Ла Беснета, здраво пециво за све
Алберт Мартинез Перуцха
Даниела и Алберт отворили су Ла Беснета, веганску посластичарницу у Барселони. Али они желе да иду даље и направе здраво пециво за све.
Наша прича почиње 9. августа 1911. у аргентинском граду Ла Плата . Тамо је рођена Цлелиа која је од малих ногу показала да има магичне руке за кување и, посебно, за прављење слаткиша и колача.
Била је добра и вредна жена која је, нажалост, наџивела ћерку и морала је да брине о свим малишанима у кући. Бринула се о њима, кувала их и пунила слаткишима, па су је сви знали под надимком „мамица“.
Од све ове деце настали су сјајни посластичари и посластичари који раде широм аргентинске територије.
Ла Беснета: веганска посластичарница у Барселони
Најмања од свих је Данијела, која је пре осам година дошла у Барселону, где смо се упознали и постали пар. Моје име је Алберт и заједно смо спојили то класично аргентинско пециво са укусима одавде, прилагођавајући га нашем веганском стању.
Нисам могла да замислим „мамицу“ да ће ћерка, унука и сада праунука наставити са својом страшћу. Због тога смо изабрали ово име (Ла Беснета, „праунука“ на каталонском).
Не одбацујемо традиционална пецива, једноставно верујемо да је са сада доступним информацијама најодговорнија и најкориснија ствар за свакога прилагодити их веганској филозофији , отворити прозор у будућност и такође обогатити нашу културу укуса.
Укусно и за невегане
Два месеца након отварања врата наше радионице у улици Торријос у насељу Грациа, одлучили смо да учествујемо на сајму БЦН & Цакес у оквиру манифестације Барцелона ДеГуста. Тамо смо упознали Цристину Јолонцх, уредницу Ла Вангуардиа.
У почетку нисмо изгледали као ништа посебно, упркос томе што смо били једини вегански штанд на сајму. Рекао сам му да је наша клијентела веганска са 3% , али да има много људи који не подносе неку храну који желе да открију слаткише без јаја, лактозе, путера или чак без глутена.
Појављујемо се на насловници додатка Вивир де Ла Вангуардиа и од тог дана не престајемо.
Успех здравог печења
Имамо отворену радионицу и са улице нас можете видети како радимо на производима које производимо и продајемо. Све се кува пред очима ко пролази. Немамо тајни и, шта више, поносни смо што радимо са локално узгајаним и органским производима .
Не купујемо третирано воће, руком исцедимо поморанџе - не користимо концентрате - и јагоде бирамо једну по једну да бисмо направили гел. То је кључно за дно дна.
На нашим слаткишима можете видети да месимо рукама . Отуда и долази наша крилатица: „Ручно израђена од срца“ (фет а ма дес дел цор).
Посластичарница расте из вида. Тренутно радимо четверо, имамо 6 клијената из ресторана и исто толико између чајаница и радионица. По цео дан проводимо у кувању, око 70 сати недељно, како бисмо произвели оно што се продаје те недеље и поново остали празни.
Не можемо поправити залихе, јер настављамо да растемо и морамо непрестано повећавати улагања. Трудимо се, али заузврат клијентела нам нуди свакодневна задовољства . Они су веома захвални на нашем раду, дају нам поклоне, испуњавају нас похвалама и захваљују нам на ономе што доприносимо.
Сопствени рецепти без патње
То је први пут да смо и Данијела и ја професионално радили у овом сектору. Прелазак је био лак за Данијелу јер је слаткише кувала откако хода. Од ње сам научио све што знам и могу да кажем да се већ усуђујем да креирам своје рецепте .
Правим неколико алфајореса од кукурузног шкроба за које ниједан Аргентинац или Уругвајац не сумња да су дело Каталонаца. Рецепти које користимо су сви наши, не постоји референтна књига. Иако то, оног дана када одлучите да постанете веган, у кухињу морате уложити мало више маште него што је уобичајено.
Али имамо довољно среће да делимо рецепте са браћом Данијела, која у Буенос Аиресу воде ресторан који служи … вегански аргентински роштиљ! То заиста има вредност. И добро им иде.
У ово доба доказали смо да је добро чинити другима и промовисати живот без страдања животиња начин на који се може зарађивати за живот. Надам се да се више предузетника води том истом интуицијом.
Требало би да има све више продавница које задовољавају оне који желе да конзумирају производе без патње животиња. Сваки пут морамо бити свеснији и захтевнији према ономе што конзумирамо .
Даниела Цалцагно и Алберт Мартинез Феруцха сентиментални су пар, као и власници Ла Беснете, пословног подухвата који је растао паралелно са трудноћом њиховог првог детета, којег ће звати Роман. Она је рођена у Буенос Аиресу, он у Барселони.
Купци његових ресторана нису вегани, већ гурмани који су уверени у занатску и квалитетну производњу. „Улазимо на задња врата, радом, без речи.
Нису имали претходно искуство, али Даниела је донела посластичарску традицију своје породице.
