Врсте сечења у кухињи
Од класике до најмаштовитијих. Захтевају много пажње, али нож не користимо увек: неко поврће је боље резати рукама
Резови скоро увек морају бити што правилнији и једнаки.
- Јулиенне: траке ширине 3 мм и дужине до 6 мм.
- Бруноисе: траке смо исекли на коцкице од 1-3 мм по страни.
- Садилица: шире траке од 1-3 цм са сваке стране.
- Македонија - широке траке исечене на коцкице од 1-3 мм.
- Мирепоик: то су веће и неправилније коцкице.
Класични резови: јулиенне, бруноисе, жардињера, воћна салата. Такође можемо да правимо кришке, троуглове …
На фотографији сам по дужини пресекао паприку, уклонио сам семе и стабљику и са сваком половином направио два, три или четири правоугаоника. Одатле сам узео траке, коцкице и друге облике.
Пажња према садашњости је од кључне важности када користите нож ако не желите да се посечете.
Зелену салату и друго слично лиснато поврће треба исецкати рукама. Како имају пуно воде, врло су нежни листови и када их пресечете ножем они више оксидирају.
Ако више волите да га сечете ножем, препоручујем керамичке или пластичне.
С поврћем можемо направити танке или мало густе спирале и дугачке траке „шпагета“. Тиквице, бундева, шаргарепа … идеални су за ово.
На пример, шпагете од тиквица можемо мешати са сосом од песто или са осушеним сосом од парадајза.
