Зашто је црни бели лук тако здрав? Знајте сва његова својства

Марија Пилар Иберн

Подвргавајући бели лук благој врућини данима, добија се кулинарски драгуљ са великом антиоксидативном снагом. Његов невероватан укус изненађује оне који га пробају.

Прво стављање каранфилића црног белог лука у чисто стање у уста, без даљег одлагања, незаборавно је искуство . Његов почетни укус белог лука тренутно се претвара у слатко изненађење које се шири на дну непца, са благим призвуком шљиве, и готово истовремено показује нежни слани укус.

Одакле долази црни бели лук?

О пореклу црног белог лука рекли су много ствари. Распрострањена верзија је да је откривена готово случајно, када је јапански истраживач, док је тражио начин да бели лук учини пробављивијим, пронашао тајну. Излажући бели лук дрвеном диму, открио је да после месец дана не само да губи готово сав првобитни мирис, већ се и својства повећавају .

Такође се каже да је та техника постојала као традиционална метода очувања у Азији и да јој је њен опоравак омогућио да поново откријемо и њен добар укус и изненађујућу антиоксидативну моћ већу од белог белог лука.

Истина је да је комерцијални патент врло нов - од 2004. у Јапану - и да је за неколико година стекао велику популарност широм света. Данас се већ производи у Шпанији у традиционалним областима за производњу белог лука, као што је Лас Педронерас, у Цуенци.

Црни бели лук такође има предност што не оставља задах из уста, не понавља се и не изазива пробавне тегобе .

Особине црног белог лука за здравље

Црни бели лук посебно је богат фенолним једињењима попут С-алилцистеина или С-алил-меркаптоцистеина, који имају антиоксидативно дејство . Такође пружа витамин Ц и друге високо вредне антиоксидативне супстанце као што су флавоноиди. Све ово даје му више својстава.

• Његово антиоксидативно богатство чини га добрим имуностимулатором .
• Као и уобичајени бели лук, одличан је природни антибиотик , користан за спречавање и борбу против прехладе и других инфекција.
• Помаже у одржавању доброг нивоа крвног притиска.
• Олакшава рад јетре , уклањајући трагове липида и штетног холестерола, што га такође чини добрим ресурсом за пролећну астенију .
• Олакшавајући циркулацију, побољшава и главобољу због недовољног протока крви.
• Сматра се добрим природним енергизатором
• Може бити одличан савезник против реуматизма, гихта, артритиса и процеса који узрокују болове у мишићима.
• Стимулише цревни транзит .
• Као антипаразитик, помаже у контроли кандидијазе црева и паразита код деце.

Да бисте у потпуности искористили његову лековиту моћ и започели дан са енергијом, саветује се да конзумирате између једног и три зуба дневно пре доручка . Али такође се може користити у бројним рецептима, којима ће дати оригиналан и укусан додир.

5 пута више фенола од белог белог лука

Оно што разликује црни бели лук од белог, ван његове текстуре и укуса, јесте његово веће антиоксидативно богатство . То је зато што се алицин сазревањем трансформише у С-алилцистеин, тетрахидро-карбониле, биоактивне алкалоиде и флавоноиде.

Антиоксиданата не само да има више - има 5 пута више полифенола, једињења која се сматрају антиканцерима - већ и удвостручују способност свежег белог лука да зароби слободне радикале, агенсе који могу оштетити ћелије.

Како направити црни бели лук: врло пажљив поступак

Црном белом луку треба неколико недеља да развије своје особине. За њих су луковице белог лука остављене да ферментирају са кожом на нежној и константној температури од 65 до 80 ° Ц и контролисаној високој влажности.

Како дани пролазе, Маиллардове реакције (хемијске реакције произведене између протеина и шећера када се загревају) дају им црвенкасте тонове, а затим и црне. Према студији објављеној у часопису Молецулес, која преиспитује својства црног белог лука и његов антиоксидативни капацитет, ниво антиоксиданса црног белог лука достиже врхунац у 21 дану сазревања.

Производња црног белог лука је потпуно природан процес. Не додају се адитиви или конзерванси, јер бели лук задржава своја својства.

Како се користи у кухињи

Бескрајне су могућности уживања у благодатима црног белог лука у кухињи , али најбољи начин за оптимизацију његовог укуса и својстава је сиров .

Може се користити у свим врстама једноставних рецепата . Ево неколико идеја:

• Додајте га ламинираног када служите поврће уз мешање са печуркама и куркумом или пиринчем.
• Зачините њиме сеитан, тофу или темпех. Даје им изненађујући додир достојанствен као и црни тартуф.
• Користите га за прављење аиоли. Изузетан је и не оставља лош дах.
• Пирјајте га у шаргарепи са шпарогама.
• Комбинујте га са куваним пиринчем зачињеним гомасиом.
• Преврните преко киша од празилука или вишијусе. Украсите и контрастујте укусно празилуком.

Црни бели лук је, укратко, толико прилагодљив састојак да ће једном када се проба пробудити креативни капацитет који сви у себи носимо.