Комплетан водич за уље у кухињи: које одабрати и како га користити
Много је врста уља које можемо користити у кухињи. Свака врста припреме захтева другачију. Можете ли рећи који је најпогоднији?
Данас имамо много врста биљних уља и масти које можемо користити у кухињи. У било ком супермаркету можемо пронаћи сорте маслиновог, сунцокретовог, кикирикијевог, кукурузног и семенског уља, као и нормалне или обогаћене биљне маргарине, али коју одабрати и зашто?
Објашњавам оно битно, оно мање битно и начине на које им можете пружити.
Маслиново уље
Ставио сам га на прво место јер је оно основно у мојој кухињи, оно које никада не би требало да недостаје .
Од свих уља која продају, екстра девичанско маслиново уље је једино које ми је неопходно. Са екстра девичанским маслиновим уљем можете да кувате било шта и обучете било коју храну сирову.
Исто је и са смеђим поврћем или са тостовима (да, правим их са маслиновим уљем уместо маргарином). Скупо је, знам, али добро коришћење дуго траје, брзо се не поквари, издржава високе температуре и најздравије је што можемо да користимо (бар у Шпанији).
Нека буде екстра девичанско маслиново уље
- Рафинисана уља су обично јефтинија , али разлика у цени то уопште не надокнађује. Не гледајте само цену, добро погледајте:
- Нека то буде „екстра девичанско маслиново уље“ , а не „рафинисано уље“, „маслиново уље“ или „рафинисано уље и девичанско уље“. Екстра девичанска маслинова уља имају више хранљивих својстава од рафинисаних. Такође су обично гушће и тамније боје (без обзира на боју бочице).
- Оцене које се често наводе односе се на количину присутних масних киселина. Екстра девичанско маслиново уље имаће око 3º. Остало, много мање.
- Није рафинисано маслиново уље „лоше“ , већ процес пречишћавања елиминише „лоше“, већ и „добро“. Оно што остаје је уље које није посебно занимљиво ни на кулинарском ни на нутритивном нивоу.
Узмите у обзир њихово порекло
- Ако такође желите да смањите свој отисак угљеника, побрините се да се ваше уље производи што ближе месту где га купујете (а ако је могуће и узгој маслина).
- Много пута је тешко пронаћи оближње маслиново уље, али можете погледати пољопривредне задруге у вашој провинцији и околини, сигурно постоје неке које производе добра уља.
Разноврсност маслина
- Много пута није наведено у уљима супермаркета , али ако можете да бирате, бирајте уља произведена са сортама које вам се највише свиђају према употреби коју ћете им дати.
- На пример, уље сорте хојибланца је мекше, док је пицуал јаче и оштро. Постоји много више сорти, ако погледате задруге, видећете да постоји много врста маслина које дају различита уља, од којих свака има своју карактеристичну арому и укус.
- Моја омиљена уља за узимање сирових (салате, тостови, итд.) Су уља сорти јачих укуса (пицуал, цорницабра и локалне сорте).
Стање уља и рок употребе
- Увек проверите да ли флаше нису поломљене , да ли у њима нема страних тела итд.
- Када је врло хладно, можете видети очвршћавање уља на врху или на дну, али то је нормално (код куће се то обично дешава у најхладнијим данима зиме).
Сунцокретово уље
Ставио сам га на друго место јер је други најчешћи.
Једна бочица ће вам трајати дуго . С обзиром да није омиљено уље за кување, требало би да га користите само за врло специфичне ствари. Боца сунцокретовог уља може вам трајати много месеци, само је чувајте затворену на хладном и сувом месту даље од сунца.
Сунцокретово уље је, генерално, јефтиније од маслиновог , али нема иста својства, далеко од тога. То не би требало да буде наше „теренско“ уље, али може донети добро за нас.
Пржити
Ако ћемо направити неколико серија пржених крокета или сличних ствари, можемо користити нормално сунцокретово уље, високо олеинско или „специјално за пржење“ . Готово нема никакав укус и мање је вискозан од маслиновог уља, зато су она измрвљена и похана мање масна.
Пазите, температура такође утиче! Ако пржимо на ниским температурама, наравно, храна ће упити пуно уља.
Након употребе можете је пустити да се охлади, процедити и поново користити (све док нема мирисе или сте је, наравно, опекли). Када га употребите у више наврата, ставите га у празну боцу са уљем и ставите у посуде за уља за јело. Од њега можете да правите и домаће сапуне.
Пржена храна не би требало да буде основа ваше дијете , ако не и нешто одређено, зато не брините да ли ћете умјесто маслиновог користити сунцокретово уље.
Егзотична јела за која је потребно уље неутралног укуса
Да бисмо најбоље имитирали рецепте из неких земаља југоисточне Азије , можемо користити сунцокретово уље. Предност у овом случају је да што је могуће више останете верни изворном укусу , укусу хране тог региона.
Наравно, за ово можете користити и маслиново уље иако пружа „медитерански“ укус.
Мајонез од поврћа
Ако сте покушали да направите биљни мајонез са маслиновим уљем, разумећете ову препоруку. Генерално, екстра девичанска маслинова уља имају врло јак укус за ове сосеве. Боље користите високо олеинско сунцокретово уље.
Ланено уље
То је уље из ланених семена, богато омега 3, 6 и 9 . Генерално, то је уље врло благог укуса , можете га комбиновати са сунцокретовим уљем да бисте направили биљни мајонез.
Ово је једно од уља које купујем с времена на време, јер је понекад коришћење ланеног уља погодније од дробљења семена и додавања у посуђе. На пример у салатама и свежим тостовима.
Генерално, има ниску тачку дима и брзо се погоршава како због изложености кисеонику тако и топлоти, тако да обично купујем мале бочице (250 мл) и никада их не користим за кување, увек сирово .
Да бисте сачували сва његова својства, побрините се да је то пожељно девичанско ланено уље првог хладног пресовања .
Скупље је од осталих уља, око 18 евра по литру , али није потребно користити га сваки дан или за сва јела. Као што сам горе рекао, као прелив и друге користи се само сиров, а пожељно је мали контејнери, тако да не траје предуго и не устајале.
Кокосово уље
Посебност овог уља је да је чврсто на собној температури (обично их називамо „масноћама“) и има укус и арому кокоса. То је уље које је сада веома модерно јер је здраво , супротно ономе што се веровало.
Како кувати са кокосовим уљем
- Они које сам до сада користио имају нижу тачку димљења од маслиновог уља , па кад припремам јело које захтева употребу кокосовог уља (на пример, јер је оригинални рецепт из тог региона увек био урађен овако), покушавам спустите мало температуру.
- Такође није есенцијално уље . Све што захтева кокосово уље може се направити са благим маслиновим уљем. Упркос томе, можда бисмо желели да га користимо за прављење одређених јела или за повремено мењање укуса.
- Такође служи као замена за путер у неким препаратима (углавном онима којима је потребна чврста маст на собној температури).
- Такође морам да нагласим да, чак и ако је чврста маст на собној температури, она нема глаткоћу маргарина и тачка топљења је много нижа од друге маслаце, као што је какао путер. Кокосово уље почиње да се топи на 30 ° Ц и директно постаје готово прозирна течност, тешко је победити га до „масне тачке“, а да се потпуно не отопи.
- У кексима даје хрскавију текстуру него код маслиновог уља, ау плочицама и чоколадама побољшава чврстоћу.
Како то одабрати
Да бисте одабрали кокосово уље, прво на шта требате обратити пажњу је да је екстра девичанско , чврсто на собној температури и беле боје. Рафинирана кокосова уља не занимају.
Кокосово уље је такође скупље од осталих уља, али није за свакодневну употребу, па није неопходно куповати га. Када га отворите, чувајте га у фрижидеру у добро затвореном контејнеру и употребите га за кратко време, јер може ужегнути. Трају 3 месеца у фрижидеру (мале лименке).
сусамово уље
Ово је једно од оних уља које купујем „из забаве“. Волим његову пржену арому и укус. Неколико капи је довољно за укус било ког јела.
Иако је то уље које се може користити за кување, препоручујем да се користи само сирово за дораду оријенталних јела (посебно кинеских, јапанских и корејских) или за додавање дашка укуса пиринчу и помфриту.
Како то одабрати
Сада на много места продају сезамово уље, али разлика између неких уља и других је обично прилично велика. Добро сезамово уље мора бити тамне боје (ни приближно прозирно ни жуто попут сунцокрета) и 100% сезама, не мешајте . Кад га отворите, има врло јаку и концентрисану арому и морате га чувати на хладном и сувом месту даље од светлости.
Такође је скупље уље од маслиновог уља, али није неопходно, требало би га користити само за одређене ствари. Боље бирајте мале бочице како бисте избегли ужеглост.
Уља од кикирикија
У многим јелима у југоисточној Азији и неким афричким земљама ово уље се користи. Благо је вискозне боје, светле боје и пријатног укуса. Добро подноси високе температуре, а у неким регионима се користи за пржење и пирјање.
Постоје светлија и тамнија уља кикирикија, у зависности од процеса рафинирања. Најбоље је што је екстра девичанско уље кикирикија , мало тамније од рафинираног, и осетније ароме.
Осим што специфичних јела, можете га користити да се облаче салате и сирове јела , иако много боље ако користите маслиново или ланено уље.
Може се чувати као и друга уља на хладном и сувом месту, далеко од сунчеве светлости. Није потребно држати га у фрижидеру.
палмино уље
Не, нерафинисано уље , ако не и девичанско палмино уље, чврсто на собној температури и црвене боје. Ако га никада нисте видели, у афричким продавницама хране то обично имају.
За нас то можда није баш занимљиво, али добар део јела подсахарске Африке кува се са овим уљем, па ако желите савршено имитирати укусе и текстуре, можете покушати да купите бочицу или малу теглу.
То је необично уље, прилично густо, чврсто на собној температури , врло благог укуса. Користи се у пецивима и домаћим пецивима као замена за путер и маргарине.
У западноафричким јелима оно је основно, као што је и маслиново уље за нас.
Како уље није врло често (морате ићи на одређена места), то није неопходно у кухињи, већ само што имитивније имитирање рецепата из других региона. Може се заменити кикирикијевим уљем, високо олеинским сунцокретовим уљем или маслиновим уљем благог укуса.
Палмино уље је такође згодно купити у малим контејнерима и чувати га у фрижидеру када се отвори како би се спречило да се мрље.
Ако можете пронаћи само рафинирано или хидрогенизовано палмино уље, боље да га не купујете, није ништа слично.
Биљни маргарини
То није уље, они су обично мешани и чврсти на собној температури. Постоји много врста, са додатком маслиновог уља, без хидрогенираних масти, са кокосовим уљем итд. Они углавном имају нижу тачку димљења и нису толико здрави као екстра девичанско маслиново уље.
Како кувати са маргарином
Није маст за свакодневну употребу, мада видимо многе англосаксонске рецепте који је користе за готово све. Са биљним маргарином можемо учинити неке ствари које са маслиновим уљем нису исте. На пример:
- Победите до тачке помаде : обично је основа за многе рецепте за колаче, колаче и слаткише уопште. Пружа течност течности.
- Направите тесто за сабле : са маргарином су потпуно исти као и са маслацем, па ако желите савршено имитирати рецепт, користите маргарин.
- Направите пецивне креме и преливе : путер или маргарин се користе због његове текстуре и укуса, мада лично више волим да користим кокосов крем (није све масноће).
- Укусна јела која традиционално садрже путер или гхее: многа индијска јела, на пример, имају посебну арому, јер се праве са гхее-ом, који је бистри путер. Ако их направимо исте, али додамо маргарин, имаћемо исти укус.
- Замените путер у било којој припреми
Пакет биљног маргарина трајаће вам дуго, али није од кључне важности ни у кухињи. Препоручујем ако ћете радити веганско пециво и индијску кухињу, јер ће бити много практичније, а припреме ће бити исте као и традиционалне. Ако не, не треба да купујете маргарин.
