Технике кувања са мање масти (и најбољег посуђа)
Мерцедес бласцо
Уравнотежена исхрана умерено уноси засићене масти лаганом кухињом, богатом поврћем, махунаркама и свежим воћем.
Масти лако апсорбује ароме хране, тако да оброци су укуснији. Али постоје технике кувања са ниским садржајем масти које такође побољшавају праве ароме хране.
Технике за кување са мање масти
Постоји неколико једноставних кулинарских техника које нам могу помоћи да кувамо храну са мање масти.
- На пари. То је један од најздравијих начина кувања јер смањује употребу масти. Састоји се од припремања хране у лонцу са кључалом водом у који је додат сопарник, где се ставља поврће, риба или целе или сецкане махунарке. Храна се кува без губитка хранљивих састојака или укуса.
Бамбусови парници су еколошки прихватљиви и неутрални.
- Куван. Кључ поврћа да задржи све хранљиве састојке и укус је да га правилно скувате. Најздравије је кувати их у најкраћем могућем року са мало воде и уз пуно кључање. Што је више ал денте, то ће бити хранљивије.
Трик за побољшање укуса је започети основном чорбом целера, лука, мајчине душице, ловоровог листа, лимуновог сока и мушкатног орашчића.
- Са роштиља. Постоји неколико опција. Од типичне решетке која омогућава дифузију топлоте и омогућава вам припрему нискокалоричних јела додавањем четке само сока од лимуна, чорбе или уља или неког претходно куваног или бланшираног поврћа, до теппаниаки , врсте гвоздене решетке Јапански који вам омогућава да кувате са мало масти, или пиерраде, природни вулкански камен, који омогућава пирјање хране на столу.
- Печена. Његова сува топлота концентрише ароме. Са умереном температуром од 170 ºЦ , постиже се уједначено кување и спречава се сагоревање хране, која се може зачинити чорбом , лимуновим или парадајз соком … За покривање тацни препоручљиво је користити масни папир уместо алуминијума .
Нове пећнице укључују пару без притиска, врло здраву технику кувања која боље чува витамине, минерале, конзистенцију и боју свих намирница.
- У папилоту. Састојци, обично са ољуштеном повртном базом и зачињени лимуновим соком , чорбом или ароматичним биљем, умотају се у херметички затворена паковања и стављају у рерну. Омотач набубри и храна се пече у сопственој пари, чувајући сва своја својства, интензитет ароме и укуса, без исушивања.
За израду пакета користи се папир за печење или чак лишће грожђа.
- Ражњићи или ражњићи. Састојци се исеку на мале коцкице и ражњају, комбинирајући их на ражњу, који се затим пече у рерни, пече на жару или пече на ниској температури. Обично их прате лагани сосови попут сојиног соса са ориганом или лимуновим соком.
Претходно су маринирани или су обојени и зачињени, с времена на време, окрећући се.
- Роштиљ на роштиљу . Слично роштиљу, храна се слаже на роштиље на врху самог роштиља, што пружа карактеристичан димљени додир. Важно је знати састојке пећи на роштиљу у њиховој правој тачки , како бисте их максимално искористили без сагоревања или распадања.
- Пирјано . То је кување на лаганој ватри где се храна кува у сопственом соку и импрегнира се различитим аромама. На дно лонца ставите мало уља, воде, чорбе, вина или сирћета и воденастог поврћа попут тиквица, лука или празилука, а на врх остатак састојака.
Ароматизован је белим луком, паприком, шафраном, ловоровим листом или другим биљем, што пружа врло укусне и медитеранске резултате.
- Саутеед . Састојци се исеку на танке траке или јулиен исте величине. Користите вок или нелепљиви плех са прстохватом уља на јакој ватри. Сви састојци се додају истовремено, без пуњења више од трећине, и стално се мешају тако да додирују вруће зидове. Идеалан је за печурке, купус, шаргарепу, брокулу или тиквице.
Пржено и размућено треба да буду повремене и необичне технике кувања. Ако желите смањити количину масти у исхрани, неопходно је смањити њену потрошњу. Овим техникама храна упија пуно уља које топлотом губи хранљиве особине. Ако се опече, пржи на високим температурама или поново употреби, може постати токсичан.
У случају прибегавања овим техникама, увек ћемо пазити да користимо нелепљиве таве са керамичким дном - никако тефлон - и навлажимо њихово дно са мало уљног намаза четком. Морате сачекати док се тава не загреје пре пржења , покушавајући то да урадите на ниској температури без пушења или прегревања. На крају, треба га одмастити упијајућим папиром.
Прибор за кување без масти
Неки кухињски прибор може нам помоћи да смањимо количину масти коју користимо током кувања.
- Стеамер . Омогућавају кување у сопственом соку и ал денте све врсте хране. Постоји велика разноликост: корпа од нерђајућег челика која се може прилагодити различитим мерама лонаца, штанцари у складу са одговарајућим лонцима, бамбусов парник или електрични парник од неколико елемената.
- Гриддле. Израђени су од ливеног гвожђа , али већина су легуре прекривене неприањајућим материјалом. Електрични обично имају термостат, који одржава температуру стабилном.
Природни или вулкански камен је ватростални и дуго задржава топлоту.
- Вок. То је дубока тигањ, обично од ливеног гвожђа, са закривљеним дном и удубљеним зидовима, која концентрише топлоту у центру и омогућава вам да кувате брзо и укусно сотирано оријентални стил без додавања масти или искривљења укуса.
- Прскалица за биљно уље . Дозирајте уље у облику капљица или магле. Омогућава равномерну расподелу мањих количина за салате, варива, тостове или за подмазивање шерпи, тањира или калупа.
- Силиконска кухињска четка . Да „обојите“ дно лонаца, шерпи или тацни са минималном количином уља или да одевате поврће, рибу или месо са роштиља, мерећи садржај масти и равномерно га распоређујући.
- Врећице у рерни . Од њих се праве папилоти или кувају на једноставан , чист и лак начин. Постоје полиестерски и фата мени, прозирни материјал који је развио кувар Фабио Таццхелла , а који омогућава да температуре досегну 230 оЦ. Увек се мора проверити да ли пластични материјал на високим температурама не одаје нити емитује токсичне супстанце.
