„Наши преци су боље јели“
Маира Патерсон
Лаурент Цхеваллиер брани дијету сличну исхрани ловаца, природну и органску, прилагођену нашем времену.
Доктор Лаурент Цхеваллиер ради у болници у Монтпеллиеру, где саветује своје пацијенте како да допуне лечење биљним лековима и једу једноставнију, природнију и еколошку исхрану. Ради у јединици за аутоимуне болести, иако брине и о неухрањеним особама, са гојазношћу, кардиоваскуларним поремећајима и трудницама. Сада планира да отвори јединицу за лечење електросензибилних људи и особа са фибромиалгијом.
Њихова главна брига је како неуравнотежена западњачка исхрана и велико присуство хемикалија у храни коју једемо утичу на здравље . Он је одговоран за комисију за храну Ресеау Енвироннемент Санте, непрофитне организације коју чине научници која европским институцијама осуђује опасност одређених хемијских супстанци.
Цхевалиер је учествовао у европској кампањи која је омогућила уклањање бисфенола А из дечијих бочица, осудио је ризике које представља аспартам пред Европским парламентом и бавио се кампањом која се бори за ограничавање употребе перхлоретилена, растварача који се користи у хемијским чистионицама на хемијско чишћење.
Као уравнотежену и здраву исхрану, он предлаже оно што назива „урбана дијета ловаца и сакупљача“, што описује у својој најновијој књизи Јело као и раније, најбоља дијета (ур. Оцтаедро). Пружа мноштво информација о најштетнијим хемикалијама и како их избећи.
Лаурент Цхеваллиер: „Људска бића су осетљива на хемикалије“
-Зашто ће животни век престати да се повећава?
-До сада се очекивани животни век повећавао због напретка у хигијени и медицини, између осталих фактора. Али то је био случај све до генерације људи рођених почетком двадесетог века у руралним областима и који су водили здрав начин живота. Тренд би могао да се преокрене код оних рођених после великих европских ратова, који су живели у сасвим другачијем окружењу, много загађенијем. Током неколико деценија, углавном од шездесетих и седамдесетих година двадесетог века, употреба хемијских производа у свим областима драматично је нарасла у западним земљама. У КСКСИ веку радимо са хемикалијама, као што се у средњем веку радило са фекалним отпадом, који је избачен на улице и реке напунио микробе и ширио штеточине.
-Како ово утиче на наше здравље?
-Имамо врло озбиљан проблем јер су људи осетљиви на све ове хемикалије: оне које загађују воду, ваздух и земљиште, али и оне које се користе у пољопривреди и оне које се додају храни. Ако погледате бројке о неплодности, то изгледа прилично добро: у западним земљама мушкарци рођени после 1970. имају двоструко већи ризик од проблема са неплодношћу од оних рођених 1930. Дечја гојазност се такође повећала и познато је та гојазност, у зависности од степена, скраћује живот између 5 и 15 година. Такође су све чешће болести, углавном хроничне, попут дијабетеса, различитих врста карцинома, кардиоваскуларних поремећаја … Према статистикама, у Европи практично једна од две особе пати од болести која се сматра хроничном.Остали чешћи здравствени проблеми су ендокрини поремећаји и алергије.
"У Европи је очекивано трајање живота у добром здрављу између 60 и 65 година и смањује се."
-Погоршавамо ли се?
-Када се говори о очекиваном трајању живота, мора се правити разлика између „очекиваног трајања живота“ и „очекиваног животног века у добром здрављу“. И заиста, у европским земљама се очекивано трајање живота у добром здрављу смањује: износи између 60 и 65 година. Ове цифре се такође израчунавају разумевањем „доброг здравља“ као одсуства инвалидности или ограничења за обављање свакодневних задатака. Односно, укључују се људи доброг здравља, на пример, они са дијабетесом, они са раком, али нису инвалиди, и они који су преживели срчани удар и који су прошли бајпас.
-Шта се ради у овој ситуацији?
-Мало. Недостатак свести власти. Навешћу врло значајну недавну чињеницу: дијабетес кошта Европу 80 милијарди годишње! Када говорите о одлагању старосне границе за одлазак у пензију или економским потешкоћама кроз које пролазе европске земље, заборављате да је тренутна криза изнад свега здравствена … и еколошка! И потребно је борити се на два фронта: колектив, који захтева брзо и хитно предузимање драконских мера, и појединац, који добро бира шта се купује да би имао здравију исхрану и са мање присуства хемијских супстанци.
-Предлаже да усвоји исхрану "градског ловца-сакупљача". Зашто?
-Ови проблеми се такође подударају са променом модела хране. Готово да нема места на планети где традиционалну исхрану типичну за то подручје не замењује такозвана „западњачка дијета“. У исхрани има много помешаних порука. Данас вам говоре једно, а сутра супротно, док произвођачи користе рекламне поруке које се представљају или доживљавају као научне студије. Желео сам да пронађем здраву референцу о исхрани и запитао сам се о врсти исхране са којом смо се људи развијали хиљадама година. То нас доводи до врло специфичне дијете, са неким географским карактеристикама, али више у складу са оним што је потребно нашем тијелу, јер смо генетски еволуирали варење и асимилацију хране на одређени начин.
-Шта је човек јео кад је био ловац?
-Храни се углавном биљном храном. Ловио је мало, шта је могао, и сакупљао семе, дивље воће и бобице, зачинско биље, корење … Већина масти, на пример, добијала се из семена. Није јео пуно меса, а животиње које је ловио нису биле превише масне … Једући ову дијету, људска бића су могла да умру поједена од својих предатора, али нису патила од свих тих метаболичких болести. Такође нису имали шупљине, а статистички је било много мање остеопорозе.
-Што разликује вашу урбану дијету ловаца и сакупљача од осталих палеолитских дијета?
-Било би врло тешко јести тачно онако како се то радило у праисторији. На пример, препоручује се конзумирање свежих производа, али може бити и замрзнута храна ако је квалитетна, а не индустријски обрађена. С друге стране, евидентно је да се у палеолиту једино млеко које се конзумирало било мајчино млеко. И истина је да постоје људи који млеко не пробављају добро, јер им недостаје ензим лактаза који омогућава асимилацију лактозе, а ови људи, наравно, не би требали да је пију. Ради се, дакле, о усвајању фундаментално здраве исхране, прилагођене данашњем времену.
-Како би требало да буде ова прилагођена древна дијета?
-Требало би, углавном. вегетаријанска тренд дијета која се састоји од квалитетне хране. Мојим пацијентима који су претрпели срчани удар ово је једна од првих препорука: да смањим конзумацију меса и рибе и да повећам конзумацију биљне хране. Као што сам већ поменуо, супротно ономе што се обично верује, у праисторији људско биће није било велики потрошач меса. Вероватно да није био чак ни врло добар ловац, јер није трчао тако брзо нити је имао развијена нека чула као друге животиње. Ловио је мало, нарочито мали плен и само понекад велики комад. Његов главни извор животињских протеина вероватно су били инсекти, ларве, пужеви …
-Иза неких палеолитских дијета налазе се високо протеинске дијете које се чак и не одређују житарицама и махунаркама, али то није случај …
-Палеолитска дијета није била хиперпротетска. Заснован је на биљној храни. Што се тиче житарица, то је сложено питање. Радије постављам „оптималну“ или референтну исхрану око периода мезолита, у време ловаца, када се човек прилагођавао природи. Ловио сам и ловио мало, а сакупљао плодове, лишће, корење … С друге стране, траве су почеле да се широко конзумирају врло касно, када се развила одређена врста пољопривреде. Први хлебови, пре између 27.000 и 30.000 година, били су врста кекса који је садржавао више траве помешане са дивљим биљкама. Огромна потрошња хлеба је такође историјски касна појава. И данас се појављују питања о ефектима повећане потрошње глутена.Не желим да кажем да житарице треба избацити из исхране, али треба да размислимо о еволуцији тежине коју су стекли последњих векова. Поред тога што дајемо приоритет целовитим житарицама, попут смеђег пиринча, проса или сирка, верујем да бисмо требали размотрити ублажавање потрошње глутена и посебно смањење потрошње рафинисаног брашна и модификованог скроба у индустријским производима. Што се тиче махунарки, осим ако немате проблема са варењем, оне су део сасвим здраве класичне дијете.Мислим да бисмо требали размотрити ублажавање потрошње глутена и, пре свега, смањење потрошње рафинисаног брашна и модификованог скроба у индустријским производима. Што се тиче махунарки, осим ако немате проблема са варењем, оне су део потпуно здраве класичне дијете.Мислим да бисмо требали размотрити ублажавање потрошње глутена и посебно смањење потрошње рафинисаног брашна и модификованог скроба у индустријским производима. Што се тиче махунарки, осим ако немате проблема са варењем, оне су део потпуно здраве класичне дијете.
„Супротно популарном веровању, у праисторији људи нису били велики потрошач меса.
-Да би се прилагодио прехрани урбаног ловца-сакупљача, предлаже да се започне са периодом уклањања услова. Од чега се састоји?
-То је донекле радикална фаза која мора трајати најмање три недеље и чији је циљ да се особа научи како да једе. Ова фаза нам омогућава да напустимо тренутну западњачку исхрану уклањањем све оне намирнице коју наши преци, укључујући баке и деке, нису конзумирали: безалкохолна пића, жвакаћа гума, одређене житарице за доручак које могу садржати акриламид … Одређена храна се такође одбацује, попут хлеба, пецива, шећер, скроб, остарели сиреви и у основи сви индустријски или прерађени производи. Када се овај период заврши, неке намирнице се могу полако поново уводити, али уклањање кондиције је неопходно ради пуњења резерви витамина и минерала, нормализације цревног транзита, поправљања дигестивног система и посебно да бисте научили да једете пуно воћа и поврћа.Помаже вам да поново откријете ову храну, да испробате различите начине припреме и уживања у њој и откријете да су она опција када сте гладни, јер су апетитне и задовољавајуће. Уз то, пијући само воду, научите да боље управљате осећајем глади и ситости.
-Како вода помаже да се боље управља ситошћу?
-Данас се злоупотребљавају безалкохолна пића и одређене врсте индустријских сокова. Редовна конзумација ове врсте пића, било слатког или заслађеног, мења понашање у исхрани и ствара велику забуну између једења и пијења. Многа деца, адолесценти и одрасли више не знају када су гладни и дане проводе испуњавајући тај збуњени осећај овим пићима. Тада, када је време за јело, имају тенденцију да једу више и често лоше. Током консултација, када ми деца или адолесценти са проблемима са прекомерном тежином, први корак учинимо је да представимо воду као главно пиће. Ова једина мера омогућава им да се поново повежу са осећајем глади и ситости. Једноставан је, али веома важан корак да бисте касније могли да предузмете другу класу мера мршављења:погледајте шта једете вишак или ако једете погрешну храну.
-Мислите ли да је теже постићи нутриционистички баланс ако сте строги вегетаријанац?
-Месо и риба нису строго неопходни. По мом мишљењу, људска бића су свеједа и то је адаптивна предност јер проширује разноликост хране коју могу да конзумирају да би одржала добру нутритивну равнотежу. Међутим, често се каже да вегетаријанцима можда недостаје гвожђа и других хранљивих састојака, а у свом личном искуству нисам видео посебне прехрамбене недостатке код људи који су следили ово-лацтее-ово дијету.
-Која храна се може додати након периода уклањања кондиције?
-Можете одржати вегетаријански дан и поново увести готово сву храну. Такође хлеб, ако желите, уколико је то добар хлеб направљен од квалитетног брашна. Осим у фази уклањања услова, у исхрани „градског ловца и сакупљача“ нема забрањене хране. Сада морате покушати да вас систем не заноси. Ако једног дана пожелите посластицу, нема проблема, али то мора бити изузетак. Што се тиче индустријских производа, погодно је смањити њихову потрошњу или бар купити најмање обрађену могућу: оно што обично предлажем је да приликом куповине погледате етикету и одбаците оне који имају више од три адитива. Знам да изгледа помало произвољно, јер нису сви адитиви исти,Али за оне који нису стручњаци, то може бити начин да се смањи његово присуство у исхрани.
„Људско биће задржава способност детоксикације кроз јетру све док је не преоптерети.
-Понекад се позива на исхрану ловаца и сакупљача коју предлаже као „режим“. Да ли је то и систем за мршављење?
-То је де фацто. Циљ је добити здравље, а не смршати, али уобичајена ствар је да особа губи на тежини. Ако особа изводи минимум физичке активности, чим почне да једе здравије и елиминише ендокрине поремећаје и додате шећере, нормално је да изгуби вишак килограма.
-Чини се да тренутна дијета пружа мање витамина и минерала. Шта је ово?
-Наши преци конзумирали су скоро шест пута више витамина Ц и двоструко више фолне киселине, а уносили су више калијума и магнезијума. Калцијум се углавном добија из поврћа. Кости су се добро одржавале захваљујући доприносу витамина К који се налази у поврћу попут купуса, а посебно смањеној потрошњи соли. Ове разлике су резултат квалитета хране која је сада укључена у исхрану и много мање потрошње воћа и поврћа. Давање деци индустријског пецива, осим онога што садржи, одузима им глад да једу и другу храну коју би требало да узимају за добијање основних хранљивих састојака, углавном воћа и поврћа.
-Шта нас још уче обичаји наших предака када је реч о јелу?
-Нарочито што су одвојили време за јело и пробаву. Земље јужне Европе задржавају део ове филозофије. Исто као и медитеранска дијета, која и даље задржава аспекте палеолитске прехране које би требало ојачати.
-Један начин да се избегну хемијске супстанце је конзумација органских производа, али куповина органских производа није надохват руке било ком џепу …
-Када ми пацијенти дају изговор да је органска храна скупа или је тешко наћи је, подстичем их да размисле о томе шта стављају Ваша корпа. Све органско можете купити без повећања буџета. Осим што већ постоје органски производи по разумним ценама, довољно је уклонити непотребно. Свако мора сам да размисли о квалитету хране коју бира на основу тога где живи и по свом личном укусу како би престао да троши новац на производе који их не само да хране већ могу да носе и нежељене састојке.
-Зашто сматрате да је толико важно одабрати органску храну у трудноћи?
-Ако постоји животна фаза у којој треба да једете органску храну, то је трудноћа. Супстанце које мајка уноси храном могу проћи кроз плаценту и изложеност у трудноћи одређеним једињењима, попут ендокриних дисруктора или неких пластичних једињења, повећавају ризик од болести код потомства. Забрињавајуће је колико је мало заштите трудница у овом погледу. С друге стране, брига о исхрани у трудноћи је важна јер кроз оно што једе будућа мајка навикава бебу на одређене укусе и врсте хране. Масна или врло индустријска дијета током трудноће предиспонира детету да више воли ову врсту дијете.
-Шта су ендокрини поремећаји?
-Они су молекули који опонашају хормоне и ометају метаболички процес. Они могу утицати на здравље чак и у малим дозама и повезани су са прекомерном тежином, дијабетесом, неплодношћу и поремећајима понашања, посебно код деце. Многи од њих се налазе у пестицидима и неким пластикама, попут бисфенола А или фталата. Бисфенол А се и даље користи, на пример, у пластичној маси за храну и у облогама лимених конзерви.
-Тешко је избећи пластику, чак и када купујете органске производе. Како се може смањити изложеност овим ендокриним поремећајима?
-За почетак можемо погледати троугласти симбол рециклирања који се појављује означен на пластици. Пожељно је избегавати оне са бројевима 3, 6 и 7, јер могу садржати поликарбонате, бисфенол и друге супстанце. Код смрзнутих производа нема чега да се плашите, јер се проблем јавља пре свега када се пластика мало загреје, а то је случај када супстанце могу проћи у храну. Потребно је одређено време за миграцију супстанци. Као општи савет, препоручљиво је неговати одређене рефлексне радње приликом куповине: маслиново уље је боље изабрати у стаклу него у пластичним боцама; и конзерве, такође боље у стаклу него у лименци. С друге стране, храну никада не треба подгревати у пластичним посудама.
Понекад, када се једе врло здрава исхрана, људи постају осетљивији на храну коју је од обичних …
-Мани времена, када се навикне на ловац-сакупљача исхрани, човек осећа добро и даје више рачуна о ефекту који храна има на ваше тело. Могло би се рећи да се инстинкт за храном опоравља.
-Нема вас код куће. Да ли сте могли да следите дијету коју предлажете ових дана?
-Чак и ако постоје одређена правила, нисмо приморани да их се придржавамо. Такође морате оставити врата за откривање и испробавање нових ствари. У палеолиту су људи били номади и да би преживјели морали су бити отворени према новом. Имамо капацитет да се прилагодимо. Једноставно покушавам да избегавам индустријску храну и пецива, а ако нешто има пуно масти, уклањам га, али ако морам да направим изузетак са другом храном, немам табуа. Важни нису изузеци или повремени преступи већ оно што је уобичајено стављати на тањир.
