Како ферментирати поврће код куће (и сигурно)
Ана де Азцарате
Припрема наших домаћих ферментисаних производа је врло једноставна, али морате знати како то правилно учинити. Укусне су и негују вашу микробиоту!
Оперите и исеците поврће
Било које поврће је погодно за ферментацију. Једном изабрано, оперите га без пилинга јер на кожи има више бактерија корисних за ферментацију.
Затим га добро исецкајте.
Додајте со
У овом тренутку имате две могућности:
- Направите слани раствор са филтрираном водом (и 3-4% соли). Служиће за потапање поврћа у њему.
- Посолите поврће и месите га рукама да се целулоза разбије. На овај начин извуците што више сокова. Овом методом постиже се интензивнији и округли укус .
Сезона по укусу
Сада додајте било који зачин или зачин који желите.
Ставите поврће са соком или са сланом водом у теглу.
Добро притисните и умочите
Притисните поврће дрвеном руком . Вода треба да премаши поврће. Ако недостаје, додајте још саламуре.
Стави тег на то. То може бити стакло, тањир или керамички диск да поврће остане потопљено. Покријте крпом и учврстите концем.
Ако користите тег мањи од пречника тегле, фермент може испуштати гас.
Устанимо
После неколико дана на 17-24 ° Ц активност почиње. Видећете мехуриће; тканина ће пропустити гас. За 5-7 дана биће спремно. Затим ставите у фрижидер око 2 дана пре јела.
Ако се на врху појави плесни, а мало је, уклоните је пажљиво и поново притисните све. Квасац расути по површини је безопасан. Уклоните их крпом или дрвеном кашиком.
Појава пене је нормална и безопасна, иако се препоручује уклањање.
Можете измерити пХ помоћу траке. Са киселошћу 4.0 или мањом, можете је конзумирати са смирењем. Имајте на уму да киселост инхибира патогене бактерије.
Прибор за припрему домаћег ферментисаног
За припрему вашег ферментисаног поврћа биће вам потребан овај прибор :
- Велика стаклена посуда
- Нож или мандолина
- Даска за сечење
- Дрвена рука
- Блендер (опционално)
А за фазу одмора :
- Стаклена тегла (најбоље са пластичним поклопцем, масонском или Ле Парфаит теглом)
- Плоча, чамац или друга тежина
- Тканина или тканина за покривање
