4 врсте реакција глутена и шта их узрокује

Мариа дел Мар Јименез Редал

Осетљивост на глутен се повећава и све га више људи сузбија, али постоји неколико разлога зашто је усвајање дијете без глутена можда најбоље за ваше здравље.

Глутен, протеин из пшенице и других житарица који даје конзистенцију тесту, има свуда и његова конзумација не само да има озбиљне последице за људе са целијакијом, већ може утицати и на многе друге људе који су се, без целијакије, развили одређена осетљивост на овај протеин у већој или мањој мери .

Ово оштећење је очигледно резултат чињенице да неке супстанце као што су глиадини (протеини глутена), угљени хидрати кратког ланца и инхибитори амилазе и трипсина узрокују промену слузнице танког црева која омета апсорпцију неке намирнице.

У сваком случају, чини се да је брзи пораст људи погођених овим синдромом повезан са повећањем конзумације хране са глутеном : не само самих житарица, већ и великог броја прерађених производа који га садрже као таквог или као додатак .

Ова свеприсутност глутена је нешто о чему морамо водити рачуна ако желимо да смањимо његову потрошњу или га избацимо из исхране.

Разлози за уклањање глутена из дијете

Постоје различите класификације према реакцији тела на глутен:

1. Целијакија

Управо нетолеранција на протеин глутена, хронична аутоимуна болест коју карактерише лезија слузокоже танког црева, спречава исправну апсорпцију хранљивих састојака.

Симптоми су дијареја, неухрањеност, надимање у стомаку, мучнина и повраћање … У случају целијакије особа је неопходно да потпуно напусти глутен и избегне најмању контаминацију.

Познат је и као осетљивост на целијакијски глутен (НЦГС), што може утицати на 10% популације.

Симптоми су врло слични онима изазваним нетолеранцијом, мада превладавају екстрадигестивне манифестације , попут промена понашања, болова у костима и зглобовима, грчева, утрнулости удова, губитка килограма или хроничног умора.

3. Алергија на глутен

Производи се непосредним имунолошким одговором на преосетљивост . Утиче на врло низак проценат становништва, а симптоми су различите тежине: болови у стомаку, дијареја, повраћање, астма, кашаљ, ринитис, коњунктивитис, уртикарија, едем или упала, дерматитис …

4. Остали здравствени проблеми

Они су оно што бисмо могли назвати „добровољцима“ или људима који добровољно одбијају глутен.

У ову групу спадају људи који без потребе за дијагнозом протерују пшеницу и њене деривате јер се придржавају терапијске дијете која је искључује , као што су кетогена, антиканцерогена, антиканцерогена или дијета за Црохнову болест, или једноставно зато што одлуче следите начин живота без глутена.