Врсте сечења у кухињи

Од класике до најмаштовитијих. Захтевају много пажње, али нож не користимо увек: неко поврће је боље резати рукама

Резови скоро увек морају бити што правилнији и једнаки.

• Јулиенне: траке ширине 3 мм и дужине до 6 мм.
• Бруноисе: траке смо исекли на коцкице од 1-3 мм по страни.
• Садилица: шире траке од 1-3 цм са сваке стране.
• Македонија - широке траке исечене на коцкице од 1-3 мм.
• Мирепоик: то су веће и неправилније коцкице.

Класични резови: јулиенне, бруноисе, жардињера, воћна салата. Такође можемо да правимо кришке, троуглове …

На фотографији сам по дужини пресекао паприку, уклонио сам семе и стабљику и са сваком половином направио два, три или четири правоугаоника. Одатле сам узео траке, коцкице и друге облике.

Пажња према садашњости је од кључне важности када користите нож ако не желите да се посечете.

Зелену салату и друго слично лиснато поврће треба исецкати рукама. Како имају пуно воде, врло су нежни листови и када их пресечете ножем они више оксидирају.

Ако више волите да га сечете ножем, препоручујем керамичке или пластичне.

С поврћем можемо направити танке или мало густе спирале и дугачке траке „шпагета“. Тиквице, бундева, шаргарепа … идеални су за ово.

На пример, шпагете од тиквица можемо мешати са сосом од песто или са осушеним сосом од парадајза.