4 врсте реакција глутена и шта их узрокује
Мариа дел Мар Јименез Редал
Осетљивост на глутен се повећава и све га више људи сузбија, али постоји неколико разлога зашто је усвајање дијете без глутена можда најбоље за ваше здравље.
Глутен, протеин из пшенице и других житарица који даје конзистенцију тесту, има свуда и његова конзумација не само да има озбиљне последице за људе са целијакијом, већ може утицати и на многе друге људе који су се, без целијакије, развили одређена осетљивост на овај протеин у већој или мањој мери .
Ово оштећење је очигледно резултат чињенице да неке супстанце као што су глиадини (протеини глутена), угљени хидрати кратког ланца и инхибитори амилазе и трипсина узрокују промену слузнице танког црева која омета апсорпцију неке намирнице.
У сваком случају, чини се да је брзи пораст људи погођених овим синдромом повезан са повећањем конзумације хране са глутеном : не само самих житарица, већ и великог броја прерађених производа који га садрже као таквог или као додатак .
Ова свеприсутност глутена је нешто о чему морамо водити рачуна ако желимо да смањимо његову потрошњу или га избацимо из исхране.
Разлози за уклањање глутена из дијете
Постоје различите класификације према реакцији тела на глутен:
1. Целијакија
Управо нетолеранција на протеин глутена, хронична аутоимуна болест коју карактерише лезија слузокоже танког црева, спречава исправну апсорпцију хранљивих састојака.
Симптоми су дијареја, неухрањеност, надимање у стомаку, мучнина и повраћање … У случају целијакије особа је неопходно да потпуно напусти глутен и избегне најмању контаминацију.
Познат је и као осетљивост на целијакијски глутен (НЦГС), што може утицати на 10% популације.
Симптоми су врло слични онима изазваним нетолеранцијом, мада превладавају екстрадигестивне манифестације , попут промена понашања, болова у костима и зглобовима, грчева, утрнулости удова, губитка килограма или хроничног умора.
3. Алергија на глутен
Производи се непосредним имунолошким одговором на преосетљивост . Утиче на врло низак проценат становништва, а симптоми су различите тежине: болови у стомаку, дијареја, повраћање, астма, кашаљ, ринитис, коњунктивитис, уртикарија, едем или упала, дерматитис …
4. Остали здравствени проблеми
Они су оно што бисмо могли назвати „добровољцима“ или људима који добровољно одбијају глутен.
У ову групу спадају људи који без потребе за дијагнозом протерују пшеницу и њене деривате јер се придржавају терапијске дијете која је искључује , као што су кетогена, антиканцерогена, антиканцерогена или дијета за Црохнову болест, или једноставно зато што одлуче следите начин живота без глутена.
