3 рецепта за ферментацију код куће
Ана Де Азцарате
Ферментирани повећавају количину пробиотика у храни, помажу у очувању хране и побољшавају њен укус. Да ли се усуђујете да их направите код куће?
Ацараје, бразилско предјело од црних пасуља
Састојци
- 500 г црног пасуља
- 1 глава лука
- со и бибер по укусу
- маслиново или кокосово уље за пржење
Припрема
- Црни пасуљ остављамо преко ноћи да се намаче у води, а сутрадан га трљамо обема рукама да уклонимо кору. Веома је напоран, али уклања само део.
- Ставили смо их у блендер са луком, сољу и бибером и додавали воду мало по мало док се не створи густа паста.
- Пустили смо да тесто ферментира са око 4 сата до једног или два дана. Волим да га ферментирам бар пар дана, а затим оставим у фрижидеру још недељу дана; укус је јачи и снажнији.
- Загревамо уље и кашиком правимо неке мале куглице које се прже док не порумене.
Гуарапо де пина, венецуеланско безалкохолно пиће од ананаса
Састојци
- 1 велики ананас
- 1,5 литра филтриране воде
- Панела по укусу
Припрема
- Оперемо ананас и исечемо кожу, остављајући део његове пулпе.
- У стаклену посуду стављамо кожу заједно са водом и панелом, покривамо је крпом и пустимо да ферментира на собној температури пар дана или више, у зависности од вашег укуса.
- Течност процедите и додајте панелу по укусу.
Доса, индијски креп од пиринча и сочива
Састојци
- 2 шоље белог пиринча
- 1/2 шоље подијељене сочива (урад дал) или црвене леће
- 1 кашичица семена пискавице или целог кима
- 2 кашичице морске соли
- Филтрирана вода
Припрема
- Пиринач оперемо неколико пута док вода не тече чиста и бистра и остављамо да се намаче до следећег дана. Исто радимо са сочивом и додамо пискавицу.
- Следећег дана исушујемо пиринач и задржавамо воду; Исто ћемо урадити и са сочивом, али изливајући воду.
- Све ставимо у блендер, посолимо и мељемо са резервисаном водом док не добијемо прилично течну пасту у креп стилу.
- Пустимо га да се одмори и ферментира на собној температури до следећег дана или чак и више дана, у зависности од степена киселости који желите да постигнете, и посматрајући да тесто расте и да се појављују мехурићи.
- У таву од ливеног гвожђа стављамо мало кокосовог уља и ширимо га. Течну масу додамо у центар и преместимо тигањ са једне на другу страну тако да се добро рашири и кувамо. Окрећемо га - само ако желите да буде препечен - и спреман за јело.
Домаћи ферментисани рецепти
Ферментирани су попут мелема за црева. Они су пробиотици, помажу у очувању хране и трансформишу њен укус. Да ли се усуђујете да ферментирате код куће?
Доносимо вам 3 изненађујућа рецепта која ће обогатити ваша јела и ваше здравље!
