Дехидратор, неопходан савезник у кухињи
Цонсол Родригуез
Сирови кувари више не могу да живе без тога. Дехидратор вам омогућава да „кувате“ препарате уз очување хранљивих састојака и ензима у храни.
Шта је дехидратор и како делује?
Дехидратори су једноставни уређаји у облику пећнице који раде са вентилатором или више, термостатом и, у напреднијим моделима, тајмером. Захваљујући циркулацији врућег ваздуха, вода у храни испарава, коју дистрибуирамо у водоравне тацне.
Иако је време дехидратације дуго, опонашајући сушење на сунцу , дехидратор далеко не троши толико енергије као конвенционална рерна.
Све врсте хране могу бити дехидриране: воће, поврће, печурке, ароматично биље, гранола … и, наравно, наш сирови хлеб.
Сушење их не само да их задржава дуже време (уклањањем воде спречава их да труну) и без губитка хранљивих састојака (значајан је само губитак витамина Ц), већ омогућава и добијање нових текстура и високо концентрованих укуса.
Како одабрати дехидратор
Ако желите да купите дехидратор , али нисте сигурни да ли ће бити од велике користи, постоје јефтини и једноставни модели са термостатом који су довољни за израду наших првих хлебова и рецепата са дехидрираним производима.
Термостат омогућава подешавање температуре на максимално 40 ° Ц ради очувања хранљивих састојака и ензима. Али у идеалном случају, имао би и тајмер , јер су времена дехидрације дуга и неће бити увек могуће бити свесни искључивања када је то потребно.
Може ли се дехидрирати у рерни?
Неки људи дехидрирају у рерни остављајући врата одшкринута, али резултат није исти , јер углавном није могуће спустити температуру на 40 ° Ц. Поред тога, ваздух не циркулише као у дехидратору, осим ако није вентилиран или ако је вентилатор постављен поред одшкринутих врата да циркулише ваздух унутра.
Још један недостатак је тај што пећница троши пуно електричне енергије .
У случају сировог хлеба, у дехидратору ће требати мање или више, у зависности од влажности теста, од неколико сати до неколико дана. Израда у конвенционалној рерни био би скуп и енергетски интензиван процес .
