7 начина да једете кестене које нисте знали
Монтсе Тапиа
Кестени су здрави и хранљиви и савршени за јесен. Иако су укусно печена, дају се у руке свим врстама кулинарских креација.
Јесења шума нуди нам спектакуларни крајолик, свеж ваздух и најбољу храну за пиће на јесен. Кестени су једна од кључних намирница ове сезоне, они су чиста енергија!
Међу најчешћим орасима, кестен је најмање калоричан са само 196 килокалорија на 100 грама . Свака порција кестена била би око 30 грама без рачунања коре. Садрже приближно 40% угљених хидрата и 2% масти, много мање од осталих ораха.
Кестени садрже и велику количину витамина Ц и Е и минерала као што су калијум, магнезијум, гвожђе и фосфор.
Како кувати кестење
Сви смо у јесен шетали улицом класичну кору од печеног кестена или смо размишљали о теглама маррон глаце у бакиној остави. Али кестени нису ограничени на ова два формата, имате много начина да их кувате и уврстите у своју исхрану. Кажемо вам 7 које нам се највише свиђају, да ли знате још?
Опарење
Кестени су цењени због своје текстуре и глаткоће , посебно они из Галиције са ознаком порекла и они из Биерза. Могу се конзумирати сирове све док су свеже, иако су донекле непробављиве због свог богатства скробом.
Морате их ољуштити и најбоље је да их бланширате или пржите неколико минута. Ако су натопљени осам сати, пробављивији су .
Опарирани кестен се обично користи у филету у салатама и даје текстуру мрвицама или прави винаигрете, поврћне паштете и пестосе.
Џем
- Направите водоравни рез на кестенима као што то радимо да их печемо и кувамо 10 минута да бисмо их могли боље ољуштити.
- Након што се кора и кора ољуште и уклоне, измерите их како бисте направили лагани сируп са 750г шећера и 200мл воде за сваки килограм кестена.
- Да бисте направили сируп, растворите шећер у води на умереној ватри око 15 минута. Веома је важно да не престанете да мешате како се не би карамелизовало. Сируп је готов када се згусне.
- У сируп додајте пире од кестена и отворену бобицу ваниле и кувајте 20 минута. Ако смеша постане превише густа, можете додати још сирупа или џема од кајсије.
Џем од кестена је укусан на тосту, пуњен колачима или палачинкама и као додатак сланим јелима.
Печени или печени кестени
Можете га узети сами или са тестенинама, пиринчем или варивима, као украс или део соса.
- Пре печења или печења направите водоравни рез како бисте га боље скували и не пуцали.
- Пеците их на 180ºЦ или их пеците у шерпи - са или без рупа - и покривене.
- Затим их умотајте у крпу и нежно истрљајте како бисте уклонили кору и жуту кожу, која је груба и непробављива.
Трик: ако га пре кувања навлажите капљицама воде, не исушује се.
Кестени кувани у води
Пре него што их употребите, морате их добро скувати како би изгубили трпкост и били пробављивији. Обично се сервирају у пиреима, кремама и сосовима , али и са осталим орасима, помешаним са соковима од њих или као укусан надјев.
Комбинују се са глазираним поврћем , тестенином, пиринчаним пилафом, спанаћем, слатким кромпиром, печуркама и кромпиром.
Кестеново брашно без глутена!
Добија се млевењем дехидрираних и ољуштених кестена . Има благо слаткаст и задимљен укус и користи се за израду кекса, колача, помешаних са другим житарицама (квиноја, пиринач …), за прављење хлеба, везивање сосова, згушњавање или премазивање.
То је брашно које се мора брзо потрошити јер губи арому. Не садржи глутен, па је погодан за целијакију .
Кестен Пилонгас
То су врста кестена ољуштених и традиционално сушених димом који се тако чувају током целе године. Да бисте их користили, морате дуго да их пустите да се намачу. Могу се млети и млети, али цели су идеални за кување у варивима, варивима и дуготрајним зимским јелима.
Кувано са водом или неким биљним млеком може да прави и слатке или слане креме . Када се осуши, губи воду и укус му је слађи, због чега се често користи у печењу.
Флипбоард
Глаце бровн
Деликатес је француског пецива. Да би се то направило, бирају се најбољи кестени (из једног плода унутар бодљикаве љуске), ољуштени и ушећерени сирупом са мирисом зачина док не постану слатки, нежни и готово прозирни.
Да би се маррон глаце направио код куће , кестени се морају кувати, ољуштити, поново кувати, кувати у сирупу, пустити да одстоје , поново кувати и оставити да се осуше.
Флипбоард
