4 партијска рецепта са француским штихом
Хавијер Медведовски и Глорија Гарсија
Овим рецептима инспирисаним француском кухињом додајте дашак софистицираности и оригиналности својим прославама и посебним приликама.
- 200 мл свежег сока од јабуке
- 1 комад ђумбира
- 1 кашика јабуковог сирћета
- 80 мл агавин сируп
- 750 мл хладне газиране воде
- Огулите и нарибајте ђумбир врло фино, а затим га помешајте са соком, сирупом и сирћетом да бисте добили концентрат.
- Додајте газирану воду мало по мало и послужите.
- Ако пустите да се концентрат намаче неколико дана, стећи ће интензивнији укус.
- Ђумбир , уместо да га рибам, можете претворити у сок.
- Уместо агавин сируп , можете додати било које друго заслађивач.
За тапенаду:
- 300 г зелених маслина без коштица
- 30 г капара
- 60 мл маслиновог уља
- 1 кашичица сувог белог лука у праху или свежег каранфилића белог лука
- 1 кашичица рузмарина и сушене мајчине душице
- Сок од пола лимуна
За црудитес:
- Шаргарепа, шпаргла, ротквица, парадајз чери, ендивија, карфиол, краставац … (шта год поврће желите)
За тапенаду:
- Све састојке здробите у малтеру или у каши док не постану кремасти.
За црудитес:
- Поврће режите креативно , по свом укусу, али припазите да се лако једе рукама и да се лако намаже тапенатом.
- Тапенада ће се месецима држати у фрижидеру .
- Можете га направити и са црним маслинама .
- Ако желите да буде мекше , маслиново уље можете заменити екстра девичанским сунцокретовим уљем.
За тартуфе:
- 200 г индијских орашчића (претходно натопљених 3 сата у води)
- 300 г карфиола
- 1 кашика квасца
- 1 кашичица соли
- 1 кашика лимуновог сока
За сос:
- 1 кашика дижонског сенфа
- 1 кашика агавина сирупа
- 100 мл кокосовог млека
- 1 кашика маслиновог уља
- ½ кашичица соли
За поврће:
- Авокадо
- 1 краставац
- 12 парадајза чери
- 12 датума
- Штапићи за ражњу
За тартуфе:
- Процедите и оперите индијски орашчић и самељите их у машини за обраду хране са остатком састојака док не постигну обликовану конзистенцију.
- Обликујте тартуфе и дехидрирајте их око 6 сати.
- Кад добијете тартуфе, авокадо исеците на велике коцкице, краставац на пола кришке и уклоните кост са урми .
- Ставите тартуфе на штапиће, прошарајући их другим састојцима.
За сос:
- Мешајте све састојке док не добијете кремасту конзистенцију.
- Служите ражњиће на тањиру и сипајте сос на врх или у посебну посуду. Уживати!
Напомене:
- Можете их попратити са салатом и додати било које друго поврће или сос.
- Уместо да обликујете тартуфе, можете их обликовати у хамбургер .
За крем бруле:
- 180 мл воде
- 250 г пулпе манга
- 300 г индијских орашчића (претходно натопљених 3 сата у води)
- 60 г кокосовог шећера
- 50г кокосовог уља
- ½ кашичица куркуме
- 1 кашичица ваниле у праху или есенције
За преливе:
- Кокосов шећер
- Огрозд
- Процедите и оперите индијски орах и здробите их са остатком састојака док не постигну кремасту конзистенцију.
- Ставите крему у неколико чинија и однесите их да се охладе.
- При сервирању прелијте кокосовим шећером и мало црвених бобица. У овом случају сам користио црвену и белу рибизлу, али можете користити бобице које више волите.
- Манго можете заменити кокосовом пулпом ; врло је богат.
- Иста крема се може користити као пуњење за торту .
- Временом, након сипања кокосовог шећера на врх, разблажи се кремом и даје му ефекат „сагоревања“ , попут класичне кремшните.
Рецепти сирове хране инспирисани француском кухињом
За забаве и посебне прилике, ништа боље од припремања здравих гурманских јела инспирисаних одличном француском кухињом, гастрономијом која се сматра Нематеријалном културном баштином човечанства.
Француска традиција датира још из средњег века и од тада нам пружа не само рецепте већ и идеје, посуђе, машине и многа друга чуда везана за свет кувања.
Са становишта одрживости, здравља или етике, не делим страст према многим јелима. Међутим, дивим се путањи, укусима и учењима да ова земља наставља да доприноси гастрономији .
Захваљујем му се због његове кулинарске историје , изузетне разноликости састојака и јела из сваког од његових региона, хармоније и деликатности његових креација.
Инспирисана сам његовом кухињом да створим алхемију засновану на сировој храни или „живој храни“ . Природним процесима и техникама предака активирамо, побољшавамо и чувамо хранљиве састојке састојака. Здравље и задовољство руку под руку!
