Сузбијање глутена није лоше: лоше јести је лоше
Луциа Мартинез
Као резултат недавне студије, дијете без глутена назване су опасним за оне који нису целијаки, али нити студија то каже, нити је једење без глутена штетно ако је исхрана уравнотежена.
Чини се да не постоји недељу дана у којем не налазе у неком тренутку контроверзни вести везане за исхрану и храну. Последњих неколико дана било је посебно плодно, с једне стране смо били сведоци увођења пореза на слатка пића у Каталонији, а са друге, звезда нут-вести повезане су са студијом недавно објављеном у Бритисх Медицал Јоурнал потрошња глутена (1).
Дијета и срце без глутена: фиктивни ризик
Као и обично, наслови у штампи у вези са студијом били су искривљени и жућкасти, са изјавама које далеко нису поуздане у резултате студије.
Ла Вангуардиа, без даљег наслова, под називом „Једење без глутена може штетити кардиоваскуларном здрављу нецелијакија“, Ел Паис нам је оставио „Глутен је лош само за целијакију“, а Антена 3 одлучила се за „Студија упозорава да они који престану да једу глутен, а нису целијакија, вероватније имају дијабетес типа 2 ”. Све ово док су се запрепашћени нутриционисти трудили да на друштвеним мрежама посеју мало здравог разума.
Зашто не бисмо прочитали шта студија заправо каже?
Један од закључака рада је следећи: „Дуготрајни унос глутена није био повезан са повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести“, свако са скромним разумевањем читања разуме да то не значи да уклањање глутена погоршава кардиоваскуларно здравље , једноставно то што га конзумирате не погоршава, што је врло различито.
Шта још каже студија? Да „уклањање глутена из дијете може резултирати мањим уносом корисних цјеловитих житарица које штите од кардиоваскуларног ризика“. Кључ те фразе је „може“, што је условно, а не императивно. Дијета без глутена заснована на прерађеној храни са ознаком „без глутена“ вероватно ће бити лоша дијета, али не због недостатка глутена, већ због вишка нежељених производа.
Житарице без глутена, још здравије
Дијета без глутена омогућава укључивање житарица и псеудоцерала попут смеђег пиринча , проса , хељде , квиноје или кукуруза . Здравствене користи ове хране нису инфериорне од оних које пружају житарице са глутеном, попут пшенице, ражи или јечма. У ствари, у многим случајевима су његове предности супериорне.
Да оставимо по страни да је најважније да је дијета богата поврћем и воћем (све без глутена), а не житарицама … И то је да поврће и воће имају више доказа у превенцији незаразних болести, кардиоваскуларних болести и дијабетеса.
Дијета без глутена није увек здрава
Наравно, ако конзумирамо хлеб од целог пшенице и заменимо га кифла без глутена, а то су пецива , наша исхрана ће се несумњиво погоршати. Али не због уклањања глутена, већ због тога што је здраву храну променио у другу нездраву, без обзира да ли садржи глутен или не. Срећом имамо много боље алтернативе.
Последњи закључак гласи тако да „ не треба препоручивати промоцију дијете без глутена код људи који нису целијакије “ и заиста, људи који не желе од целијакије треба да препоруче здраву исхрану, а не исхрану без глутена.
Али то не значи да је дијета без глутена опасна или да сама по себи повећава ризик од болести. Под претпоставком да је то ужасна грешка. Дијета без глутена може бити катастрофална или врло здрава , у зависности од намирница које су одабране да је чине.
Елиминисање глутена може имати користи људима који нису целијакија
И на крају, имајте на уму да није тачно да само људи којима је дијагностикована целијакија имају користи од дијете без глутена. Данас знамо да постоје нетолеранције на целијакијски глутен, као и да код одређених запаљенских или аутоимуних болести пацијент може имати користи од дијете без глутена. Тако да је та последња изјава данас изузетно редукционистичка.
- Лебвохл Бењамин, Цао Иин, Зонг Генг, Ху Франк Б, Греен Петер ХР, Неугут Алфред И ет ал. Дуготрајна потрошња глутена код одраслих без целијакије и ризика од коронарне болести: проспективна кохортна студија БМЈ 2022-2023; 357: ј1892
