Како направити кисели купус код куће корак по корак
Ана де Азцарате
Сандор Катз је велики популаризатор ферментације и њених здравствених благодати. Ово је његов рецепт да се код куће направи најкласицнија ферментација.
Ферментација обезбеђује пробиотике . Они су живи микроорганизми који уравнотежују цревну флору и повећавају наше здравље.
Производи уобичајени попут хлеба, јогурта или вина могући су захваљујући ферментацији. Али међу не тако добро познатој ферментисаној храни, можда је кисели купус најраспрострањенији.
Рецепт киселог купуса Шандора Катза
Сандор Катз свој кисели купус прави од купуса или другог поврћа без додавања воде , користећи сок од поврћа за ферментацију. То је најједноставнији и најдиректнији начин и пружа јачи укус.
Овим рецептом направљен је потребан кисели купус за пуњење посуде од 1 литра .
Посуђе
- 1 литарска тегла са широким грлом или кисели купус
- 1 дрвени чекић
Састојци
- 1 кило поврћа по литру: купус, ротква, шаргарепа, цвекла, лук, празилук, бели лук, зелено лишће, паприка …
- 1 кашика соли (почните са малим и додајте по укусу).
- Остала зачина: ким, клека, ким, копар, чили, ђумбир, куркума, сушене бруснице …
Припрема
- Припремите поврће. Уситните или нарибајте све поврће у чинији, а затим га мало по мало зачините. Ради се о излагању највеће површине поврћа како би се из њега извукло највише течности.
- Исцедите поврће. Урадите то неколико минута ручно (или користите чекић). Ово разбија ћелијски зид поврћа и ослобађа његове сокове. Стисните док, када зграбите шаку и стиснете, течност не изађе.
- Одморите поврће у тегли. Притисните поврће прстима или батом, све док се ваздух не избаци и сок не дигне изнад поврћа. Не пуните теглу - оставите простор да се течност не просипа.
- Аерате. Теглу откривајте сваки дан, посебно на почетку, када је ферментација најјача.
- Чекати. То може потрајати недељама или месецима. Покушајте и одлучите. У топлом окружењу је брже.
