Биље и зачини: напуните своја јела минералима и витаминима

Мерцедес бласцо

Они имају арому, али такође један грам неких биљака и зачина концентрише више микроелемената него целе порције многих других намирница.

Употребу биља и зачина повезујемо са ароматичним ресурсима у кухињи . А знамо да делују благотворно на метаболизам: садрже есенцијална уља са терапеутским својствима, подмазујуће слузи за пробавни тракт, антиинфламаторне гликозиде који ублажавају повишену температуру, диуретичке и искашљавајуће сапонине, адстрингентне танине и антибиотике …, као и различите принципе који активирају секрете. пљувачне и желучане. Није мало!

Међутим, ретко узимамо у обзир његов потенцијал као извор микроелемената и његова нутритивна концентрација ће вас сигурно изненадити. Редовна употреба биља и зачина може бити изврстан додатак нашој исхрани, јер нам може пружити елементе чију је равнотежу тешко постићи.

Једноставно је као и укључити их у већину оброка. Цимет за доручак или међуоброк, зачинско биље у салати, зачини у чорби …

Ароматично биље и зачини, шампиони у хранљивим састојцима

Већина биљака и зачина су шампиони у пропорцији минерала и неких витамина , са рекордним нивоом који је вишеструко већи од нивоа најчешће хране.

Иако се користе у малим количинама , њихов допринос може бити значајан због високе концентрације микроелемената у овим зачинима, који се углавном користе сушени.

У 1 граму (кашичице) зачинског биља или зачина понекад постоји иста количина минерала коју друга храна садржи у порцији.

На пример, скромни тимијан концентрише своје компоненте сатима и сатима раста у вапненастим тлима под јаким сунцем. Резултат је проценат калцијума који умножава сезам са два, а крављег млека са петнаест.

Најактивнији су босиљак, кумин, копар, оригано и тимијан, нарочито ако се суше. У мањој мери куркума, кари, ђумбир, ловоров лист, цимет и паприка.

Врло богат минералима

У биљке Осушени садрже високу концентрацију калцијума. Босиљак (84 мг), мајчина душица (76 мг), копар (61 мг), оригано (64 мг) и цимет (48 мг) дају једнако или више калцијума од 30 г бадема у порцији од 4 г или поточарка.

Магнезијума и фосфора допуни реминерализинг ефекат калцијума на костију, зуба и нервни систем, а имају важну метаболичку функцију. Сушени копар, босиљак и ким су главни извори, други су само неке алге и пшеничне мекиње.

Сушена мајчина душица и босиљак спадају у најбогатију храну цинком , а на другом месту су остриге, пшеничне клице и пивски квасац. Такође се у значајним количинама налази у ђумбиру, оригану, паприки и ловоровом листу.

Веома богата витаминима

Један грам паприке или чилија у праху садржи више од 360 мцг бета - каротена . Употреба ових зачина као зачина у сосовима, чорбама или чорбама извор је који даје више витамина А од пет кајсија или 100 г бундеве.

Допринос витамина растворљивих у води пожељно је наћи у свежем биљу као што су першун, нана, метвица, босиљак и рузмарин. Они допуњују допринос фолне киселине и витамина Ц. Препоручује се употреба ових биљака како би се олакшала апсорпција гвожђа из хране .

Веома богат антиоксидантима

Према ОРАЦ табели (Капацитет за радикалну апсорпцију кисеоника, на шпанском), зачини могу покрити висок проценат дневних потреба за антиоксидантима : тако, 1 г каранфилића покрива 100% дневних потреба за антиоксидантима; ако је цимет 89%; оригано, 67%; куркума, 53%; ким, першун или босиљак, више од 25%; и други (кари, жалфија, ђумбир, бибер …), приближно 10%.

Благодати употребе лековитог биља и зачина

Много нам је благодати које нам пружају, али генерално, због њиховог богатства неким хранљивим састојцима, можемо да истакнемо два случаја у којима су они посебно корисни.

Употреба биља и зачина је корисна у борби против анемије. Босиљак, цимет, ким, копар, ђумбир, ловоров лист или оригано помноже се са пет удела гвожђа пасуља или сочива. Рекорд држи тимијан, са 1,24 мг гвожђа по граму. Посипан на пицу или салату, даје двоструко више гвожђа од кришке хлеба од целог пшенице.

Такође су корисни за циркулацију и висок крвни притисак, због високог садржаја калијума . Можете направити домаћу биљну со, мешајући најбогатије овим минералом, попут босиљка, копра, кима, оригана, бибера, паприке и куркуме, заједно са 1% морске соли.