Крема од першуна и артичоке са оштрим слатким кромпиром
Постоји много начина за припрему артичоке, али ретко их налазимо у биљним кремама. Међутим, дају им изузетан укус. У овој креми се комбинују са осталим типично јесенским поврћем. С једне стране, пастрњак, недовољно искоришћен корен који додаје слаткоћу артичоки. С друге стране, слатки кромпир, са којим је хрскави слатки кромпир припремљен да пружи дашак софистицираности.
Као зачини, интензивна комбинација мисо, куркуме и свеже млевене паприке.
Састојци за 4 особе
- 1 литар поврћа чорбе
- 1 лук или љутика
- 1 празилук средње величине
- 100 г пастрњака
- 250 г артичоке
- 1 кашичица куркуме
- 2 кашичице мисо
- Бибер на 5 бобица свеже млевених
- 1 мали слатки кромпир
- Сок од пола лимуна
- Девичанско маслиново уље
Припрема
- Ољуштите лук и исеците га на траке од жулијена. Порилук добро оперите, уклоните најфибрознији део и исеците га на танке шните.
- Ставите шерпу на ватру са позадином маслиновог уља. Када је уље вруће, додајте лук заједно са сецканим празилуком и динстајте.
- У међувремену ољуштите пастрњак и исеците га на равномерне коцкице.
- Затим припремите артичоке уклањањем стабљике, као и спољних листова и врхова. Исеците их на четвртине, поспите лимуном и оставите са стране.
- Када је лук прозиран, додајте поврће и куркуму. Пирјајте неколико минута и додајте чорбу. Пустите да се кува, покривени лонац, 15 минута или док поврће не омекша.
- Када искључите ватру, уклоните мало чорбе, пребаците је у малу посуду и додајте мисо да се отопи.
- Уз помоћ електричне мешалице згњечите поврће и прођите кроз кинеско цедило да би крема остала врло фина.
- У крему додајте мисо који сте растворили у чорби, зачините сољу и бибером по укусу и промешајте.
- Ољуштите слатки кромпир, исеците га на танке траке и пржите на врло врућем уљу тако да буде врло хрскав.
- Крему послужите у појединачним чинијама, а пржени слатки кромпир на врху као грумен.
