4 примера домаћег и природног конзервирања
Израда
Применом једноставних техника врло је лако направити конзервирање. То вам омогућава да контролишете квалитет састојака и искористите периоде највећег обиља.
Израда домаћих конзерви добар је начин да се искористи велика количина производних вишкова које с времена на време можемо имати ако уживамо привилегију да имамо органске усеве за самодовољност, било из породичне баште или урбане баште, посебно ако више не знамо Коме дати оно свеже убрано поврће које пуни корпе.
Шта радити са оним парадајзом који сазрева усред лета, када више немамо довољно да га једемо у салатама и досадило нам је правити сос? Шта ћемо са тим огромним купусом, од којих је половина још увек у фрижидеру? А са корпом јабука коју ми је комшија дао? Шта је са грашком, спанаћем или бораним пасуљем које берем само неколико недеља годишње?
Бројни су облици очувања , од класичних попут стерилизације у воденом купатилу , до других ефикасних, али мање познатих, попут употребе соларне сушилице, осмотске дифузне дехидрације , лактоферментиране или закопане у песак или кокосова влакна која примењује се на корење попут шаргарепе или црвене репе.
4 начина да природно сачувамо храну
1. Дехидрирајте храну
Осим семена са мало масноће (које ужегне) и неких луковица и кртола, већина намирница није направљена да траје. Сушење воћа и поврћа продужава им рок трајања штитећи их од плесни, али прехрамбена индустрија тежи да им додаје једињења сумпора. Сушење на сунцу или у нежној рерни појачава укус парадајза и многих плодова. Свака храна има један или више погодних начина конзервирања и корисно их је знати.
Овде ћемо вам показати 3 начина за дехидратацију хране без додавања сумпора.
2. Направите поврћне паштете
Пример за искоришћавање маслина: могу се иситнити без коштица белог лука, босиљка и сувог парадајза. Затим се додаје девичанско маслиново уље и туче. Тахини се може направити од млевеног сезама и дела уља који се једе са хлебом или додаје рецептима попут хумуса.
Још много рецепата за поврћне паштете, овде.
3. Направите џем од воћа
По килограму воћа додаје се 500 до 750 грама шећера. Пектин јабука, рибизле и црвене шљиве природно згушњава џем; недостају му јагоде и вишње. Ако вам требају додатна упутства, овде имате информације о кувању здравог џема.
- Очување: Тегле се добро чувају неколико месеци у фрижидеру; дуже време потребно је водено купатило.
4. Стерилисати тегле поврћа и воћа
Парадајз цео или у сосу, паприка, патлиџани, крушке, брескве, јабуке у компоту, поврће рататоуилле … држе се у херметички затвореним теглама куваним у дуплом котлу.
- Време стерилизације се креће од 15-20 минута за кувану храну и 30-60 минута за сирову храну.
Чувајте се бактерија
Храна није непролазна: подвргава се сталним мутацијама и прогресивно се разграђује до те мере да већина ње постаје неприкладна за људску исхрану. У овом процесу, поред утицаја ваздуха и светлости, интервенишу четири основна елемента микроскопског реда:
- Ензими су супстанце протеинске природе , присутне у биљкама, земљишту и дигестивном систему животиња (пчеле ензимом из пљувачке трансформишу нектар у мед). Обично нису активни на ниским температурама, тако да не утичу на смрзнуту храну, а разграђују се на температурама вишим од 60 ºЦ.
- Гљиве и плесни , захваљујући својим спорама, присутни су у било ком углу Земље. Не размножавају се у храни са концентрацијом воде нижом од 10 или 20% и почињу да умиру изнад 60 ºЦ. Да бисте били сигурни у потпуно уклањање, конзерва мора бити стерилисана изнад 85 ºЦ .
- Бактерије испуњавају бројне функције у нашем телу, али неке су врло токсичне, попут оних одговорних за ботулизам или стафилококе, који су умешани у разне пробавне поремећаје. Неки се одупру 100 ºЦ, отуда погодност стерилизације тегли на 115 ºЦ помоћу шпорета под притиском .
- Већина не расте у киселим медијима, што објашњава способност конзервирања сирћета.
- Квасци и ферменти су обично комбинација ензима, гљивица и бактерија, који теже ферментацији шећера у угљеним хидратима. То је случај са већином слатког воћа, попут банана и диња, које је презрело. Хлеб или пиво се не могу правити без ваше интервенције.
Више опција за задржавање
- Заледи се. Фрижидери и замрзивачи заменили су пасивну хладноћу подрума и фрижидера.
- Бланширање поврћа убија бактерије и инактивира ензиме без оштећења хранљивих састојака пре замрзавања.
- Уље, сирће, сол и шећер су сјајни конзерванси, али они разликују састав хране.
- Млечна ферментација додаје здраве врлине купусу и другом поврћу.
- Водено купатило је идеално за припремљена јела, џемове и сокове.
