Ксилитол: све што треба да знате пре него што га унесете

Др Одиле Фернандез

Има 40% мање калорија од шећера и истог изгледа и укуса, али спречава пропадање зуба и регулише ниво глукозе у крви, између осталих здравих благодати.

Током Другог светског рата употреба ксилитола из коре брезе била је веома популарна у Финској, јер није било шећера из других извора, попут репе или шећерне трске, који се морао увозити. После рата његова употреба се смањила, али последњих година поново је широко коришћено заслађивач широм света због свог окуса, свестраности и здравствених благодати .

Главна предност коју овај заслађивач нуди у односу на друге је његова моћ да спречи шупљине и уклони зубне наслаге. Показало се да деца мајки које користе ксилитол имају мање шупљина и мање кариогених бактерија у устима.

Заједно са стевијом, идеалан је и код дијабетеса, јер има хипогликемијски ефекат регулисањем производње инсулина у панкреасу.

Ксилитол, природно заслађивач направљен од кукуруза или брезе

Ксилитол је познат и као брезин шећер , будући да је из коре овог дрвета први пут извађен.

То је алкохол или полиол шећер који се добија смањењем супстанце зване ксилоза и који стимулише језичке рецепторе слатког укуса . Али пазите, то не значи да ксилитол има неке везе са алкохолом или етанолом. Ксилитол је откривен 1891. године и користи се као заслађивач од 1960-их.

Природно се налази у неким намирницама, попут јагода, боровница и шљива , у кукурузу и јечму , у поврћу попут карфиола и у великим количинама у кори брезе и букве.

Заслађивач који смо нашли у продавницама се добија кроз индустријску процес који претвара биљних влакана зове ксилан, састављена од Ксилозе остатака из брезе или кукуруз коре, у ксилитол.

Индустрија га такође користи у жвакаћим гумама и слаткишима без шећера, храни за дијабетичаре, зубним пастама и фармацеутским препаратима. Са заслађивачем има адитив за храну Е 967 .

Предности заслађивања ксилитолом

Велика потрошња шећера у западњачкој исхрани једна је од одговорних за тренутну епидемију гојазности, према недавним научним публикацијама, а такође је повезана са хроничним болестима као што су дијабетес мелитус типа 2 и рак, као и са каријес зуба.

Потребне су нам здраве могућности да засладимо посуђе, а у ксилитолу налазимо изврсну алтернативу шећеру који такође има хранљиве и терапеутске предности:

Иста слаткоћа, мање калорија: замена је за шећер, сличан укусом и изгледом, али садржи 40% мање калорија. Конкретно, у ксилитолу налазимо 2,4 кцал по граму у поређењу са 4 кцал по граму у шећеру.
Ниже гликемијско оптерећење: Ксилитол не подиже ниво шећера у крви јер има ниско гликемијско оптерећење. У ксилитолу је 7, а у случају шећера око 60-70.
Помаже у контроли тежине: осим што пружа мање калорија и не подиже шећер у крви, што све помаже у спречавању прекомерне тежине, има и ефекат сагоревања масти.
Добро је за ваше зубе: спречава настанак каријеса
Погодан је за дијабетичаре: помаже у регулацији глукозе у крви. Према недавним студијама, код дијабетичара се може сматрати додатком, а не здравим заслађивачем.
Добар је за ваше кости: повећава апсорпцију калцијума и помаже у спречавању остеопорозе.
Квасац не воли: Код инфекција квасцем помаже у контроли инфекције.
Има антиканцерогена својства: у лабораторијским студијама му се приписује антиканцерогено дејство.

Како се користи у кухињи

И по изгледу и по заслађивању и укусу је сличан конвенционалном белом шећеру , сахарози.

Због тога у рецепту можемо да користимо исту количину ксилитола као и шећер (1: 1). Имаћете предност у томе што вам, за разлику од шећера, неће одузети здравље, већ ће вам га дати и обезбедиће вам мање калорија.

Као заслађивач можете га додавати десертима, колачима, колачима, смутијима, пићима … Не ферментира, па се од њега не може правити хлеб.

Такође је добро за справљање уста и пасте за зубе. На пример, зубе можете прати домаћом пастом за зубе направљеном од ксилитола и девичанског кокосовог уља .

Кукуруз или бреза: шта је пожељније?

Изгледају идентично у својствима и слаткоћи, али постоје разлике у цени и утицају на животну средину .

Ксилитол добијен из брезе је скупљи и ствара већи утицај. Зато потражите ксилитол произведен са генетски модификованим кукурузом .

Колико се може сигурно узети

Дуготрајна потрошња ксилитола је сигурна . Одобрила га је Европска агенција за сигурност хране (ЕФСА) и Светска здравствена организација за употребу у храни, фармацеутским производима и производима за оралну заштиту.

Може се узети са дневним лимитом од 400 г . Преко 400 г дневно може имати лаксативни ефекат и изазвати појаву гасова и надимања. Ови симптоми су чешћи код људи са иритабилним цревима и интолеранцијом угљених хидрата на кратке ланце.

С друге стране, врло је токсичан за псе , који га ни у ком случају не би смели узимати.