Богатом и здравом домаћем џему!
Мерцедес бласцо
То је једноставна техника за очување плода и уживање у његовом укусу и богатству хранљивих састојака месецима. Направите их са природним заслађивачима и зачинима.
Свеже воће обележава циклус године . Иако смо данас навикли да их налазимо свих врста и годишњих доба, на сваком месту обележавају сезоналност.
За разлику од поврћа, њихово узгајање не може бити принудно, сваком дрвету је потребна година да произведе своје воће које сазре у тачном тренутку. У идеалном еколошком контексту, свако воће се бере у оптималној зрелости, када је енергију дрвета претворило у слатке угљене хидрате обдарене јединственим укусом.
У пракси се дешава да много плодова сазрева истовремено и чини се да је немогуће покрити целу жетву. После толико месеци чекања, не можете себи приуштити да пропустите то драгоцено благо.
Из тог разлога су се најразноврснији начини конзервирања воћа развијали вековима .
Од остављања на хладним и мрачним местима , као што је то случај са зимским јабукама и крушкама, до сушења , попут шљива, смокава и грожђа, искоришћавања јаке врућине летњег сунца или прављења вина и сокова , хвала до трансформације његових шећера у алкохол или поступком млечне ферментације.
Ови системи су били врло ефикасни до доласка топлотне стерилизације , у херметички затворене стаклене посуде, методом воденог купатила. Развијени су различити модалитети.
Тако се брескве, крушке, локвице и ананас конзервирају готово целе или у великим комадима у сирупу . Тхе компота , које су направљене готово без шећера, су направљени са јабукама и крушкама, које су више месната, као и неке врсте шљиве. У желеи су направљени са базом од сокова, а плодови шуме су идеални за џемова .
Ово је био најуспешнији систем. Штета је што се стерилизација топлотом развила у 19. веку истовремено са ширењем употребе рафинираног шећера . Џемови су били повезани са шећером који је денатурисао богата својства воћа и многи људи су их протјерали из прехране. Сада знамо да не мора увек бити тако.
Прављење здравог домаћег џема
Добар домаћи џем користи предности здравих шећера које воће само по себи има као начин конзервирања , а понекад се једва додају друга здрава заслађивача.
У најздравији заслађивачи се могу користити су суво грожђе, агаве, стевиа или мали део панела или целе трске (хранљиве материје које га чине више Асимилабилан су екстраховани из белог шећера, као што су Б витамина, које треба предузети сопственог организма који га троши).
Воће је основни елемент
Да би се добио укус и особине плода, важно је да је органски узгајано и да је свој развој могао да уради на дрвету или у грму. То ће рећи да се не гаји интензивно и да је рано уловљен и вештачки сазрео у коморама.
Људима који живе у руралном окружењу лакше је засадити воћке или упознати људе који их имају и који могу дати или продати свој вишак жетве.
Али у урбаном окружењу то није немогуће. Добра опција су продавнице у којима се продају органски производи. Поред тога, ако желимо да будемо агенти наше хране на свестан начин, можемо да учествујемо у пројектима урбаних и заједничких вртова, или започнемо садњу воћки у баштенским зонама, или то предложимо нашем градском већу.
Друга опција су мреже директне продаје између произвођача и потрошача, поред потрошачких задруга. Вреди истражити ове могућности како би нам пружили квалитетно воће.
Најбоље воће је врло зрело , мада може имати мрље које се одбаце када се очисте.
Метода обраде
Састоји се од кључања воћа, да би вода испарила и кондензовала шећере, тако да је густо и да су његове ароме концентрисане. За прави џем се прво кува сам, а када омекша, дода се шећер или заслађивач, доведе до јаког кључања и затим се држи на умереној ватри.
Неко воће, попут јагода, ставља се у шећер прексиноћ да би омекшало и створило сок који ће послужити као основа . А ако желимо да воће остане чврсто, са комадићима, прво направите сируп кувањем шећера са водом до тачке финог бисера, а затим га додајте и заједно кувајте.
Воће мора бити врло чисто , без оштећених делова, нити репова, петељки или тврдих делова. Ако није органско воће, пожељно је да га ољуштите, како бисте избегли хемијске елементе.
Али ако је органски узгојен, можемо га кувати са кожом јер ће пружити арому, хранљиве материје и пектин. Ако нам се не свиђа текстура коже, она се на крају припреме може просејати млином за храну или кинеским цедиљком.
Контејнер Идеална је широк пот, да би се олакшало упаравање течности, пожељно са дебљим дном. Пун је само до пола, тако да се не прелива када почне да кључа.
Традиционалне дрвене кашике су добре за мешање . Обично се производи пена која се уклања кашиком са прорезима.
Чувати у теглама, уживати до следеће жетве
Једном направљен, може се потрошити за неколико дана или спаковати у херметичке тегле стерилисане у воденом купатилу.
Морају се дезинфиковати у машини за прање посуђа или прокувати и добро затворити поклопце. Мале величине су пожељније јер се раније охладе и боље се држе.
Пакирани су џемом врло врућим, јер врућина уништава клице. Покривени су и окренути да би се створио вакуум, па притисак уклања ваздух из посуде.
Трикови за добијање посебног и савршеног џема
Природна арома воћа је укусна сама по себи. Али са малим уделом зачина добијамо велику разноликост укуса који ароматизују и побољшавају оригинал. Многи џемови успевају са ванилијом, циметом, ђумбиром, клеком, каранфилићем или чак кардамомом.
Неке биљке и цветови попут менте, рузмарина, јасмина или цвета поморанџе такође се добро удају . Другима се традиционално додају вино или алкохолна пића која истичу њихов укус и боју, мада алкохол испарава током кувања.
Наизглед врло различите воћне мешавине цене се због оригинала .
Одважите се са овим комбинацијама!
Не могу се правити само џемови од воћа, већ и поврће, а сви они побољшавају свој укус и арому ако им додамо зачине, друго воће, неко биље …
Овде предлажемо неке комбинације :
- Кајсије , ванилија и цимет.
- Патлиџан , ђумбир и каранфилић.
- Бундева , поморанџа, лимун и шаргарепа.
- Вишње , суве шљиве и ванилија.
- Шљиве , ловоров лист и бобице клеке.
- Јагоде , ананас и маракуја.
- Смоква , бресква и ђумбир.
- Јабука , суво грожђе и цимет.
- Грожђе , сирће и лимун.
- Крушка , цимет, ванилија и грожђе.
- Поморанџа , јабука, цимет и маракуја.
- Цвекла и корица лимуна.
Постоји и опција прављења сирових џемова . У Цхиа семе и лан су одличан избор да заглави сирова и тренутни. Здробљено семе покрити топлом водом и оставити да се одмара пола сата.
Затим додајте жељено воће , попут јагода, малина, какија или боровница. Све блендајте у блендеру. У смешу можете додати сируп од агаве, стевије или цимета.
То је инстант џем и траје недељу дана у фрижидеру.
Савети за згушњавање домаћег џема
Дуготрајно кување потамњује воће, па је погодно додати лимунов сок као антиоксиданс који боље одржава изворну боју. Поред тога, киселост лимуна помаже у ослобађању пектина из воћа.
Ова растворљива влакна чине оно што чини да се неко воће природно згусне врућином кувања. Присутан је у кожи и у семенима јабука, цитруса, шљива, рибизле и дуње. Али друге сорте воћа тешко садрже пектин. У тим случајевима можемо да прибегнемо другим триковима да бисмо се згуснули.
Што се дуже крчка, то ће бити гушће. То је основна техника када готово не користите заслађиваче.
Додавање више шећера значи веће згушњавање, али се укус губи и хранљиве материје су денатурисане. Не би требало да прелази 60% масе плода.
Ако додамо јабуку , смеша другог воћа постаје стабилнија.
Ресурс који се широко користи је прах агар-агар . Ова прозирна морска трава неутралног укуса поприма конзистенцију желеа када се охлади. Користите равну кашичицу кафе на килограм воћа, тако да не буде потпуно чврсто.
Друга могућност је пектин у праху , додајте кашичицу кафе на килограм воћа.
Ако се одлучите за кузу , додајте га раствореног у хладној води на крају кувања и кувајте пар минута.
Да бисте видели како ће изгледати када се охлади, сипајте неколико капи на врло хладан тањир: то је учињено ако се кап сакупља као лопта. Ако се предуго шири, значи да још увек задржава превише влаге и да мора дуже да се кува.
Друга опција је да кашичицу ставите у фрижидер и видите колико је густа. Или испустите капљице, пребројте до три и ако се трећа залепи за лопатицу, савршено је.
