Направите себи добар кари! Ово је домаћи рецепт
Санти Авалос
Кари побољшава и ароматизира храну и користи здрављу, што доказују студије и стотине година конзумирања. А то је лако учинити и код куће.
Кари се понекад користи само за буђење непца и истицање окуса остатка састојака, мада је најчешћи да је потребно све истакнуто место јела и престане да буде једноставни зачин да постане основни састојак наших јела .
Али ова мешавина зачина је много више од кулинарског ресурса, јер сваки пут када рецепту с њом додамо укус, повећавамо његове благодати, смањујемо стварање цревних гасова и олакшавамо варење масти.
Каранфилић, куркума, бибер, ким или било који од многих зачина у смешама карија препуни су антиоксидативних, антиинфламаторних или антисептичних молекула који помажу у одбацивању слободних радикала, спречавају проблеме са циркулацијом и побољшавају ефикасност. имуног система.
Најбоља опција је направити цурри код куће
На тржишту се могу наћи кари у праху, али је тешко да то имају свежину и личност, а добре домаће мешавине , припремљен са љубављу и одабраних састојака. Поред тога, неки од препарата садрже топло препоручену со или ароме, као што је мононатријум глутамат.
Важно је тражити равнотежу и хармонију укуса . И са мало праксе то ћемо и постићи.
За припрему класичног кари рецепта, главни састојци су прекривени зачињеном течношћу и кувани, на лаганој ватри, све док се не импрегнирају аромама.
Свака биљна чорба може се користити као течност , али биће укуснија са сосом од парадајза, кокосовим млеком или бадемовим млеком. Да бисте му дали већу конзистенцију, можете користити јогурт од соје, крему од сувог воћа или неки тахини.
Већина рецепата се побољшава са сатима, па су идеални за припрему од једног дана до другог .
И маслиново уље и сезамово уље су одлични за кување кари рецепата. Важно је динстати зачине , такође на лаганој ватри, пре него што их уврстите у рецепт. Тако пуштају сав свој мирис.
Једном млевени, зачине је пожељно чувати у добро затвореној стакленој посуди, на хладном и тамном месту. Тестенине је најбоље чувати у фрижидеру.
Цхеннаи (Мадрас) рецепт за кари у праху
Овај рецепт за кари потиче из града Ченеј, на југу Индије. Као и код најпопуларнијих карија у Индији, постоји више варијанти, и ово је једна од њих.
Састојци за 4 особе
- 3 кашике семена коријандера
- 2 кашике семена црне горушице
- 2 кашичице зрна црног бибера
- 2 кашике кима
- 2 кашичице пискавице
- 1 кашичица млевеног ђумбира
- 1 кашичица чилија у праху
- 2 кашичице куркума у праху
Припрема 5 минута
- У благо загрејану гвоздену или нелепљиву шерпу додајте зрна и семена коријандера, црну сенф, црни бибер, ким и пискавицу и тостирајте их на умереној ватри уз непрестано мешање.
- Кад издахну арому, уклоните их и пустите да се охладе.
- Затим их самељите у млину док не добијете фини прах.
- Додајте ђумбир, чили и куркуму и добро промешајте.
Од Индије до Кариба: бескрајне сорте карија
Различите смеше које се данас обично користе резултат су утицаја многих култура и земаља попут Велике Британије, Португалије, Арабије …
Али оригинална формула рођена је пре векова из руке ајурведске медицине , холистичког система лечења који идентификује сваки укус са енергетском и терапеутском вредношћу.
Захваљујући савременој науци о исхрани, сада знамо да комбинација неких зачина , као и њихов удео, није резултат случајности. Дакле, када се куркума помеша са бибером, побољшава њену апсорпцију и противупалну моћ.
У Индији постоји онолико сорти карија колико има породица које ове рецепте чувају као драгоцено наслеђе . Свака регија има своје карактеристике, од најтоплијих на Шри Ланки, са сенфовим семеном, до најмекших и најплоднијих на северу, где се користи кардамом или анис.
Међутим, то није састојак јединствен за Индију, јер га места попут Тајланда, Индонезије, Малезије или Кариба издашно користе у својим рецептима.
