Храна предака: постоји и живот изван пшенице

Монтсе Цано

Многе иницијативе се боре да поврате старе сорте необрађене хране. Хранљивији су, мање алергени и имају бољи укус.

„Пшеница је отров: мислим да у телу нема органа на који то не утиче ако се редовно конзумира.“ Овако је категоричан др Виллиам Давис , аутор бестселера Вхеат Белл (Овисан о хлебу, Ед. Агуилар).

Али заправо се амерички кардиолог позива на модерну пшеницу , веома различиту од старе; толико да са тим немају никакве везе. Тритицум моноцоццум, један од пра-прабака данашње пшенице, не само да садржи мање глутена, већ има и врло различиту генетику и биохемијску структуру.

У последњих педесет година удео глутена у савременој пшеници повећао се и до 400% и тело га слабо асимилише. Ово прекомерно повећање настало је због чињенице да је пољопривредна индустрија подвргавала пшеницу сталној хибридизацији и манипулацији како би била продуктивнија.

Према др. Давису, последица нису само повећана учесталост осетљивости на глутен , већа гојазност и неугледан „пшенични стомак“ (отуда пшенични стомак, климање главом у пивска црева), већ и проблеми са кожом, алергије , предиабетес, холестерол и други поремећаји.

Опоравите храну предака

Случај пшенице савршено илуструје оно што се догодило од средине прошлог века са пољопривредно-прехрамбеном индустријом. Успела је да наметне своје комерцијалне критеријуме против строго хранљивих и здравих.

Индустрија је тако на сва тржишта пласирала инертну храну, пуну празних калорија и без изворног виталног потиска, који су узрок многих хроничних болести.

Истовремено, то је проузроковало да су сељаци напустили многе локалне сорте хране, укусне, здраве и добро прилагођене свом окружењу, због њихове ниске профитабилности или због наметања тржишта.

Многе од ових сорти предака опорављају фармери отпорни на ову глобализујућу колонизацију.

1. Антиоксидант црни кукуруз

До села Меиро, у Понтеведри, морате путовати да бисте пробали врло јединствену аутохтону сорту кукуруза , такозвано корво просо, од којег се прави брашно за хлеб, емпанаде и традиционалне колаче.

Његова боја се креће од црне до интензивно љубичасте, а студија Вишег савета за научна истраживања (ЦСИЦ) коју је водила др. Грациа Патрициа Бланцх потврђује да је посебно богата антиоксидантима , попут антоцијанина и каротеноида.

Садржи више ових корисних фитокемикалија у борби против старења ћелија него било који други кукуруз жуте или светлије боје.

Сада је ова сорта, која се у то време широко гајила у давним временима, обновљена захваљујући раду Културног удружења Меиро у општини Буеу, које је у суседним селима тражило остатке ове културе и тражило савет од старијих сељака. да знају његове особености.

Резултат је охрабрујући: око 5.000 килограма се годишње произведе, од којих је 90% се конзумира у сада познатог Енцонтро до Милло Цорво сајам.

2. Здрава шаргарепа "мора"

Обрађује се око града Цуевас Бајас , у Малаги. Као што му само име говори, споља је љубичаста, а изнутра љубичаста и наранџаста.

Култивиран је пре 5000 година на Истоку (наранџаста шаргарепа потиче из Холандије), а Арапи су је увели у Андалузију. Сочан и сочан, наводно је постепено укинут због мањег капацитета за складиштење.

Данас се сади само на том подручју реке Генил, у традиционалним воћњацима , а производња износи 300.000 килограма. Компанија Мора продаје 70.000 килограма љубичасте шаргарепе и шаље је у било коју тачку у Шпанији у облику снацка, попут џема или дехидрираног.

Студија Универзитета у Малаги показује да је "то врло моћна храна против рака која далеко премашује благодати које нуди наранџаста шаргарепа". Пронашли су 8 сорти антоцијанидина и скоро 5 пута већи садржај фенола него у конвенционалној шаргарепи.

3. Увек слатка наранџа

Под медитеранским сунцем Валенсијанске заједнице расте „комуна бела тароња“ , претходница конвенционалних и уобичајених сорти за нашим столом као што су Салустиана или Валенсија, а од којих се данас у општини Лланера де Ранес производи око 15.000 килограма.

Ова поморанџа је историјски узгајана у Валенсији и врло је посебна: слађа је и мање кисела од пупка и са мање лимоноичне киселине, што је чини погоднијом за сок, јер не постаје тако горка.

4. Лозе префилоксере

Срећом, овај опоравак хране предака није ствар само малих фармера. Бодегас Торрес , једна од најважнијих винских компанија у овој земљи, годинама опоравља сорте винове лозе предака за које се веровало да су нестале након куге филоксером с краја 19. века.

Изненадили су се када су видели да је 30 древних сорти које је проучавао њихов истраживачки тим отпорније на сушу, екстремне врућине и климатске промене.

Храњивија храна

Много је гласова који предлажу повратак у исхрану наших предака .

Здравствени стручњаци подсећају да традиционална прехрана у руралним заједницама садржи хранљиве састојке који тренутно недостају у развијенијим друштвима и да прехрана аутохтоних народа може помоћи у борби против савремених болести јер је њихова храна ближа земљи.

Просо, спирулина, кромпир марива … Многи богати производи из целог света чији се узгој одржава у малом обиму могу стога послужити за превазилажење патологија које потичу од недостатка микроелемената.

Важан је природни квалитет (не количина).