Обичан чај, без крављег или сојиног млека, молим
Цлаудина наварро
Антиоксидативна једињења у чају су осетљив материјал. Боље је да не додајете ниједну врсту млека, чак ни поврће, јер се његова апсорпција смањује. Уживајте у зеленом чају какав јесте!
Неколико студија спроведених у Немачкој и Новом Зеланду показало је да додавањем крављег млека у чај губи се већина антиоксидативног потенцијала који објашњава користи пића за кардиоваскуларно и опште здравље.
Протеини и масти инхибирају апсорпцију антиоксиданата у чају
Замена крављег млека сојиним млеком не решава проблем. Друга студија, спроведена на Универзитету у Бону, потврђује да соја такође инхибира антиоксиданте у чају. Разлог је тај што његови протеини и масти окружују полифеноле и чине њихову цревну апсорпцију немогућом.
Истраживачи са универзитета Отаго и Ауцкланд на Новом Зеланду објашњавају да протеини млека, посебно казеин из крављег млека, и масне куглице смањују антиоксидативно дејство чаја. Друга истраживања истичу да глицин у соји такође инхибира апсорпцију антиоксидативних једињења у чају.
Зелени чај је више антиоксиданс од црног
Зелени и црни чајеви праве се од лишћа грма Цамеллиа синенсис. Боја чаја зависи од тога колико је оксидисао. Рђа је последица излагања лишћа ваздуху и сунцу. Што је оксидација већа, листови чаја постају тамнији, при чему је црни чај најоксидиранији. Зелени чај задржава боју, јер се лишће упарује или суши убрзо након жетве уз мало излагања високим температурама. Што је више оксидације, у чају остаје мање антиоксидативних једињења . Стога је зелени чај антиоксиданс више него црни.
Антиоксидативна једињења у чају су полифеноли и катехини. Један од најмоћнијих полифенола у зеленом чају је епигалокатехин галат (ЕГЦГ). Више од 1.300 чланака објављено је у медицинским часописима о ефектима ЕГЦГ на превенцију рака и кардиоваскуларно здравље. Међутим, стварни ефекат зависи од квалитета исхране и начина живота сваке особе, што може побољшати или поништити својства чаја.
Научне референце:
- Давид В Еверетт и др. Додавање млека чајним инфузијама: корисно или штетно? Докази из ин витро и ин виво студија о антиоксидативним својствима. Критички прегледи у науци о храни и храњивим састојцима.
- Софиа Наталелло и сар. Преглед улоге течних млекара у испоруци полифенолних једињења у исхрани: чоколадно млеко, напици од кафе, зелени чај Матцха и други. Часопис АОАЦ Интернатионал.
- И. Хасни и сар. Интеракција млечних α- и β-казеина са полифенолима чаја. Прехрамбена хемија.
