Како дехидрирати храну без дехидратора

Цлаудина наварро

Дехидратација воћа и поврћа служи за њихово очување и концентрацију хранљивих састојака. Објашњавамо како се то ради са рерном или сунцем.

Дехидратација је један од најздравијих и најнежнијих начина припреме хране без прибегавања високим температурама - испод 47 ºЦ - а самим тим и без уништавања ензима и витамина.

Према следбеницима сирове веганске дијете, 70% хране треба јести сирово или „кувано“ на овај начин.

Такође се користи за конзервирање свих врста сезонских производа, посебно воћа, поврћа и ароматичних биљака, тако да се могу конзумирати остатак године.

У сушеној храни хранљиве материје су концентрисане, па постају супер нутритивне. Идеалне су за међуоброке између оброка или за излете и пуњење.

Како дехидрирати храну код куће

Вероватно сте приметили да су дехидрирана храна посебно скупа. Добра вест је да их можете сами направити код куће.

Постоје кућни дехидратори који раде са електричном енергијом и ако их често користите, они се брзо исплате, али истина је да нису јефтини.

Да бисте припремили мале количине хране или то радили с времена на време, можете се поправити уређајем који већ имате код куће: рерном.

Како користити рерну за дехидрацију

Уобичајене пећнице нису спремне да остану на правој температури за благу дехидратацију, која износи око 40ºЦ, али ову температуру је могуће постићи уз неколико трикова.

Сигурно је да је прва вредност на термостату пећнице виша од 40 или 50 ºЦ. Да бисте контролисали да је температура стално нижа потребан вам је кухињски термометар (доступан је за 5-10 евра) који ћете ставити у рерну и посматрати са спољне стране.

Да бисте контролисали температуру, само морате да подесите термостат на минимум и када достигне 45 степени, убаците тацне са храном и оставите врата отворена. Дрвеном кашиком можете спречити затварање врата.

Остављање врата одшкринута помаже у контроли температуре, али пре свега омогућава излажење водене паре. Што се тиче температуре, пећницу морате искључити тек кад се температура приближи 48, а укључити кад се приближи 40.

Мора се рећи да се у индустријској производњи дехидриране хране постижу температуре од 55 до 70 ºЦ. На овим температурама уништава се више витамина и ензима, али процес је много бржи. Код куће можете проценити да ли си можете приуштити чекање или не.

Ако рерна има вентилатор, сушење ће бити брже. Захваљујући сталном струјању ваздуха, мало воће или танке кришке поврћа биће спремно за неколико сати.

Кување у електричној рерни није јефтино, али дехидратација са њим није скупо. Процењује се да ће потрошња електричне енергије износити 10 до 40 центи на сат.

Алтернатива: суво на сунцу

Човек је дехидрирао храну када је још увек требало прећи дугачак пут пре откривања електричне енергије. Сушење на сунцу обавља се и данас (неки узгајивачи смокава или сушеног парадајза то раде, на пример), а можете и код куће.

Храну бисте могли да дехидрирате на послужавник, али пожељно је да направите оквир који држи мрежицу од жичане мреже.

Овај оквир омогућава да храна остане прозрачена са свих страна. Храну ћемо прекрити газом да бисмо је заштитили од инсеката и поставићемо оквир на место изложено сунцу, наслоњено на четири цигле или столице. Или можете сложити више оквира.

Сваких 12 сати можете храну окретати (поступак сушења може трајати неколико дана).

Да бисте брже дехидрирали сунце, можете направити соларну пећ. Може бити једноставан попут дрвене кутије, са унутрашњошћу обојеном у црно или обложеном алуминијумском фолијом и стакленом или прозирном пластичном страном. На Интернету ћете наћи многа места на којима објашњавају како се праве све врсте модела.

Потребно време

Температура рерне или температура околине и влажност ваздуха у великој мери зависе од околности), али већина поврћа и поврћа дехидрира за 16-24 сата (1 до 4 дана ако то радимо у соларном дехидратору).

Воће, пошто има већи удео воде, захтева више времена (до 42 сата у рерни и 5 дана у соларном дехидратору).

Најкритичнија тачка у процесу дехидрације је заустављање у право време, када је влага нестала и још нисте наздрављали. Да бисмо је утврдили, узећемо узорак, пустити да се охлади из рерне, ставити у средње стаклену посуду са поклопцем са завртњем и оставити да се одмара у тамном простору.

После једног дана проверићемо да ли боца има кондензата или других знакова влаге. Ако је тако, вратићемо храну у дехидратор.

Неколико корисних савета

Не покушавајте са воћем толико сочним да се капље.
Свака врста воћа суши се одвојено, јер свака има свој ритам.
Не користите исушено као начин да искористите воће са симптомима труљења или са „ружним“ комадима.
Осушите целе бобице и ароматичне биљке.
Пожељно је велико воће и поврће исећи на кришке или комаде исте величине. Погодна дебљина је између 0,5 и 1 цм.
Веома тврдо поврће најбоље је бланширати пре сушења.
Веома сочно воће или поврће, попут парадајза, пре сушења мора се осушити папиром.
Комаде раздвојите, а не сложите.
Након што се храна осуши, чувајте је у стакленој тегли са поклопцем који се заврће.