси одржавању живог аграрног ткива око нас, што промовише здравље територије и нас самих “, каже Густаво Дуцх, координатор часописа Фоод Сувереити, Биодиверсити анд Цултурес.
То такође подразумева чин одговорности како би произвођачи у региону могли да раде и живе достојанствено. Посвећујући се заједници у којој живимо, чинимо је економски динамичном, помажемо тржиштима и малим предузећима да опстану, традиционалну гастрономију чинимо трајном, а с њом и богатством укуса повезаних са тероаром који су у опасности да буду изгубљени. Биодиверзитет је такође заштићен , јер су врсте и локалне сорте производа прилагођених том екосистему очуване, мало манипулисане, сезонски и често органско узгајане.
Шарена Нојева барка
Пример овог интензивног рада на одбрани локалне хране је Арк оф Тасте, пројекат Слов Фоод који постоји скоро две деценије и почиње да доноси плодове. То је каталог који штити "добру, чисту и поштену" храну, схватајући чисту као одрживу и еколошку.
Када поједемо биљке које су порасле у близини, имунизујемо се против токсина у нашој околини
Ова врста Нојеве барке већ има 1.900 производа из целог света. Шпански одељак укључује, на пример, нежни ружичасти парадајз из природног парка Сиерра де Арацена и Пицос де Ароцхе (Хуелва) или укусни љубичасти парадајз из Ринцон де Адемуз (Валенциан Цоммунити), ароматични кромпир из бифеа (Каталонија) ) или фини кромпир Алава Горбеа. Ове и друге сорте пружају ефикасан контрапункт глобализацији пољопривредних тржишта.
Здравствени проблем
Клађење на локалну храну чини то и због здравља. „Када једемо биљке које су порасле близу места где живимо, имунизујемо се против токсина у ваздуху, води и клицама, вируса и штетних супстанци које се налазе у нашој околини. Узимамо супстанце које су синтетизовали “, објашњава промотер у органској пољопривреди Мариано Буено.
