Храна за прсте: 5 рецепата за јести прстима

Кувар Прабху

Јело рукама више је од забавног чина: додир открива нове сензације, а рецепти у једном или два залогаја концентришу велико богатство укуса и хранљивих састојака.

Уштипци од патлиџана са мисо шиљком

Састојци за 4 особе:

1 средњи патлиџан, ољуштен
30 г кукурузног скроба
100 г брашна од леблебија
1 г бикарбоната
100г хладне воде
мисо
клице грашка
благо маслиново уље
Бибер
Со

Припрема (15 минута):

Паришком кашиком средње величине уклоните све могуће куглице са патлиџана (губитак можете искористити за сотирање).
Куглице брзо провуците кроз смешу направљену од кукурузног шкроба, соли и бибера. Хлеб добро и резервисати.
Припремите тесто, тако што ћете соду бикарбону помешати са брашном од леблебије и мало соли.
Додајте воду, добро мешајући.
Раније побрашњене куглице патлиџана провуците кроз ову другу смешу док се добро не натопе.
Загрејте уље на 180 ˚Ц и пржите их неколико минута док не препрже и не скувају се унутра. Оставите их на кухињском папиру да пусте вишак уља.
Послужите са клицама мисо и грашка.

Воћни ражњићи за умакање у чоколаду

Састојци за 4 особе:

250 г сезонског воћа (на фотографији рецепта можете видети киви, манго и јагоде)
150 г 70% чоколадне превлаке
200 г биљне креме
мака
дрвени ражњићи за ражњиће

Припрема (15 минута):

Отопите чоколадну превлаку заједно са кремом у баин-марие-у и све добро измешајте, док не добијете чоколадни сос који треба да буде што хомогенији и благо течан.
Исеците воће по укусу, избоцкајте га чачкалицом и умочите у чоколадни сос.
Пустите да се одмара на пергамент папиру неколико минута, док чоколада не кристалише.
Послужите их као ражањ са посипаним маком.

Угризи мексичког проса

Састојци за 4 особе:

1 чаша сушеног проса (оперите док не изађе чиста вода)
2 чаше минералне воде или бистра чорба од поврћа или алги
Со

За смешу „пицо де галло“:

100 г парадајза цонцассе (ољуштено, млевено и равномерно исечено на коцкице)
10 г коријандера, исецканог
50 г црвеног лука у бруноиссе-у
сок од 1 лимуна
сол, бибер, маслиново уље и јабуково сирће

За гуацамоле:

2 авокада
1 зелена јабука
сок од ½ лимете
сецкани цилантро, маслиново уље, со и бибер
клице или лишће коријандера

Припрема (30 минута):

Просо ставите у шерпу са хладном водом и кувајте док се сва вода или чорба не упије (око 18 минута).
Раширите је формирајући слој дебљине 2 центиметра на тацни и добро притисните да буде компактнија. Оставити да се охлади.
Помијешајте све састојке „пицо де галло“ по укусу и оставите да одмара у фрижидеру најмање 20 минута. Што више одмора, више окуса.
Смрвите састојке гвакамола и резервисите их покривене пластичном фолијом (непропусном за кожу) и коштицом авокада да бисте избегли оксидацију.
Прстеном за облагање извадите просо и, другим диском, раширите пицо де галло на врху. Завршите додавањем гвакамола.

Ендивије пуњене рикотом и мандарином

Састојци за 4 особе:

2 пупољка ендивије
50 г свеже риколе
1 мандарина исечена на врхунац

За веганску рикоту:

100 г сојиног млека
200 г сунцокретовог уља
100 г индијских ораха, намочено
5 г лимуновог сока
Со

Припрема (15 минута):

Пажљиво уклоните листове ендивије један по један и одложите их.
Сојино млеко од рикоте згњечите индијским орашчићима и сољу.
Монтирајте уље на навој док не добијете емулзију.
Додајте лимунов сок и исправите сол. Већ имате своју рикоту.
За послуживање, ендивију ставите на равну плочу и додајте кашику рикоте у њу.
Завршите презентацију лишћем мандарине и руколе.

Такос са пасуљем са луком и зеленим кртицама

Састојци за 4 особе:

Тортиља:

25 г кукурузног брашна
25 г брашна од леблебија
60г топле воде
1г соли

Пасуљ:

200 г куваног пасуља
1 бели лук
1 глава лука
1 парадајз
15 г сојиног соса
воде или биљне чорбе

Зелени крт:

1 зелена јабука
100 г пржених бадема
пола свежег лука
сол, бибер, коријандер, маслиново уље и зелени чили

Кисели лук:

20 г свежег лука
50 г сока од цвекле
5 г пиринчаног сирћета
бибер и сол

Припрема (15 минута + претходно кисељење лука):

Прво сте морали да укиселите лук како бисте то урадили у време када припремате рецепт.

Да бисте то урадили, ламинирајте лук и оставите га у мешавини сока од репе, сирћета, соли и бибера док не буде спреман за употребу. Може проћи и неколико дана, јер ће се укус побољшати.

Прво ставите пасуљ. Пирјајте лук и бели лук, па додајте рендани парадајз и соја сос.
Додајте пасуљ у претходни сос, натопите чорбом или водом док се не покрије и пустите да се смањује док текстура не постане густа и без течности.
У међувремену помешајте суве састојке за тортиље. Додајте воду и мешајте док не добијете глатко тесто. Обликујте куглице од 25 грама и мотајте на пергамент папиру.
Смрвите састојке кртице.
Додајте тортиље на роштиљ са неколико капи уља са обе стране.
Послужите са кртицом, пасуљем и луком да се монтирате на тањир.

Веганске грицкалице за уживање рукама

Концепт фингер фоод настао је из потребе да се гурманска храна комбинује са практичним кувањем. Идеја је да залогајница може да се сервира на заједничком тањиру и да му није потребан никакав алат којим би „тањир“ привела устима : ни прибор за јело, ни тањир, нити било шта друго.

У многим случајевима један од састојака делује као посуда, па чак и као прелив. Идеја је да се то једноставни и брзи рецепти за ослобађање кухиња у ситуацијама када су засићене: то може бити банкет од 300 људи или вечера код куће са пријатељима.

Обично су то неформални оброци , послужени као шведски сто, дизајнирани да деле и стварају саучесништво између залогајница.

Траже се оригиналне комбинације и често имају хрскаве текстуре, стварајући осећај тренутне забаве. Идеја је да се сви укуси јела синтетишу у једном или два залогаја .

Тренд у високој кухињи

У погледу гастрономије, можемо рећи да су Ферран Адриа и тим из ресторана Ел Булли почели да се кладе на ову врсту искуства око високе кухиње, стварајући дегустацијски мени у којем су многа јела могла да се једу прстима. На тај начин прекинули су са затегнутом француском високом кухињом, омогућавајући да азијски утицаји доминирају.

Данас многи сјајни кувари прате тренд. Међу њима су Андони Луис Адуриз и тим Мугаритз, који нуде јеловник у којем доминира одсуство прибора за јело, који успева да ресторан приближи суштини њихове кухиње.

Није ново

У друштвима попут Индије , јести рукама чин је приближавања и уважавања природе.

Сличан концепт користи се и у слатком кувању, са чувеним петит фоур-ом , који су мали слатки приправци дизајнирани да се једу прстима и уз минималну припрему, због чега се на крају менија сервирају као услужност.

А такође је повезан са уличном храном или уличном храном , високо развијеном посебно у Мексику и Сједињеним Државама, захваљујући којој је једење рукама постало популарно и достојанствено.

Повратак на порекло

Тренд нас подсећа да смо ми ординације, то јест животиње са рукама за јело . Не треба нам ништа друго. Када једете рукама, да ли храна нема бољи укус?

Рукама можемо прикупити храну из природе, опрати је и припремити да је једе и рукама.

Још једно важно питање је варење , које се јавља не само у телу, већ и ван њега: започиње очима, а затим се наставља осећајем додира : када додирнете храну, шаљете информације у мозак и желудац. како ће се та храна односити на ваш систем.

Стварамо одређено очекивање, које додаје још један осећај искуству и повећава осећај гастрономског задовољства .

Као деца! Такође нас ослобађа предрасуда протокола и радује повезивањем са нашим детињством. А да ли је задовољство јести рукама: лизати прсте!