Дијетални речник: Шта Веган једе, а шта не једе?
Цлаудина наварро
Да бисте се кретали олујним морем дијета, неопходно је знати разлике између веганског, вегетаријанског или сировог вегана.
Када у ресторану приметите да сендвичи са поврћем садрже пилетину, ћуретину или туњевину, схватате да су значења речи врло флексибилна, што понекад доводи до забуне.
Да бисмо знали о чему заиста говоримо када су у питању дијеталне опције, ништа попут кратког и јасног речника.
Која је разлика између вегетаријанског, веганског или сировог вегана?
Само зато што је дијета у речнику - чак и овај - не значи да је нутриционистички валидна или оптимална за све. Скоро све дијете могу бити здраве или не, у зависности од тога како се примјењују, без обзира на дефиниције.
И на исти начин на који мапе нису територија, треба их запамтити и подсетити да ни речи не дефинишу људе буквално. Мало је оних који су толико строги према себи да све време буду верни једној дефиницији.
1. Свеједи
Укратко је дефиниција „онај ко све поједе“. Већина нас разуме да то значи да једете поврће, рибу, месо, јаја и млечне производе.
И то је то? Истински свејед такође има на располагању, на пример, инсекте, који су у Европи одбачени, али у Америци, Африци и Азији могу бити деликатеса.
Овај коментар вреди запамтити да се прехрамбене опције, поред здравствених, етичких или еколошких разлога, повинују - више него што ми волимо да препознамо - и културним оквирима.
Вероватно се већина човечанства држи свеједне дијете и овом моделу припадају традиционалне дијете које постижу боље резултате код велике популације, попут медитеранске и окинавске дијете .
2. вегетаријанска
„Вегетаријанац“ је врло широк појам. Али ако желите бити прецизнији, као што ћемо видети, постоје и други изрази.
У принципу, вегетаријанац је неко ко очигледно не конзумира животиње (било да су то сисари, птице, рибе или други), али у исхрану укључује храну коју производе животиње, попут млечних производа, јаја и меда. Дескриптивнији синоним је ово-лакто-вегетаријански.
Ово је врло честа врста прехране у Индији и најтипичније за вегетаријанство повезано са европским натуризмом.
У оквиру вегетаријанства или ово-лакто-вегетаријанства, све више људи ограничава млечне производе на ферментисане или их се потпуно одриче. Они су ово-вегетаријанци.
Иако има оних који се такође одричу јаја, али конзумирају мед, полен или користе производе од коже, вуне или свиле.
Међу нутриционистима постоји практично консензус да и ово-лакто-вегетаријанска и вегетаријанска дијета могу бити здраве ако укључују суплементацију витамином Б12.
3. Флекивегетариана
Унутар ове категорије су људи који се углавном придржавају вегетаријанске дијете, али садрже неку „забрањену“ храну - не за њих -, попут рибе или живине.
Ако је избор трајан, могу се назвати пилећим вегетаријанцима или рибљим вегетаријанцима, мада су ови појмови прилично неформални.
Разлози за усвајање ове флексибилне вегетаријанске дијете су обично здравље, мада све више људи то ради и из еколошких разлога, јер је црвено месо најмање одрживо (иако је зец прилично одрживо ).
Често је да ову храну посебно конзумирају када једу вани и не пронађу уравнотежен вегетаријански мени. За њих је то начин да хранљиво обогате своју исхрану.
А неки то сматрају лагодним преласком са свеједе на вегетаријанску. Иако постоје и они који су били вегетаријанци, а сада су флексибилни вегетаријанци. Свега има.
4. Веган
Вегани конзумирају само храну биљног порекла (и печурке) и апстиненцију од свих производа животињског порекла - из етичких разлога - преносе у све аспекте свог живота.
Односно, веган не једе месо или рибу, а не носи ни кожне ципеле ни вунене џемпере. Нити одлазе у циркус ако животиње учествују, нити у зоолошке вртове.
Веганство је дијета, такође филозофија и начин живота. И често политички став (понекад повезан са феминизмом, окружењем и анархизмом).
Етичка мотивација је најчешћа међу веганима, тако да за многе захтеви „здраве прехране“ могу бити споредни (у ствари могу постати веома омиљени у веганској брзој храни).
5. Црудивегана (сирови веган)
Ова дијета додаје вегану чињеницу да храну не кува изнад 45 ºЦ како је не би денатурирала и сачувала садржај витамина, минерала, ензима и других једињења поврћа са благотворним дејством на људско тело.
Међу сировим веганима су важни здравствени разлози. А то морају бити зато што је сирова веганска кухиња захтевна: морате знати како припремити храну тако да рецепти буду хранљиви и уравнотежени.
Њихови рецепти укључују препарате на бази орашастих плодова и семенки или клица, а јела која захтевају дехидрацију или ферментацију обилују.
6. Вегански палео или "штап"
Они који се придржавају ове врсте дијете покушавају да слиједе исхрану првих Хомо сапиенс, с том разликом што се одричу меса и рибе. То је дијета која је посебно богата протеинима и мастима, у поређењу са обичном дијетом.
Заснован је на идеји да је то еволуцијски најприлагођенија дијета потребама људског организма. Међутим, врло је контроверзан међу нутриционистима.
Постоји свеједа палео дијета са месом и рибом, али веганска верзија мора тражити протеине у орасима и семенима. Житарицама и махунаркама није место у овој исхрани.
7. Без глутена (без глутена)
Повећање случајева нетолеранције и осетљивости на глутен учинило је да не само они који су погођени већ и други људи одлуче да смање или потпуно избегну присуство ове врсте протеина у својој исхрани (у случају целијакије, као што је познато, апстиненција мора бити апсолутна).
Можда је удео без глутена већи међу сировим веганима и вегетаријанцима, али ништа не спречава свеједа да жели (или треба) да избегне глутен.
