Откријте тајне сирове веганске дијете (рав веган)
Овидио Откоа
Циљ сирове веганске хране је да искористи све квалитете хране у њеном најприроднијем стању.
Унутар садашњег света природне хране, чије се порекло може пратити од античке Грчке под Хипократом, а који се препородио са средњоевропским натуристичким покретом од средине деветнаестог века, такозвана „жива храна“ је најрадикалнија и револуционарна школа.
Основни предлог живе хране је конзумација углавном сировог поврћа, које није претрпело губитак или промену хранљивих састојака услед дејства топлоте. Ако их не кувате, не настају токсична једињења као што су акриламиди или хетероциклични амини, препознати канцерогени.
Најхуманија дијета?
Покрет живе хране покушава да избегне храну и кување који нису повезани са нашом биологијом. Део идеје да ниједна животиња, ниједан примат не припрема храну.
Ова мисао и утицај Порекла врста Чарлса Дарвина, који нас је уврстио у животињско царство, стајали су иза препорука Макимилиана Бирцхер-Беннера, швајцарског лекара који је 1897. основао своју клинику Лебендинге Крафт ( „витална енергија“) у планинама Цириха, где су пацијенти јели сирову храну и први пут је направљен чувени мусхер Бирцхер-Беннер.
Бирцхер-Беннерову филозофију пратило је на десетине лекара и натуропата у Европи и Сједињеним Државама. Херберт Схелтон је био веома утицајан у овој земљи током 20-их година 20. Седамдесетих година жива храна постала је популарна захваљујући алтернативним културним покретима.
Анн Вигморе, мајка данашњих сирових вегана
Анн Вигморе (1909-1994) била је последња и велика промоторка сирове веганске хране. Пио је из фонтана средњоевропског натуризма и искуства сопствене породице, посебно своје литванске баке, стручног познаваоца лековитих биљака.
Четрдесетих је свој свежи сок од пшеничне траве претворио у детоксикациони еликсир чија је слава од тада непрестано расла. Поред тога, један од његових рецепата постао је амблематичан: „Енергетска супа Анн Вигморе“, која укључује још један од његових изума, рејувелац или воду са житним ферментом.
Идеје Анн Вигморе шире се путем Института Хипократ, Фондације Анн Вигморе и Института за природно здравље Анн Вигморе у Порторику, на чијем је челу тренутно Лалита Салас.
5 основних принципа сирове хране
1. Кувати без топлоте
Од 45 ° Ц (што је приближно температура коју храна која је изложена сунцу може да достигне) убрзава се уништавање хранљивих састојака попут витамина Ц и Е и корисних биљних једињења као што су глукозинолати у купусу.
Ензими се такође уништавају, попут белог лука алиназе, која омогућава стварање алицина, молекула са антиоксидативним и антибиотским својствима. Уз неколико изузетака, сирова храна има више хранљивих састојака и боља својства од своје куване верзије.
2. Избегавајте токсине
Некувањем хране на високим температурама не стварају се токсични елементи, неки карциногени, као што су трансмасне киселине у уљима, акриламид у скробу, напредни производи гликације, хетероциклични амини и полициклични ароматични угљоводоници у храни богата протеинима.
3. Изаберите целу и природну храну
С друге стране, преферира се органска храна и избегавају се сви адитиви, као и рафинирани, пастеризовани и индустријски обрађени састојци.
4. Служите за отклањање грешака
Сирово веганство попримило је натуристичку традицију према којој здравље у великој мери зависи од прочишћења добро делујућег тела . Због тога детоксикована храна и рецепти имају посебно место.
5. Побољшати здравље
Доброта сировог веганског предлога за здравље зависи од тога како се примењује у пракси. Као и свака дијета, и она се може исправно или погрешно радити. Али генерално, очекује се да ће допринети добром општем здрављу, повећати осећај виталности и одбити „цивилизацијске болести“ као што су гојазност, дијабетес, интолеранција на храну или аутоимуне болести.
Коју храну укључује сирова или сирова веганска дијета?
Сирови веган може да једе готово све породице биљне хране.
• Воће и поврће се једе свеже, сушено или ферментирано.
• Од житарица и махунарки, које се иначе кувају, могу се узимати клице. У процесу клијања антинутријенти се деактивирају и концентрација минерала и витамина се повећава.
• Орашасти плодови и семе су натопљени да активирају ензиме који олакшавају њихову пробаву. Затим се могу прерадити да би се добили паштети, сиреви или брашно. Хладно пресована уља су такође део сирове веганске дијете.
Сирова кухиња, авангардна кухиња
Они који не познају живу, сирову веганску или „сирову веганску“ храну могу помислити да је донекле примитивна, али стварност је таква да примењује низ техника, неких нових, за побољшање асимилације хранљивих састојака који такође постижу укусне резултате .
У клице, зелено Смоотхиес, дехидрирана и кисело придружили су се средства од најиновативнијих кувара, су сирово веган вегетаријанац или свејед.
У сировој веганској кухињи не недостаје мандолина за млевење орашастих плодова, спорих соковника за прављење зелених сокова и дехидратора за концентрацију хранљивих састојака, продужавање рока трајања или стварање изненађујуће текстуре и укуса.
Жива храна нам даје ресурсе да у потпуности искористимо сирову храну која би, у већој или мањој мери, требала бити део сваке здраве исхране.
