Избегавајте горчину краставца помоћу ових једноставних савета
Огорчава ли вас краставац или понављате? Кажемо вам шта можете учинити да бисте уживали у њима овог лета.
Наталие Рхеа / Унспласх
Краставци су једно од најатрактивнијих плодова лета. Оштре, увек свеже и освежавајуће, сезонске, не смеју недостајати у супи и хладним јелима, као ни у пићима и коктелима.
Међутим, понекад налетимо на краставце врло горког укуса и то се много понавља, што нас тера да добро размислимо пре поновног конзумирања овог поврћа. Да ли се овај непријатан укус може избећи?
Они који су одговорни за горчину краставаца, корнишона и осталих цурцубитацеас су једињења која се називају цурцубитацинс. Куркубитацини Б и Ц чине делове биљке, попут лишћа, горког укуса, као одбрамбени механизам против животиња које желе да их поједу .
Иако се већина ових једињења налази у корену, лишћу и стабљима, под одређеним условима током узгоја (екстремне врућине, водени стрес итд.) Такође могу прећи на плодове и учинити их горким укусом. Како не можемо знати у којим тачно условима су узгајани краставци које налазимо код повртара и поврћа, а не постоје спољни знаци који би им помогли да их идентификујемо, једино што можемо учинити је да их окусимо и предузмемо неке мере предострожности како бисмо што више елиминисали горчину на време да их поједемо .
Такође можемо одабрати сорте краставаца за које се зна да садрже мање куркубитацина, као што су холандски, јерменски (који је заправо врста диње иако има укус краставца), дива (сличан је „нормалним“ краставцима, али са кожом глатко, без неравнина) итд.
Да бисте уклонили горчину, следите ове савете:
1. Ољуштити
Љуштење краставаца у великој мери побољшава укус. Кожа и најудаљенији слојеви (који додирују кожу) обично су горчи, па је добро краставце увек ољуштити пре него што их поједете . Ако је потребно, могу се ољуштити и други пут, уклањајући још један спољни слој, у случају да су и даље врло горки.
Увек запамтите да прво уклоните крајеве (почетак и крај) и баците их, јер су то такође подручја високе концентрације куркубитацина .
2. Потопите водом и сољу
На исти начин као што то радимо са црним патлиџанима да бисмо елиминисали горка једињења. Када краставце нарежемо по укусу, ставимо их у посуду са хладном водом и сољу на најмање пола сата . Затим их добро оперемо, осушимо и послужимо.
Такође функционише ако их оставите само сољу и касније оперите. То не гарантује да су сва горка једињења нестала, али побољшава укус и ако су мало мекани, њихову текстуру. Неопходно је да је вода веома хладна.
3. Кисели или маринирани киселинама
У краставци , на пример, провести скоро увек процес саламурење пре него што стигну руке. Тешко је (ако не и немогуће) пронаћи свеже киселе краставце. Укус и текстуру коју даје та кисела краставица, која такође уклања или савршено прикрива горчину коју могу имати.
Са краставцима можете учинити исто. Само их исеците на дебеле штапиће и кисели као и остало зеленило и поврће. Ако не желимо толико дуго да чекамо да их поједемо, увек их можемо маринирати најмање пар сати киселим састојцима, попут лимуна и сирћета, соли и воде (и по жељи зачинима и зачинским биљем) и оставити их у фрижидеру док их не конзумирамо. .
За најбоље резултате баците течност за маринаду која ће садржати горка једињења из краставца.
4. Скувајте га
Иако звучи чудно, постоје рецепти и препарати са печеним , пирјаним, краставцима са роштиља … Кување помаже да се смањи горак укус, али га не уклања у потпуности ако су наши краставци били посебно горки, па треба предузети исте мере предострожности као и сирове : уклоните крајеве и ољуштите пре кувања.
На пример, у Кореји је уобичајено да се кувају красно зрели краставци, они који већ имају формирано семе. Да би искористили предности ових краставаца, они се љуште, семе уклања и користи попут тиквица , динстајући их белим луком, младим луком и сезамовим уљем.
У индијској кухињи нису ретки залогаји и кари направљени од куваних краставаца . Користе их исто као и горку дињу која је такође сродник краставаца.
