Како кувати без додатка шећера
У кухињи непрестано додајемо шећер у препарате и из многих разлога. За своје здравље научимо да кувамо без додавања шећера!
Знамо да потрошња шећера није превише здрава , али је и даље веома присутна у прерађеној храни, а такође иу нашој кухињи. Навикли смо да је све супер слатко и да користимо огромне количине шећера сваки пут када желимо да направимо нешто слатко.
Да ли је могуће потпуно без додавања шећера? Једноставан одговор је да: они нам једноставно нису потребни. Оно што није тако једноставно је да престанемо да уживамо у слаткишима које смо читав живот припремали и јели и који су заиста задовољство.
Одржали смо веома високе прагове слаткоће и све испод тога што се чини мало слатким или прљавим, па нам у том смислу ни нискокалорична заслађивача попут стевије не помажу много, већ нас подржавају у потрази за необично слатким укусима. .
Без додатка шећера! 6 алтернатива за најслађе рецепте
Шта онда радимо? Можемо ли припремити слаткише, а да увек не користимо додане шећере? Можемо ли престати да користимо шећере за друге препарате?
Кекси, кифли и хлебови
У овим препаратима је лакше заменити шећер јер га ни у основном рецепту не би требало бити у великим количинама. У колачима и кифлицама шећер им помаже да порумене, а тесто је паперјасто, влажно и пријатно. У хлебу храни квасце и додаје слаткоћу.
Зреле банане фрапе одлично функционише као на замену за јаје и оба шећера, али ако желите слађе само додати неке датуме .
Да не бисте били тешки тесто, датуље преполовите, извадите коштицу и пустите да се намачу у топлој води најмање 15 минута. Затим их оцедите и претуците. Имаћете лепљиву пасту која је мање течна од меласе, али скоро једнако слатка.
Такође можете побољшати текстуру и укус без додавања шећера тако што ћете мало повећати масноће (мало више уља, кокосово млеко, тучени авокадо итд.), Скробове (кукуруз, пиринач или тапиока) и течности. На тај начин компензујемо нежни ефекат шећера другим састојцима.
За хлеб вам требају само да се одморе на топлом месту , боље на око 22-24ºЦ, покривено, које чува влажност. У овим условима квасци ће врло брзо спужвати тесто, било нормално или цело.
Сладолед без шећера
За сладоледе и друге сличне слаткише можемо користити зрело воће попут банане, кремасто попут авокада и шарено попут вишње и јагоде.
- Када се шећер користи за спречавање стварања великих жучних кристала или који чине сладолед тврдим, можемо га заменити мало маснијим састојцима (авокадо, кокосово млеко) и механичким деловањем спречити стварање ових кристала: помоћу фрижидера и мешање сладоледа сваких 30-40 минута током прва 4 сата замрзавања. На овај начин их директно спречавамо да се формирају без промене изворног укуса који смо им дали.
- Када се шећер даје за слатки укус, можемо користити слатко воће, као и слатке састојке или нас подсећају на слатке ствари, као што су цимет и какао. На пример, вода из цветова наранџе увек ће ми бити слатког укуса, јер је то позадинска арома слаткиша попут роскона и хорназа. Из истог разлога налазим и слатку корицу лимуна и поморанџе. И анис за градске крафне.
Колачићи без шећера
У случају препарата као што су колачићи, то је мало компликованије јер су то мали делови теста за које очекујемо да ће бити готово попут комерцијалних, изузетно хрскави и распадају се у мрвице.
У колачићима шећер има неколико употреба : да даје слаткоћу, чува влагу, чини тесто златним и хрскавим, итд., Тако да када правимо колачиће можемо да се побринемо за ова својства и користимо састојке који имају исте … или не, направите домаће колаче са текстурама које желимо.
Ако нам је најважније да су врло добри, требају нам само зрела банана и шоља овсене каше . Пире од банане послужиће као шећер, јаје и брашно заједно са зобом. Само их треба обликовати и испећи.
И са том базом можете почети да правите варијације : додајте прстохват квасца да постану пухастији; квасац и мало воде да буду оштрији; цимет, какао, ванилија или било који други укус који желите да их учините другачијим; Са кокосовом кремом такође излазе хрскавије (не идите предалеко, довољно је пар кашика за 1 банану и 1 шоља овсене каше) …
Можемо да правимо и друге врсте колачића почев од песковитог теста : на почетку се масти помешају са брашном, формирајући песковито тесто, а додају се и остали састојци. То је основа сабле маса.
Џемови без шећера
Трик овде је употреба воћа које има добру количину пектина и киселине . Џемови направљени од пектина, али са плодовима са ниским киселинама захтевају шећер да би се постигла та кремасто-желатинозна текстура.
Решење је употреба воћне мешавине у којој превладава укус који желите (на пример јагода), а остатак испуњава функције слаткоће и реакције са пектином.
Користите воће које је врло зрело . Додајте четвртину или осмицу лимуна, јабуке, шљиве, датуља итд. Локуатс су такође врло добри за прављење џемова.
Исправите киселост неких сосова
Један од начина на који користимо шећер је сузбијање киселости неких сосова и препарата као што је рататоуилле.
Ако погледате састојке комерцијалних сосова од парадајза, пистоа и помфрита, видећете да имају врло високу количину шећера , много више од оне коју бисмо користили код куће: достижу 15 грама шећера на 100 грама производа. То би било отприлике еквивалентно додавању око 4 кашике шећера у ваш домаћи парадајз сос (који ће напунити теглу).
Постоји неколико начина да се избегне киселост у сосовима, помфриту итд.
- Изаберите састојке који нису јако кисели . Парадајз који је добро зрео. Такође можете додати сушени парадајз и све заједно победити, или концентрат парадајза (има само парадајз).
- Не додавајте превише уља , ово погоршава укус и отежава нас.
- Обавезно радите на тихој и средње топлоти, пазећи да добро порумени. Односно , не мешајте га стално, ако не само повремено, и одржавајући температуру која омогућава нашем поврћу да порумени, а природни шећер карамелизује . Ова слаткоћа је довољна да се супротстави киселости и не додаје необичне ароме, већ управо супротно, чини је врло пријатном. Само пазите да не гори.
- Друга опција је додавање карамелизованих састојака , односно направљених на лаганој ватри, омогућавајући карамелизацији сопствених шећера. Најбољи су лук и празилук, па можете направити добру тепсију од карамелизованог лука и / или празилука и држати га за употребу у било ком домаћем сосу.
- Можете додати и друге слатке састојке попут јабуке. Само треба да комадић јабуке (¼ ољуштене јабуке за велику тигањ од софрито, рататоуилле или соса) згњечите миксером и додате га осталим састојцима. Не брините, неће имати укус јабуке.
- Да би се супротставили киселости , могу се додати и алкални састојци . Највише у кухињи користимо бикарбонат, али не препоручујем га ако немате добро искуство у кухињи, јер мења боју препарата и може им учинити горак укус. Ако не додамо довољно, сос може бити једнако кисео. Равнотежа није тачна и више зависи од искуства у кухињи.
Слатки сосови
Много шећера се користи у сосовима попут кечапа или слатко-киселог соса.
У случају кечапа можемо се „вратити коренима“: банани. На Филипинима је најпопуларнији кечап, а чак и обично увек доноси још више шећера. „Стари“ кечап није био толико црвен, био је прилично смеђкаст и имао је љуту чили папричицу. Оштро остављам по вашем укусу.
Уобичајени сос од парадајза можете направити додавањем згњечене зреле (готово смеђе) банане , мало мање соли и цртице сирћета да бисте направили домаћи кечап. Победите све заједно када је готово и идите на исправљање сирћета и воде док вам не буде по вољи.
За слатко-кисели сос користите ананас. Победите га миксером и додајте уместо шећера. Урадите то мало по мало, тестирајући сваки пут када мешате, тако да постоји добра равнотежа између киселине и слатког.
