3 начина за дехидратацију хране без додавања сумпора
Сантиаго Авалос
Сушење парадајза, паприке, печурки … или прављење кајсија од бресака, јабука, банана … без додавања конзерванса је лакше него што се чини.
Дехидратација је једна од најстаријих система зна да сачува храну и један од најједноставнијих до спроведе. Уз праве временске услове потребна је само добро проветрена површина и мало стрпљења, док ми пустимо да време учини своје.
У предности дехидратацију никакву храну су безбројне. С једне стране, то је систем очувања који веома поштује особине хране - не додаје сол, шећер, масти или супстанце присутне у диму - и, поред тога, то је добар начин да се трансформишу њени органолептички услови .
Концентришући своје хранљиве састојке, дехидрирана храна даје различите текстуре и укусе у кухињи. Неки чак постају здраве посластице, идеалне за уживање у међуоброку или као међуоброк.
Као што су то радили наши преци, воће, поврће, печурке или ароматичне биљке такође можемо сушити само уз помоћ сунца. Овом систему није потребан ниједан уређај и под правим условима даје најбоље резултате. Храна одржава боје у животу, текстуре су боље заштићене, а укуси добијају интензитет.
Традиционално сушење
Да бисте било коју храну дехидрирали на традиционалан начин, потребно је само раширити је на решетку (која спречава накупљање влаге) и поставити на добро проветрено место, где током дана прима максимално могуће сате сунчеве светлости.
Да би инсекти спречили инвазију хране или је заштитили од прашине и загађења, корисно ју је прекрити фином крпом која омогућава знојење. У сумрак се храна уклања из елемената тако да не сакупља влагу ноћи и поново се излаже споља када су први јутарњи зраци мало загрејали околину.
Постоје соларни дехидратори који знатно олакшавају поступак захваљујући њиховом систему мрежа и ваздушних струја. Добри резултати се могу постићи са домаћим пећи и изнад свега много брже него са традиционалном методом, јер је неколико сати довољно (они су остављени на 60 ºЦ и са пола врата отворена).
У гаса пећи су отворене на бијегу гасова генерисаних пламеном, што олакшава сушење. У електрични пећи конвекцијом дозвољавају јединственог сушење са својим унутрашњим вентилатором (може остати пола отворене).
Најсавременији начин
Они којима је потребно повремено дехидрирати велике количине воћа или поврћа - на пример ако следе дијету са сировом храном - могу се одлучити за електрични дехидратор. Иако је њихова цена донекле висока, одлична су инвестиција.
Са овим уређајима који укључују више лежишта, процес је потпуно аутоматизован, јер имају програме за одбројавање времена.
Без обзира на одабрани систем дехидрације , храна мора бити добро опрана и ољуштена. Такође их морате исећи на једнолике комаде, исечене на коцкице или танко резане, у зависности од жељеног резултата.
Имајте на уму да што је комад дебљи, то ће требати више времена да се дехидрира. Иако то није увек неопходно, препоручљиво је да их претходно бланширате, уводећи их у врелу воду на неколико секунди, да бисте деактивирали одређене ензиме који би могли да ометају њихово очување.
Већина дехидриране хране добро се чува на хладном и сувом месту , заштићено од светлости. Могу се држати у добро затвореној стакленој тегли, али не и у пластичним кесама јер могу постати плесниве.
Три начина сушења
Важно је одабрати храну у оптималној тачки зрелости , без кврга или модрица, и у најбољем могућем стању. Када их распоредите на површину да дехидрирају, било да је то решетка или плех, треба их поставити без накупљања , добро раширити, остављајући довољно простора између комада и комада како би ваздух могао да циркулише.
- Традиционална метода: Воће и поврће са високим садржајем шећера највише одговара сушењу на сунцу. Међутим, ова метода захтева суву и топлу климу . Температуре постигнуте под директним сунчевим зрацима не би смеле бити ниже од 30 ° Ц.
- Рерне: То је неопходно да пећ, било гас или електрични, опремљен термостатом за температуру не прелази 50-60 ° Ц . Конвекцијске пећи су идеалне јер вентилатор осигурава уједначену температуру. У традиционалним електричним аутомобилима врата су отворена.
- Дехидратор: Ови уређаји омогућавају дехидратацију на ниским температурама (40 ° Ц) и кроз аутоматизоване процесе. Најбољи резултати дају они који стварају топлоту из базе, са излазом за ваздух на врху, тако да топлотна струја делује вертикално.
