Дан без глутена? Елиминисање пшенице није довољно
Мариа Дел Мар Јименез Редал
Како доћи до 100% дијете без глутена? То је тежи изазов него што можда звучи јер се глутен крије у толико прерађене хране.
Бежање од глутена није тако једноставно као уклањање житарица које га садрже из исхране, јер се процењује да је он присутан у 75% прерађених производа, који су основа исхране у многим домовима.
Глутен се користи као додатак, згушњивач или везиво у многим прехрамбеним производима
Једноставност изоловања овог протеина, његова ниска цена, текстура и сензорна својства која пружа чине га идеалним елементом за произвођаче , а уграђен је заједно са згушњивачима, зачинима, бојама, аромама и другим састојцима.
Како избацити глутен из наше дијете
Да бисмо постигли стопроцентну исхрану без глутена , кренимо са уклањањем извора глутена који су пшеница и њени деривати (пир и камут или хорасана пшеница) и других житарица које га садрже, попут ражи, јечма, тритикале и овса. У случају потоњег, боље се подноси од осталих житарица са глутеном, а на тржишту можемо наћи сертификовану зоб без глутена.
Главни савет је да се одлучите за свежу храну какву налазимо у природи. Ово је најпоузданија гаранција да не садржи глутен или трагове. Поврће, поврће, воће, махунарке, ораси и семе не садрже глутен. Житарице или псеудо-житарице попут пиринча, квиноје, хељде или хељде, кукуруза, амаранта, сирка и тефа.
Проблем се налази у запакованој храни где глутен буја и где су и други сумњиви састојци, попут рафинисаног шећера или лактозе. Стога је уклањање или смањење ових производа један од кључева пар екцелленце за здраву исхрану.
Мицхаел Поллан, познати амерички аутор и активиста здравог кувања, препоручује да се не конзумира ниједна храна која садржи више од 3 „Е броја“. Такође ћемо надгледати да није један од оних који скрива овај протеин.
Ако сумњате, одбаците производе који садрже скроб, протеине, скроб, влакна, слад или квасац
Глутен као састојак или додатак згушњивача или везива појављује се у производима разноликим попут крупних јогурта, хладног нареза, сосева, смрзнутог кромпира, чоколада, бонбона, слаткиша, паштета, припремљеног поврћа и пиринча, куваних махунарки, супа и још много тога. Чак га фармацеутска индустрија користи у неким лековима као помоћну супстанцу (и наводи је у упутству за употребу).
30 састојака за избегавање глутена на листи за куповину
Да бисмо избегли глутен, немамо другу могућност осим да пажљиво проверимо етикете и одбацимо производе који садрже следеће речи. Иако неки од ових састојака садрже глутен само према свом пореклу , у сумњи је боље да их избегавате.
- Глутен
- Пшеница
- Житарице
- Брашно
- Скроб
- Модификовани скробови
- Скроб
- Скроб
- Влакно
- Згушњивачи
- Гриз
- Беланчевина
- Биљни протеин
- Протеински хидролизат
- слад
- Екстракта слада
- Сладни сируп
- Квасац
- Екстракт квасца
- зачин
А такође ако видимо следеће адитиве :
- Е-1404
- Е-1410
- Е-1412
- Е-1413
- Е-1414
- Е-1420
- Е-1422
- Е-1440
- Е-1442
- Е-1450
Ако производ носи печат ФАЦЕ-а , Савеза удружења целијакија Шпаније или симбол забрањене шиљке, можемо себи спасити овај детективски задатак.
Избегавајте глутен када једемо вани
Избегавање овог пшеничног протеина када једемо напољу је тешко, јер омлет од кромпира може да се пресави квасцем, али то није немогуће.
Као и код куће, да бисте избегли унакрсну контаминацију , морате осигурати да производи и кухињски прибор нису помешани. Понекад је потпуно одсуство тешко ако се не налазимо у специјализованом ресторану. Када сумњате, најбоље је увек питати и одабрати поменуте опције: свежи и мало прерађени производи.
6 навика које треба променити одмах!
- Годинама живимо под свеприсутношћу пшенице, али постоји читав свет житарица , или псеудо-житарица, попут пиринча, квиноје, проса, амаранта, кукуруза, хељде (или хељде), сирка и тефа. Ниједан од њих не садржи глутен и не може да пружи пуно различитих укуса и хранљивих састојака.
- Сада можемо наћи и тестенине без глутена . Макарони и шпагети нису само пшеница. Сада можемо да бирамо између широког асортимана, попут тестенина од пиринча, квиноје, проса … Азијски резанци или резанци постали су модерни, многи од њих су направљени од пиринча или хељде, али морамо пажљиво прочитати етикете јер можда садрже пшеницу.
- Тхе цлассиц Баттерс могу бити са глутена брашно . За крокете, сосеве од бешамела и друге класичне рецепте можемо користити кукурузни скроб, брашно од сланутка или брашно од смеђег пиринча. Прављење брашна од других житарица код куће је једноставно помоћу моћног миксера или процесора хране.
- У колачи су такође веома паперјаст без глутена. Иако је најједноставније користити препарате од брашна без глутена, можемо користити интегрално брашно попут пиринча или хељде. Постоје мање познати производи, попут кукурузног или кромпировог скроба и ксантанске гуме, како би се постигла текстура слична онима са глутеном.
- Направите место за квиноју у свом животу . Ово зрно андског порекла стиче почасно место у здравом кувању. Без глутена, са протеинима високе биолошке вредности, ниским гликемијским индексом и богатим гвожђем, фосфором, влакнима и витаминима групе Б. Такође је веома дигестиван и лак за припрему.
- Налазимо све више производа без глутена, али морамо бити опрезни, јер многи имају исте недостатке као и храна обрађена глутеном : састојци су врло рафинирани, садрже пуно шећера, а понекад садрже и више штетних масти како би надокнадили недостатак еластичност коју пружа глутен. Здрава дијета без глутена, попут уобичајене, треба да се заснива на свежој, целовитој, квалитетној храни и по могућности домаћој.
