„Кување код куће у КСКСИ веку је револуција“

Елисабет Силвестре

Мариа дел Мар Јименез је управо објавила књигу „Здрава остава“. То није књига рецепата или водич за састојке, то је ода домаћој кухињи као основи здравља и индивидуалне слободе.

Мариа дел Мар Јименез је управо објавила Здрава остава, револуција у вашој кухињи (Уводник РБА). Она је социолог, учитељица кувања, предавач и промотор здравог и алтернативног живота и овом књигом открива нову кулинарску стварност: у кухињи се „кува“ револуција.

„У кухињи се увек пуно кухало и припремало, али сада то излази на видело“, каже нам Марија дел Мар.

-Дакле, наши преци су у кувању видели нешто важно?
-Да. Некада се кухиња сматрала душом куће и алхемијским местом, местом где једемо -храна-, где припремате природне лекове или инфузију лековитог биља -здравствено управљање и превенција-, где комуницирамо са другима, где уживамо, где деца лете и још много тога.

-Чини се да је у данашње време изгубљен сав тај богати однос са кухињом …
-У модерном друштву са све мањим кухињама (већ постоје апартмани без кухиње и само микроталасна пећница) и стреснијим ритмовима и са мало времена за Кућни живот, та снага кухиње нестаје и зато се појавио светски покрет Фоод Револутион, који су водили аутори попут Мајкла Полана или Џејмија Оливера.

Они бране да је кување код куће и са свежим производима у КСКСИ веку револуција јер изјављујете своју независност и слободу од корпорација и система који се претварају да смо пуки потрошачи и да само „јестиво“ грејемо - различито од праве хране -.

-Како можемо учествовати у тој револуцији?
-Кухање лонца сочива попут ваше баке или вашег цхиа пудинга данас је чин суверенитета над храном и готово побуне. Нема никакве везе са том визијом кухиње као осуде и места покоравања.

Кување добровољно и свесно је оснажујуће, креативно и начин да се бринемо о себи и улажемо у здравље.

Сама СЗО каже да је лоша исхрана штетна по здравље колико и дуван.

- Да ли би било могуће друштво изоловано од кухиње?
-Има истраживача који тврде да нас је кухање, изван проналаска ватре, учинило људима, узрокујући физиолошке и културне промене. Кад бисмо престали да кувамо, шта бисмо постали? Многи од нас не купују тај концепт напретка тако зависан и стерилни тамо где не контролишете шта једете или одакле долази и како је култивисан.

-Реци нам, како си почео да се занимаш за овај пројекат?
-Моје интересовање за здраву исхрану и природно благостање увек ме прати у читању и на обуци. Заправо, Бодиминд деценијама надахњује многе од нас на овом путу. Али као професионални и професионални пројекат рођен је пре отприлике 14 година, када смо супруг и ја одлучили да променимо живот, напустимо град и одемо у мали град у планинама и пођемо на други курс.

Као резултат мојих предавања на мрежи о томе како да организујем недељни кућни мени, како да планирам колица или како да се боље храним, издавачка кућа РБА Интеграл предложила ми је да ову књигу напишем на здраву оставу која ће окупити сав тај пртљаг и бити практична у из дана у дан.

-Шта желите да допринесете овом новом књигом?
- "1 г праксе је боље од 1 килограма теорије." Имамо пуно информација о здравој исхрани и храни, често контрадикторних, и још увек их морамо спустити на земљу.

Прва половина књиге излаже најздравију храну и производе у остави, а други део детаљно приказује како их конзумирати кроз недељне меније, како планирати, како уштедети у колицима, како постићи нула отпада у кухињи, како наћи времена за кување код куће и још много тога. Садржи бројне шаблоне који нам олакшавају пријаву: сезонски календар воћа и поврћа, списак остава, табела менија и листа куповине.

Ова књига је део моје мисије да удостојим великог посла који радимо код куће и у кухињи, што није плаћена не значи да није непроцењива. Данас знамо да јесте.

-У вашој књизи има много концепата који дестилирају тог социолога у вама. Реците нам нешто о начину размишљања кухиње.
-То је основа свега. Стручњаци за управљање временом кажу да оно што не одређујемо као приоритет не постоји, а такође није предвиђено / планирано. С обзиром да једемо најмање 14 оброка недељно, најпаметније је то што смо то добро организовали: за своје здравље, економију, време и уживање.

Али да би се нешто поставило као приоритет, то прво мора бити вредновано и до данас је домаће - у великој мери - игнорисано, ако не и презирано.

Минсет који предлажем има за циљ да оконча ову неправду и подсећа нас да је брига о ономе што једемо достојна и мудра, да то можемо учинити врло добро чак и ако нисмо нутриционисти (наше баке су знале, а такође смо знале да ли смо то предложиле и дали предност свежим и сезонским сезонама ) и да поред тога што се хранимо богато и здраво, можемо бринути и о планети јер је улога наше потрошње, посебно онога што једемо, већ доказана за животну средину и да што је више поврћа у нашој исхрани, то је боље на многим нивоима.

Миленијумски покрет Зеро Васте или нови тренд праве хране наводи људе да више улазе у кухињу и раде то с поносом. И, иако нису измислили точак, јер је Хипократ већ бранио храну као лек, морамо им аплаудирати због тога.

-Ваша књига вас позива да преузмете одговорност, изаберете природне производе из баште и прерадите их код куће, да бисте заиста знали шта једемо … мада време може бити ограничење. Шта мислите, како се може генерисати промена?
-Као што сам рекао, кораци су: процените важност онога што једемо, дајте му приоритет и резервишите неколико минута на дневном реду за планирање недељног менија и листе за куповину. У књизи објашњавам ово корак по корак како бисмо га могли лако интегрисати у навике свог свакодневног живота.

Назвао сам је 7 велесила планирања недељног домаћег менија: време, здравље, новац, екологија, древна мудрост, слобода и човечност.

Постоји ли нешто што нам толико даје, а поврх тога то једемо? А такође имамо и технику серијског кувања или кувања унапред и већу количину. Ако се добро организујемо, можемо за неколико сати припремити неколико рецепата и већину недеље припремати оброке или вечере. Луксуз!

-Којих је десет основних ствари у кухињи -Храна: шта из баште мог оца (тикве, чичак, парадајз, тиквице, ораси, шипци, грожђе, јабуке …) заједно са махунаркама, смеђим пиринчем, овсеним пахуљицама, Куркума, оригано, Матцха чај - волим Матцха Латте - и друге зелене чајеве и тамну чоколаду. И пуно лука и белог лука.

Од справа: посуђе: добра дрвена даска и нож, соковник за хладни притисак, сопарник, калупи за пециво од платинастих силикона, титанасте посуде или други нетоксични материјали, стаклени чајник, велика тепсија за сезонске џемове и лепе прегаче.

-Ова књига не говори о рецептима, мада уз све што имате … можемо много! Можете ли да поделите свој звездани рецепт са нама?
-Предлажем рецепт који ћете користити за дан пре седмичне куповине да је око фрижидера разбацана храна: неке печурке, празилук, шаргарепа … шта год поврће.

Насјецкани су на танке штапиће и пирјамо их у вок-у или тигању са мало уља и чилија за тај пикантни додир, додамо већ кувани смеђи пиринач (или квиноју, резанце од хељде или другу тјестенину или неке биљне протеине), целе и зачините са 1 кашиком сојиног соса и поспите сезамом. Служимо топло.

-За крај, реците нам шта вам ова књига доприноси …
-Књига ми је дала прилику да ово знање и искуство од толико година ставим на папир, а пре свега фокусирајући га на практичну димензију, примењујући филозофију "ногама на Земљи и глава на Небу “.
Такође ми омогућава да наставим са оним ланцем невидљиве мудрости који смо наследили од предака, тако да се алхемијски пламен домаће кухиње не угаси и, коначно, пружа ми задовољство када видим вашу књигу у излогу књижаре, са дизајном драгоцено од издавача и да допринесем своје зрно песка како бисмо били срећнији и уживали у доброј храни и добром животу.

Не пропустите…

Ако сте заинтересовани за овај интервју, сигурно ће вам се свидети курс здраве исхране који је водила Марија дел Мар Хименес: Како организовати оставу .