Водич за откривање скривене лактозе у храни

Луциа Мартинез Аргуеллес

Пази! Лактоза је присутна у више намирница него што мислите

Лактоза је млечни шећер, дисахарид се састоји од глукозе и молекул галактозе. За варење овог шећера имамо у танком цреву ензим зван лактаза , који прекида везу између два молекула, ослобађајући тако два моносахарида која се могу апсорбовати без проблема.

Када из неког разлога наше црево не производи лактазу или је производи у малој количини, лактоза доспева у дебело црево нетакнуто, где приликом ферментације ствара дигестивну нелагоду више или мање изражену у зависности од индивидуалне толеранције и потрошене количине. Ова ситуација са недостатком лактазе са цревним симптомима назива се " нетолеранција на лактозу" .

Узрокована нелагодност се веома разликује од једне особе до друге. Надимање стомака, гасови, дијареја или лабава столица су чести, а мучнина, повраћање и болови у трбуху или грчеви нису ретки. У неким случајевима може изазвати и затвор, бол приликом дефекације и иритацију перианалног подручја због киселости столице.

Дугорочно, промена цревне слузнице може довести до слабе апсорпције других хранљивих састојака, умора и недостатка концентрације, кожних симптома итд.

Мотивација за избегавање лактозе може бити за здравље, а такође и за етику животиња у случају вегана .

Без лактозе? У неким намирницама је скривен

Проблем са којим су интолерантни на лактозу и вегани је тај што се може наћи тамо где најмање очекујете, не само у млечним производима и млечним производима. Због тога морају да надгледају састав друге хране, водећи рачуна да у њима заиста нема лактозе .

Инстант производи

Лактоза даје кремасту текстуру и помаже да се производ добро раствори. Из тог разлога се користи у многим препаратима у кесицама за тренутно узимање . Каве, какао у праху, супе и пире од кромпира могу садржати лактозу, која такође делује као појачивач укуса.

Неки комерцијални васабис и преливи такође могу користити особине лактозе.

Маргарини и сладолед

У биљни Маргарини које се потроше као алтернатива путер нису увек слободни од лактозе. Уверите се да није на списку састојака или да на етикети стоји „без лактозе“ .

Ниска - масти сладолед може да садржи више лактозе од верзије направљених са целим млеком.

Месни производи

То је конзерванс у кобасица попут салама, цхоризо и салцхицхон. Маскира непријатне ароме горких једињења (емулгирајуће соли, фосфати …) који се користе у млевеном месу, хамбургерима и кобасицама.

Слаткиши и слаткиши

Модификује кристализацију, жвакање и арому других шећера, због чега се користи у производњи бомбона и кондиторских производа, чоколаде и шећерних пасти. Прати остала заслађивача како би побољшала њихов укус и предности као састојци.

Лекови

Компонента је великог броја уобичајених лекова као што су ибупрофен, антациди, пилуле за контролу рађања и анксиолитици.

У хомеопатски лекови често користи као као лактоза возила. Постоје брендови који их праве са сахарозом.

Деривати житарица

На пример, у енергетским плочицама се користи као заслађивач због ниског гликемијског индекса. Такође као средство за очување боје.